高脂食物對身體的危害

　　干擾代謝

　　高脂肪飲食會影響控制身體內(nèi)部“時(shí)鐘”的分子機(jī)制，誘發(fā)代謝紊亂，導(dǎo)致糖尿病、肥胖等代謝性疾病。

　　大腦變慢

　　研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食中游離的飽和脂肪酸會導(dǎo)致血腦屏障中的蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)體數(shù)量下降，使海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖，出現(xiàn)注意力不集中、反應(yīng)遲緩等問題。

　　導(dǎo)致肝病

　　高脂肪食物中的脂質(zhì)會激活免疫細(xì)胞，并遷移至肝臟，與肝組織中的細(xì)胞作用，引發(fā)一系列肝病，比如脂肪性肝病就是由于攝取過多的脂肪、糖，加上缺乏運(yùn)動導(dǎo)致的。

　　引發(fā)炎癥

　　高脂肪食物是誘發(fā)炎癥的關(guān)鍵因素之一。高脂飲食導(dǎo)致的肥胖，通常伴隨一系列炎癥性疾病，如2型糖尿病、心血管疾病等。

　　傷心血管

　　血液是生命的源泉，很多疾病也與血液密切相關(guān)。長期吃高脂肪食物，容易導(dǎo)致血液黏稠、血脂高，誘發(fā)血管壁粥樣硬化斑塊、血栓，致使管腔變窄、變細(xì)，血流滯緩，機(jī)體器官缺氧缺血等。

　　如果每日每人膳食中脂肪供給的能量超過一日總能量的30%，冠心病的患病率和死亡率會明顯增高。飽和脂肪酸的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率呈正相關(guān)。

　　誘發(fā)癌癥

　　高脂肪、高熱量的飲食也讓乳腺癌、腸癌、胃癌、食管癌等有了可乘之機(jī)。研究發(fā)現(xiàn)：青春期女孩食用高脂肪飲食會增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，并加速發(fā)病進(jìn)程。

　　另外有研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食會擾亂腸道內(nèi)的菌群，進(jìn)而引發(fā)腸癌。

　　如何與高脂食物“過招”

　　首先，吃肉時(shí)，首選魚，禽肉次之，畜肉再次之；每天保證2~3兩肉類食物總攝入，要少吃火腿、香腸等加工肉制品。

　　其次，明察秋毫揪出隱形脂肪。

　　最容易被我們忽視的是動物內(nèi)臟，如肝、肚、腸等。

　　為了避免攝入過多的膽固醇、脂肪，一定要控制好動物內(nèi)臟的進(jìn)食量。

　　美味的海鮮中，魷魚、鰻魚膽固醇含量較高，蝦、蟹、沙丁魚和蛤類的膽固醇集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)應(yīng)去除這兩部分。

　　再次，烹調(diào)方法很重要。

　　少吃鐵板烤魷魚等食物，日常烹調(diào)以清蒸、水煮等少油、少鹽的方式為主。

　　減少在外就餐，調(diào)查顯示，餐館的某些素菜含油量都非常驚人，一盤油麥菜（生重500克）平均能放50克油，而每人每天食用油的攝入量應(yīng)不超過30克。

　　若在外就餐，一定要叮囑“少放油”。

　　最后，控制日常飲食。

　　少吃甜食，過多的糖分會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦视腿ィ怪径逊e；限制飲酒，酒精在肝臟中代謝時(shí)會消耗輔酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘油三酯合成，過量攝入還會升高血脂。

　　隱秘的高脂食物

　　堅(jiān)果

　　大部分堅(jiān)果也是高脂肪食品，其脂肪含量在35%～80%之間，能榨出油來。

　　且堅(jiān)果體積小而能量密度高，很容易吃多了。

　　因此，吃堅(jiān)果一定要控制量，每天1勺到1小把的量最為理想。

　　排骨

　　人們對白花花的肥肉避之唯恐不及，卻對排骨比較寬容。

　　其實(shí)排骨的脂肪含量并不少，根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，100克豬小排的脂肪含量高達(dá)23.1克，已經(jīng)大于正常人每日脂肪推薦量的1/3。

　　因此，吃排骨也要限制量，每天別超過100克。

　　餐館里的素菜

　　有調(diào)查顯示，餐館的某些素菜含油量驚人，一盤油麥菜(生重500克)平均能放50克油，而每人每天吃的炒菜油量應(yīng)不超過30克。

　　所以，在餐館里點(diǎn)清炒綠葉菜的時(shí)候，一定要囑咐一句“少放油”。

　　面包、餅干等加工食品

　　起酥面包和牛角面包等一般要加入20%～30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。

　　而粗糧餅干想要達(dá)到比較好的口感，需要油脂將口感粗糙的不溶性膳食纖維“潤滑”，因而其脂肪含量也一般高達(dá)25%～30%。

　　在購買此類產(chǎn)品時(shí)，最關(guān)鍵的是要仔細(xì)閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽。