別看蔥、姜、蒜和花椒只是廚房里的小小調(diào)味品，中醫(yī)認為，這四種常見調(diào)味品，除了烹調(diào)提味外，還有相應的藥性作用，如果善用得當，就會變成治病救人的食療食材。

　　蔥

　　蔥可以提香氣、去異味，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養(yǎng)元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。

　　從蔥里提煉出的有效成分還有舒張血管的作用，有助于防治高血壓。

　　更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質(zhì)，在烹飪含蛋白質(zhì)和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，防治高血脂。

　　▼蔥白粥

　　【原料】連須蔥白20根，粳米60克

　　【制法】加水煮成稀粥，趁熱服食

　　【特點】源于《濟生秘覽》。本方取蔥白辛溫發(fā)汗解表，以米粥益胃氣以助藥力。用于風寒感冒無汗的輕癥。或感冒初起癥型不明顯者。此方亦可加宣散解表的豆豉30克，效果更好。

　　蔥有刺激人體汗腺，具有發(fā)汗解表作用，也能刺激消化液的分泌，具有健胃功能，并可增強人體免疫能力，有強身健體之功。

　　▼大蔥蘿卜汁

　　【原料】蔥白，蘿卜各30克

　　【制法】切碎、榨汁再加入少量姜汁和蜂蜜，拌勻后沖入開水當飲料喝，每日三次，連服兩天，能夠增加食欲。

　　【特點】生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。冬天在做一些寒性大的蔬菜時，可以多放蔥起到緩和脾胃的作用。

　　大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏，不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應多放大蔥，避免過敏反應。

　　生姜

　　姜有清胃、促進腸內(nèi)蠕動、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風濕病等多種功能。生姜還對關節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等都有一定效果。

　　▼紅糖姜茶

　　【原料】紅糖20克，生姜4片，蔥白3段，水適量

　　【制法】砂鍋內(nèi)加入生姜、蔥白和水，上火煮開，后加入紅糖再煮開即可

　　【特點】湯甜辣適口，趁熱喝下，可去風寒、止嘔吐。生姜有發(fā)汗解毒、溫中止嘔的功用，與紅糖、蔥白合用，祛風寒的作用尤佳。

　　▼生姜暖胃粥

　　【原料】干姜5片，高良姜4片，花椒2克，粳米100克，紅糖15克

　　【制法】姜切成片，裝入紗布裝，與淘凈的粳米同煮成粥，取出紗布袋

　　【特點】本粥暖胃散寒、溫中止痛；對心腹冷痛、嘔吐、呃逆、脾胃虛寒、口吐清水有療效。做魚要多放姜，既可緩和魚的寒性，又可解腥味，還可以幫助消化；吃螃蟹，要蘸醋和姜末；寒性大的海鮮烹調(diào)時也該放些姜。

　　蒜

　　大蒜，以超強的殺菌能力聞名。這是因為蒜含有一種叫蒜氨酸的獨有物質(zhì)，當它進入血液后，就會轉(zhuǎn)換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋，仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

　　▼大蒜鹽茶

　　【原料】取茶葉10克，大蒜泥6克，食鹽3克

　　【制法】將上三味搗爛拌勻，放入鐵鍋內(nèi)用文火炒5~7分鐘，再用200克沸水沖泡，加蓋，待溫后飲用，藥渣再沖服1次，可治療冬天冬季胃腸病癥。

　　【特點】蒜提味、消毒、殺菌，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子，還有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效。

　　▼大蒜姜茶

　　【原料】3瓣大蒜，3片生姜，一小撮茶葉

　　【制法】加上少許紅糖或3~5個大棗一起煮水，就能夠有效對抗感冒。

　　【特點】有提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能的作用，是良好的免疫促進劑。大蒜提取物可殺滅乙型流感病毒，食用大蒜可讓感冒發(fā)生概率降低2/3。

　　花椒

　　味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。在中藥上能治療嘔吐、風寒濕痹、齒痛等癥?；ń纺艽龠M唾液分泌，增加食欲，還能使血管擴張，起到降低血壓的作用。服食花椒水，還能驅(qū)除寄生蟲。

　　▼花椒柏葉酒

　　【原料】側(cè)柏葉15克，花椒50粒，白酒500毫升

　　【制法】將側(cè)柏葉、花椒粒搗碎，同白酒一起裝入干凈的瓶中，封緊，浸半個月

　　【特點】在呼吸道傳染病流行的季節(jié)，每日早晨空腹溫服5~10毫升。具有清熱、溫通血脈作用，可用于預防流行性感冒。

　　▼黃豆花椒煎

　　【原料】黃豆30粒，花椒60個

　　【制法】水煎服

　　【特點】本方可治冬天食用生冷食物引起的胃疼?；ń?，在中國算是廚房里特有的香料，牛、羊、肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。燒肉時宜多放花椒，燒牛肉、羊肉、狗肉更應多放。

　　蔥能通陽、發(fā)散、去腥膻；姜能暖胃、除腥；蒜能消毒殺菌；花椒則能溫中氣，這四物都是溫熱之調(diào)味。因此在寒冷的冬天，無論是防寒抗凍，還是化解體內(nèi)寒涼，蔥姜蒜椒都有很好的作用。

　　小貼士：哪些人不宜食用調(diào)味“四君子”？

　　雖然蔥姜蒜椒非常適合冬季養(yǎng)生，但對于有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。

　　另外，由于蔥姜蒜椒均屬辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎癥或腫瘤、胃腸道疾病(急性胃腸炎、胃潰瘍等)者均不宜食用。