帶魚(yú)是我們平常老吃的一種魚(yú)類，紅燒帶魚(yú)大概是帶魚(yú)菜系里最有名的一道菜了。

　　帶魚(yú)自然也有自己的藥用價(jià)值和實(shí)用價(jià)值。那么帶魚(yú)對(duì)我們?nèi)梭w有著什么樣的好處呢？下面小編就給大家介紹一下！

　　帶魚(yú)（Coiliaspp）又叫刀魚(yú)、牙帶魚(yú)，是魚(yú)綱鱸形目帶魚(yú)科動(dòng)物。帶魚(yú)科為輻鰭魚(yú)綱鱸形目的一個(gè)科。中國(guó)黃海沿岸部分地區(qū)（如青島、日照等）亦稱其為“鱽魚(yú)”。

　　帶魚(yú)

　　【功效】補(bǔ)虛；解毒；止血；養(yǎng)肝；

　　【歸經(jīng)】胃經(jīng)

　　【用法用量】?jī)?nèi)服：魚(yú)肉煎湯或燉服，150-250g；或蒸食其油；或燒存性研末。外用：魚(yú)鱗適量，敷患處。

　　有效成分：每100克帶魚(yú)肉中，蛋白質(zhì)有19克，脂肪有7.4克，其他營(yíng)養(yǎng)成分未見(jiàn)特色。帶魚(yú)的魚(yú)鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質(zhì)（硬蛋白中）、6-硫代鳥(niǎo)嘌呤等有效成分。

　　食療作用：

　　帶魚(yú)性溫、味甘、咸；歸肝、脾經(jīng)。

　　有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。

　　藥用價(jià)值：帶魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。

　　紅燒帶魚(yú)

　　材料

　　帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　做法

　　1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

　　注意事項(xiàng)：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

　　清蒸帶魚(yú)

　　材料

　　帶魚(yú)，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜

　　做法

　　1、選新鮮帶魚(yú)，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下；

　　2、分割成均勻的幾段；

　　3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；

　　4、盤(pán)底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚(yú)段，并把腌料汁倒入蒸盤(pán)；

　　5、入鍋隔水蒸制，開(kāi)鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開(kāi)鍋；

　　6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；

　　7、倒入蒸魚(yú)盤(pán)中的湯汁燒開(kāi)，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚(yú)上。

　　附：取上層油及帶魚(yú)食用。能益脾胃、養(yǎng)肝。用于肝炎，可改善癥狀。也可用于營(yíng)養(yǎng)不良，毛發(fā)枯黃。

　　糖醋帶魚(yú)

　　材料

　　主料：帶魚(yú)500g

　　調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

　　做法

　　1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)。

　　5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

　　小訣竅

　　1、魚(yú)段大小要適中，魚(yú)太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

　　2、巧洗帶魚(yú)：帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。

　　3、帶魚(yú)去臟：如果帶魚(yú)很臟，用自來(lái)水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會(huì)被沾污，又可以將魚(yú)洗得很干凈。

　　4、帶魚(yú)除腥：把帶魚(yú)放入80度左右的開(kāi)水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚(yú)鱗很快就可以除掉。做魚(yú)時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。

　　5、菜板除腥：切過(guò)魚(yú)的菜板上有一股很難清除的魚(yú)腥味，只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋，放在陽(yáng)光下曬干，然后用清水刷就不會(huì)有腥味了。

　　6、器皿除腥：器皿中的魚(yú)腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。