益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內(nèi)有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最強大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌，其廣泛應(yīng)用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。

　　適合人群

　　1、剖腹產(chǎn)兒、早產(chǎn)兒、低體重兒、人工喂養(yǎng)兒：這些孩子免疫力低下，三天兩頭不是感冒就是腸炎。[2]

　　2、腹瀉或便秘人群：不論細菌、病毒、原蟲引起的感染性腹瀉，還是非感染性腹瀉，都有腸道菌群失調(diào)。

　　3、接受化療或放療的腫瘤患者：化療藥物及射線會殺死益生菌，導(dǎo)致腸內(nèi)菌群失調(diào)。表現(xiàn)為腹脹、便秘、營養(yǎng)物質(zhì)丟失及毒素被吸收，不但影響患者康復(fù)，還有可能迫使化療、放療中斷。

　　4、肝硬化、腹腔炎患者：他們不僅有菌群失調(diào)，還有輕重不等的脂源性內(nèi)毒素血癥。補充益生菌可抑制腸內(nèi)產(chǎn)胺的腐敗菌，降低腸內(nèi)酸度和血中內(nèi)毒素含量。

　　5、腸炎患者：潰瘍性結(jié)腸炎雖然病因尚未明確，但補充益生菌可取得一定療效。[2]

　　6、消化不良者：功能性消化不良表現(xiàn)為反復(fù)發(fā)作或持續(xù)的上腹脹滿、厭食、燒心等癥狀，檢查無胃肝膽胰疾病。益生菌可促進消化。

　　7、乳糖不耐受(“牛奶過敏”)者：先天性缺乏乳糖酶，或因腸道感染、營養(yǎng)不良等使乳糖酶缺少時，乳糖不能被分解而導(dǎo)致腹脹、腹瀉。益生菌可幫助分解牛奶中的乳糖，促進對牛奶中營養(yǎng)成分的吸收。

　　8、中老年人：人體腸道內(nèi)雙歧桿菌等益生菌會隨年齡老化而減少。補充益生菌可作為老人一種保健方法。[2]

　　在國外已開發(fā)出數(shù)以百計的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑、抑菌噴劑等等。針對人研究的不多，國內(nèi)對益生菌的認知度還不是很強，這使得益生菌的產(chǎn)品線應(yīng)用還不是很廣泛，因為存活率就是一大技術(shù)難題。

　　益生菌分類

　　迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類，其中包括：

　　①、乳桿菌類（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等）；

　　②、雙歧桿菌類（如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）；

　　③、革蘭氏陽性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。

　　此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。

　　當(dāng)人體住滿足夠的益生菌時，人就會處于健康的狀態(tài)，但是一旦體內(nèi)菌群失去平衡，比如菌種間比例發(fā)生大幅變化或者超出正常數(shù)值時，那么腹瀉、過敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病癥就會隨之而來，人體的健康就會亮紅燈，而這時適當(dāng)添加復(fù)合菌發(fā)酵飲品，協(xié)助體內(nèi)菌群平衡，才能讓人重現(xiàn)健康狀態(tài)。

　　寶寶由于自身免疫系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，母傳抗體在出生后逐漸消失，在出生后最初六年都處于易感期，這段時間很多寶寶都會出現(xiàn)胃腸功能、免疫功能不完善，機體抵抗力較弱，消化功能紊亂，腸吸收不良及感染性疾病等，這些小狀態(tài)不但阻礙了寶寶體格的生長和發(fā)育，對寶寶智力認知的發(fā)育、情感社交能力的發(fā)育都帶來不同程度的影響，對于治療性的化學(xué)藥物，媽媽們勢必會擔(dān)心對寶寶帶來的傷害，而益生菌，這種以菌制菌的獨特天然生態(tài)療法，通過維持腸道菌叢平衡，保持益生菌優(yōu)勢地位。改善寶寶免疫力、促進腸胃消化吸收，預(yù)防各種疾病，守護每個寶寶健康均衡成長。

　　人體作用

　　國外一些學(xué)者認為，其作用可以概括為：

　　①、預(yù)防或改善腹瀉：飲食習(xí)慣不良或服用抗生素均會打破腸道菌群平衡，從而導(dǎo)致腹瀉。補充益生菌有助于平衡腸道菌群及恢復(fù)正常的腸道pH值，緩解腹瀉癥狀。

　?、凇⒕徑獠荒腿樘前Y狀：乳桿菌可幫助人體分解乳糖，緩解腹瀉、脹氣等不適癥狀，可與牛奶同食。

　　③、預(yù)防生殖系統(tǒng)感染：酸牛奶、瑞卡福抑菌噴劑中的嗜酸乳桿菌可抑制陰道內(nèi)白色念珠菌的繁殖。歐洲所做的雙盲對照試驗證實了這一點。患者每天給體內(nèi)補充10ml活性益生菌，結(jié)果顯示生殖系統(tǒng)感染病發(fā)率大大降低，長期給體內(nèi)補充活性益生菌能夠幫助修復(fù)生殖系統(tǒng)微循環(huán)。

　　④、增強人體免疫力：在腸道內(nèi)存在著非常發(fā)達的免疫系統(tǒng)。益生菌可以通過刺激腸道內(nèi)的免疫機能，將過低或過高的免疫活性調(diào)節(jié)至正常狀態(tài)。益生菌這種免疫調(diào)節(jié)的作用也被認為有助于抗癌與抑制過敏性疾病。

　?、?、促進腸道消化系統(tǒng)健康：益生菌可以抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，減少毒素，促進腸道蠕動，從而提高腸道機能，改善排便狀況。

　?、?、降低血清膽固醇：歐洲的高加索山區(qū)、地中海沿岸是著名的長壽之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝顺ｏ嬜灾频乃崤Ｄ?，極少患糖尿病、心血管病及肥胖癥，大量科學(xué)研究證實這與酸牛奶中富含益生菌有關(guān)。這些益生菌可降低血清膽固醇水平，此外，長期補充益生菌的還有助于防止骨質(zhì)丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　⑦、吸收營養(yǎng)成分：如果每天攝入益生菌，不僅能夠扼制腸內(nèi)有害菌群的產(chǎn)生，還能為腸內(nèi)有益菌提供良好的生長環(huán)境，造就健康腸道。

　　病人經(jīng)常服用含益生菌的保健食品，可預(yù)防與治療腹瀉癥。正常人體腸道內(nèi)棲息著500多種、數(shù)十萬億個不同的細菌，它們在絕大多數(shù)情況下是互相制約、共存共榮的。一旦腸道菌叢平衡被打破，就會引起腹瀉。其次，濫用抗生素也會引起腹瀉。歐洲一些醫(yī)療中心試用以乳桿菌、雙歧桿菌與菊糖為主要成分的口服液治療旅行者腹瀉，也取得良好效果。

　　益生菌對植物的作用

　　1、增強植物新陳代謝，促進光合作用和強化葉片保護膜，抵抗病原菌，促使根系發(fā)達。

　　2、產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，抑制有害微生物繁殖，產(chǎn)生有益物質(zhì)防治農(nóng)作物各類病害。

　　3、有益菌群與土壤中放線菌等共生共殖，形成良好的作物生長環(huán)境，提高土壤肥質(zhì)，徹底改良土壤性質(zhì)，最終實現(xiàn)綠色有機農(nóng)產(chǎn)品及免耕作業(yè)和可持續(xù)發(fā)展之路。

　　雙歧桿菌是人體內(nèi)存在的一種生理性細菌，是人體有益菌中最值得重視和研究的一種，它與人體的健康密不可分，可以說是大自然賜予人類的健康法寶。

　　歧桿菌將糖分解后生成乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，其結(jié)果能控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動，起到解除便秘的作用。

　　雙歧桿菌制劑可以抑制產(chǎn)生毒素的有害菌數(shù)量，從而對肝臟患者起到良好的治療作用。

　　雙歧桿菌等有益菌可以影響膽固醇的代謝，將其轉(zhuǎn)化為人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度，因而對高血壓和動脈硬化有一定的防治作用。

　　雙歧桿菌在乳制品發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生乳糖酶，幫助患者消化乳糖。

　　雙歧桿菌在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收。雙歧桿菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生半乳糖，是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關(guān)系。雙歧桿菌可以產(chǎn)生維生素B1.B2.B6.B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對于人體具有營養(yǎng)作用。

　　雙歧桿菌能抑制腐敗菌生長，減少其代謝產(chǎn)物中的氨、硫化氫、蚓跺及糞臭素等有害物質(zhì)的生成。

　　雙歧桿菌制劑的作用是雙向調(diào)整的，既可將高的降下來，也可將低的升上去，使用雙歧桿菌制劑可以同時治療腹瀉和便秘，使人體恢復(fù)正常，這就是調(diào)整的作用。

　　嗜乳酸桿菌的工作是協(xié)助蛋白質(zhì)消化，在此作用中將產(chǎn)生乳酸、過氧化氫、酵素、抗生素、及維他命B等；根據(jù)結(jié)腸健康手冊此書所指，健康的結(jié)腸應(yīng)含至少85%的乳酸桿菌及15%的大腸桿菌。然而，一般的結(jié)腸菌數(shù)測試的結(jié)果恰恰相反，因而產(chǎn)生脹氣、小腸及整個系統(tǒng)的毒性、便秘及吸收不良，此癥狀會導(dǎo)致念珠菌生長過盛。

　　嗜乳酸桿菌可能也有助于解毒。導(dǎo)致的因素包括反復(fù)地使用抗生素、口服避孕藥、阿司匹靈、皮質(zhì)類固醇、飲食欠佳、吃甜食、酵母菌、緊張。這些都造成良性菌的不平衡。良性菌容易與一些廢物結(jié)合，而被排出體外；嗜乳酸桿菌也有抗菌作用菌種名單四大功能

　　1、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收

　　許多益生菌株在胃腸道內(nèi)可產(chǎn)生消化酶，這些酶可幫助人體更好地消化所攝入的食品及吸收食品中的營養(yǎng)成分。益生菌還可競爭性抑制有害微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)及進入血液循環(huán)系統(tǒng)。嗜酸乳桿菌是這方面的代表菌株，可分泌消化乳糖的乳糖酶，從而緩解乳糖不耐癥。

　　2、產(chǎn)生重要的營養(yǎng)物質(zhì)

　　益生菌能產(chǎn)生維生素，包括泛酸、尼克酸、B1,B2,B6及維生素K等，同時能產(chǎn)生短鏈脂肪酸、抗氧化劑、氨基酸等等，對骨骼成長和心臟健康有重要作用。

　　3、抵抗細菌病毒的感染，提升免疫通過三大步驟，益生菌可清除有害菌對身體的傷害：

　　1.）抑制有害菌的生長。益生菌通過產(chǎn)生殺滅有害菌的化學(xué)物質(zhì)，及與有害菌競爭空間和資源而遏制它們的生長。

　　2.）抑制有害菌產(chǎn)生毒素。

　　3.）清除有害菌產(chǎn)生的毒素。

　　4、預(yù)防和治療某些疾病，如腸道綜合癥、呼吸道感染、生殖系統(tǒng)感染、過敏、口臭、胃潰瘍等。

　　人體許多健康問題都是由體內(nèi)菌群失衡引起，決定因素是微生態(tài)的平衡，可通過使體內(nèi)菌群重新達到生態(tài)平衡來實現(xiàn)緩解與治療的目的。比如腹瀉、便秘、陰道感染等綜合癥狀，國內(nèi)外已經(jīng)經(jīng)過多年的研究和實踐，證明使用特定的經(jīng)臨床證實的益生菌可有效地進行治療

　　起源

　　益生菌，這一概念最早來源于希臘語，意思是“對生命有益”（forlife）。早在遠古時代，人類的日常飲食中就已經(jīng)含有乳酸發(fā)酵類的食品了。發(fā)展歷程

　　1857年，法國微生物學(xué)家巴斯德研究了牛奶的變酸過程。他把鮮牛奶和酸牛奶分別放在顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)它們都含有同樣的一些極小的生物——乳酸菌，而酸牛奶中的乳酸菌的數(shù)量遠比鮮牛奶中的多。這一發(fā)現(xiàn)說明，牛奶變酸與這些乳酸菌的活動密切相關(guān)。

　　1878年，李斯特(Lister)首次從酸敗的牛奶中分離出乳酸乳球菌。

　　1892年，德國婦產(chǎn)科醫(yī)生Doderlein在研究陰道時提出產(chǎn)乳酸的微生物對宿主--人有益。

　　1899年，法國巴黎兒童醫(yī)院的蒂賽(HenryTissier），蒂賽率先從健康母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中分離了第一株菌種雙歧桿菌（當(dāng)時稱為分叉桿菌），他發(fā)現(xiàn)雙岐桿菌與嬰兒患腹瀉的頻率及營養(yǎng)都有關(guān)系。

　　1900-1901年，Moro，Beijerinck和Cahn各自研究了腸道中的乳酸菌。丹麥人奧拉一嚴(yán)森(OrIa—JerlSerl)首次對乳酸菌進行了分類。

　　1905年，保加利亞科學(xué)家斯塔門·戈里戈羅夫第一次發(fā)現(xiàn)并從酸奶中分離了“保加利亞乳酸桿菌”，同時向世界宣傳保加利亞酸奶。

　　1908年，俄國科學(xué)家諾貝爾獎獲得者伊力亞.梅契尼科夫（ElieMetchnikoff）正式提出了“酸奶長壽”理論。通過對保加利亞人的飲食習(xí)慣進行研究、他發(fā)現(xiàn)長壽人群有著經(jīng)常飲用含有益生菌的發(fā)酵牛奶的傳統(tǒng)。他在其著作「延年益壽」(ProlongationofLife)中系統(tǒng)的闡述了自己的觀點和發(fā)現(xiàn)。

　　1915年，DavielNewman首次利用乳酸菌臨床治療膀胱感染。

　　1917年，德國AlfredNissle教授從第一次世界大戰(zhàn)士兵的糞便中發(fā)現(xiàn)一株大腸桿菌。這名士兵在一次嚴(yán)重的志賀氏菌大爆發(fā)中沒有發(fā)生小腸炎。在抗生素還沒有被發(fā)現(xiàn)的那個時代，Nissle利用這株菌在治療腸道感染疾?。ㄓ缮抽T氏菌和志賀氏菌）取得可觀成果。這株大腸桿菌現(xiàn)仍然在使用，它是為數(shù)不多的非乳酸菌益生菌。

　　1919年，懷著對巴爾干半島有益酸奶和巴斯德研究所微生物研究成果的極大興趣，伊薩克·卡拉索在西班牙巴塞羅那創(chuàng)立了公司(達能前身)。而且他常常召集許多博士醫(yī)生到工廠討論酸奶的益處。

　　1920年，Rettger證明梅契尼科夫所說的保加利亞細菌（保加利亞乳桿菌）不能在人體的腸道中存活。發(fā)酵食品和梅契尼科夫的學(xué)說受到懷疑（在那時）。

　　1922年，Rettger和Cheplin報道了嗜酸乳桿菌酸奶所具有的臨床功效，特別是對消化的功能性。

　　1930年，醫(yī)學(xué)博士代田稔博士在日本京都帝國大學(xué)（京都大學(xué)）醫(yī)學(xué)部的微生物學(xué)研究室首次成功地分離出來自人體腸道的乳酸桿菌，并經(jīng)過強化培養(yǎng)，使它能活著到達腸內(nèi)。這種菌后來引用代田博士的名字，取名為Lactobacilluscaseistrainshirota。這就是后來被稱為養(yǎng)樂多菌的益生菌。

　　1935年，乳酸菌飲料[養(yǎng)樂多]問世，益生菌開始走向產(chǎn)業(yè)化。

　　1945年，無菌動物模型和悉生動物模型建立。

　　1954年，Vergio引入與抗生素或其它抗菌劑相對的術(shù)語“Probiot-ika”，提出抗生素和其它抗菌劑對腸道菌群有害而“Probiotika”對腸道菌群有利。

　　1957年，Gordon等人在《柳葉刀(TheLancet)》提出了有效的乳桿菌療法標(biāo)準(zhǔn)：乳桿菌應(yīng)該沒有致病性，能夠在腸道中生長，當(dāng)活菌數(shù)量達到107-109時，明顯具有有益菌群的作用。同時德國柏林自由大學(xué)的Haenel教授研究了厭氧菌的培養(yǎng)方法，提出“腸道厭氧菌占絕對優(yōu)勢”的理論。日本學(xué)者光崗知足(TomotariMitsuoka)開始了腸內(nèi)菌群的研究，最后建立了腸內(nèi)菌群分析的經(jīng)典方法和對腸道菌群作出了全面分析。

　　1962年，Bogdanov從保加利亞乳桿菌中分離出了3種具有抗癌活性的糖肽，首次報道了乳酸菌的抗腫瘤作用。

　　1965年，LillyD.M.和StillwellR.H.在《科學(xué)》雜志上發(fā)表的論文“益生菌—由微生物產(chǎn)生的生長促進因素”中最先使用益生菌Probiotic這個定義來描述一種微生物對其他微生物促進生長的作用。

　　20世紀(jì)70年代初由沃斯(Woese)、奧森（Olsen）等提出16srRNA寡核苷酸序列分析法來對菌進行鑒定。構(gòu)建了現(xiàn)已被確認的全生命系統(tǒng)進化樹，越來越多的細菌依據(jù)16SrDNA被正確分類或重分類，給乳酸菌的鑒定和腸內(nèi)菌群分析帶來極大方便。

　　1971年，Sperti用益生菌（Probiotic）描述刺激微生物生長的組織提取物。

　　1974年，Paker將益生菌定義為對腸道微生物平衡有利的菌物。

　　1977年，微生態(tài)學(xué)（Microecology）由德國人VolkerRush首先提出。他在赫爾本建立了微生態(tài)學(xué)研究所，并從事對雙歧桿菌、乳桿菌、大腸桿菌等活菌作生態(tài)療法的研究與應(yīng)用。Gilliland對腸道乳桿菌的降低膽固醇作用進行了研究，提出了乳酸菌在生長過程中通過降解膽鹽促進膽固醇的分解代謝，從而降低膽固醇含量的觀點。

　　1979年中國的微生態(tài)學(xué)研究開始。自中國微生物學(xué)會人畜共患病病原學(xué)專業(yè)委員會下屬的正常菌群學(xué)組的成立。1988年2月15日中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會微生態(tài)學(xué)分會的成立有了學(xué)術(shù)組織。1988年《中國微生態(tài)學(xué)雜志》創(chuàng)刊。

　　80年代初大連醫(yī)科大學(xué)康白教授首先研制成功促菌生（蠟桿芽胞桿菌）。1983年9月，中國科學(xué)家張季階教授發(fā)現(xiàn)了脆弱擬桿菌。

　　1983年，由美國Tufts大學(xué)兩名美國教授SherwoodGorbach和BarryGoldin從健康人體分離出了LGG（鼠李糖乳桿菌），并于1985年獲得專利。LGG菌種具有活性強、耐胃酸的特點，能夠在腸道中定殖長達兩周。

　　1988年底丹麥的漢森中心實驗室生產(chǎn)出超濃縮的直投式酸奶發(fā)酵劑。直投式酸奶發(fā)酵劑(DirectedVatSet,DVS)是指一系列高度濃縮和標(biāo)準(zhǔn)化的冷凍干燥發(fā)酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進行發(fā)酵，而無需對其進行活化、擴培等其它預(yù)處理工作。直投式酸奶發(fā)酵劑的活菌數(shù)一般為1010-1012CFU/g。

　　1989年，英國福勒博士(Dr.RoyFuller)將益生菌定義為：益生菌是額外補充的活性微生物，能改善腸道菌群的平衡而對宿主的健康有益。他所強調(diào)的益生菌的功效和益處必須經(jīng)過臨床驗證的。

　　90年代，中國學(xué)者張箎教授對世界第五長壽區(qū)——中國廣西巴馬地區(qū)百歲以上老人體內(nèi)的雙歧桿菌進行了系統(tǒng)的研究，也發(fā)現(xiàn)長壽老人體內(nèi)的雙歧桿菌比普通老人要多得多。同時中醫(yī)藥微生態(tài)學(xué)建立。楊景云等學(xué)者開始對中國的傳統(tǒng)中藥與微生態(tài)關(guān)系進行了系統(tǒng)的研究。

　　1992年，Havennar對定義進行了擴展，解釋為一種單一的或混合的活的微生物培養(yǎng)物，應(yīng)用于人或動物，通過改善固有菌群的性質(zhì)對寄主產(chǎn)生有益的影響。

　　1995年，吉布森(Gibson)把能在大腸中調(diào)整菌群的食品稱為益生元。

　　1998年，Guarner&Schaafsma給出了更通俗的定義：益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入足夠量時，能給予宿主健康作用。

　　1999年，Tannock作了總結(jié)：細菌是人體（還有高級動物和昆蟲）中正常居住者。其中胃腸道中發(fā)現(xiàn)超過400多種細菌。

　　2001年，世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)也對益生菌做了如下定義：通過攝取適當(dāng)?shù)牧?、對食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織組成的專家聯(lián)合顧問團強烈建議用分子生物學(xué)的手段鑒定益生菌。并推薦益生菌存放于國際性菌物保藏中心。具體的步驟是：先做表型鑒定，再做基因鑒定?；蜩b定的方法有DNA/DNA雜交，16SRNA序列分析或其它國際上認可的方法。然后到RDP上驗證鑒定結(jié)果。

　　2001年，法國完成第一株乳酸菌即乳酸乳球菌IL1403的全基因組測序。

　　2002年，微生物學(xué)教授Savage宣布：正常菌群是人體的第十大系統(tǒng)——微生態(tài)系統(tǒng)。

　　2005年，美國北卡羅來納州立大學(xué)Dobrogosz和Versalovic教授提出了免疫益生菌的概念（Immunoprobiotics）。

　　2006年，意大利M.DelPianoa等認為益生菌應(yīng)該定義為一定程度上能耐受胃液，膽汁和胰臟分泌物而黏附于腸道上皮細胞并在腸道中定殖的一類活的微生物。提出從糞便中分離的“益生菌”有可能多數(shù)是浮游菌，而非黏附菌。

　　2007年，美國《科學(xué)》雜志預(yù)測：人類共生微生物的研究將可能是國際科學(xué)研究在2008年取得突破的7個重要領(lǐng)域之一。12月9～10日，英、美、法、中等國科學(xué)家在美醞釀成立“人類微生物組國際研究聯(lián)盟(IHMC)”，計劃2008年4月聯(lián)合啟動“人類元基因組計劃”，開始對人類元基因組的全面研究。這項被稱為“第二人類基因組計劃”的項目將對人體內(nèi)所有共生的微生物群落進行測序和功能分析，其序列測定工作量至少相當(dāng)于10個人類基因組計劃，并有可能發(fā)現(xiàn)超過100萬個新的基因，最終在新藥研發(fā)、藥物毒性控制和個體化用藥等方面實現(xiàn)突破性進展。

　　2008年，荷蘭烏得勒支大學(xué)醫(yī)學(xué)中心研究者在柳葉刀雜志上報道了益生菌可能會引起重癥急性胰腺炎患者的腸道致命性局部缺血危險。

　　好壞辨別

　　益生菌的菌種存活數(shù)量

　　益生菌是一個適合在低溫環(huán)境下生存的菌種，2001年3月中國衛(wèi)生部發(fā)布了衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕84號,益生菌類保健食品評審規(guī)定第十條明確指出：不提倡以液態(tài)形式生產(chǎn)益生菌類保健食品活菌產(chǎn)品，因益生菌已經(jīng)過科學(xué)實驗認證液態(tài)存活非常難,且益生菌怕水,所以消費者在購買益生菌的時候一定要選擇冷藏運輸,或者在超市冰柜冷藏柜中的益生菌粉狀，而其他一些液態(tài)飲料以及網(wǎng)絡(luò)銷售的無冷藏運送的產(chǎn)品益生菌存活非常低。

　　益生菌酸奶

　　國際上對益生菌的定義是，只有活的、有足夠數(shù)量并對宿主有益的微生物菌種才能稱之為益生菌。人們常用“三個標(biāo)準(zhǔn)”來判斷益生菌酸奶是否有效。

　　菌株決定功效。所有益生菌都是按屬、種、株三個層次劃分的，益生菌的功效是以“菌株”為準(zhǔn)的。以動物雙歧桿菌B益暢菌為例，雙歧桿菌是屬，動物雙歧桿菌是種，DN-173010是株，動物雙歧桿菌DN173010所具有的對消化系統(tǒng)的改善作用并不意味著所有的雙歧桿菌都具有一樣的功效。

　　活性是關(guān)鍵

　　人體的消化道環(huán)境很復(fù)雜，在經(jīng)過胃酸、膽汁等環(huán)境后依然能存活的菌株，才能到達大腸發(fā)揮其功效。

　　100萬個才有效。我國乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，酸奶中活菌的數(shù)量要達到每毫升100萬個。否則，就不能保證最終到達大腸的活菌量，也就無法保證功效。

　　1、益生菌的獲取

　　市面上的益生菌產(chǎn)品包括含益生菌的酸奶、粉狀固體飲料、酸奶酪、酸豆奶以及口服液、片劑、膠囊、粉末劑等。最方便的當(dāng)算是飲品類。

　　2、益生菌如何保存

　　益生菌產(chǎn)品必須低溫冷藏保存。這樣才能最大限度地保持其中活性益生菌的數(shù)量。一般保質(zhì)期在1個月內(nèi)，冷藏溫度控制在2~10℃左右。建議放入冰箱保鮮層，避免在溫度太高或者直射光下保存，這樣會引起里面活菌過度發(fā)酵，口味變酸，效果受影響。

　　3、怎么進食

　　益生菌的活性會隨著溫度升高而提升并進入發(fā)酵過程，長時間常溫保存容易造成產(chǎn)品口味變化。當(dāng)溫度超過60℃時，益生菌會進入衰亡階段。因此，益生菌產(chǎn)品最好是在冷藏條件下取出后直接食用，避免高溫加熱。

　　4、飲用量

　　一般來說，每天喝1瓶（約100ml，以每瓶100億個活性乳酸菌計）活性乳酸菌飲品就足以滿足人體所需。

　　5、最佳飲用時間

　　益生菌產(chǎn)品雖然也可以單獨食用，但最佳食用時間為飯后。因為有食物中和胃酸，更有利于活菌順利到達腸道發(fā)揮作用，所以飯后飲用效果更佳。

　　6、補充益生菌

　　胃酸過多的人、胃腸道手術(shù)后的病人、心內(nèi)膜炎和重癥胰腺炎患者不宜多喝益生菌酸奶，最好事先咨詢醫(yī)生；其他人則可以盡情享用。一般出生3個月后的嬰幼兒即可開始逐漸補充一些含有益生菌的乳制品。對于孕期容易產(chǎn)生便秘等問題的孕婦來說，補充益生菌也是非常有幫助的，且一般隨著年齡增加，腸內(nèi)有害菌增多，所以成年人及老年人更需要補充益生菌。

　　分類

　?。?）乳桿菌類

　?。ㄈ缡人崛闂U菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等）

　　（2）雙歧桿菌類

　?。ㄈ玳L雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）

　?。?）革蘭氏陽性球菌

　　（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。

　　安全性

　?、賾?yīng)用于人類的益生菌最好來自人體；

　?、谝嫔仨殢慕】等说哪c道中分離；

　?、垡嫔仨毥?jīng)過一定時間證明其無致病性；

　　④益生菌不能有與一些疾病(如心內(nèi)膜炎、腸道不適癥)相聯(lián)系的歷史；

　?、菀嫔荒苁鼓扄}早期解離；

　?、抟嫔荒軘y帶可以轉(zhuǎn)移的抗生素基因。

　　過敏

　　由于免疫系統(tǒng)失衡，Th2型細胞分泌過多，產(chǎn)生過多IgE，釋放出組織胺，從而引起過敏反應(yīng)。

　　抗過敏治療藥物主要是類固醇、抗組織胺等，而這些藥物的作用主要是抑制組織胺，也就是抑制過敏的癥狀，但并非治療過敏的根源。并且，這些激素類藥物容易引起副作用，如體重增加、骨質(zhì)疏松、排尿不順等等。

　　新生兒出生后Th2占優(yōu)勢，腸道滲透性高，本身就是過敏易發(fā)人群，出生后接觸各種過敏源容易誘導(dǎo)這一旁路，引起過敏反應(yīng)。如果嬰幼兒時期發(fā)生過敏現(xiàn)象，那么成年后將極大可能繼續(xù)過敏甚至更嚴(yán)重，而且更難糾正。因此在嬰幼兒童時期即著手糾正，減少過敏或免疫性相關(guān)疾病，從而促進免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和成熟，對其一生的發(fā)展有著非常重要的意義。

　　立法

　　印度尼西亞和新加坡已經(jīng)具有完善的關(guān)于益生菌產(chǎn)品標(biāo)簽的法律體系，而大多數(shù)的亞洲國家在這些方面上還是空白。

　　日本

　　在日本，益生菌作為食品及營養(yǎng)補充劑的應(yīng)用并沒有硬性的規(guī)定，因此可以在產(chǎn)品上聲稱“對您的健康有利”等類似宣傳。但是對列為特定保健用食品（FoodsforSpecificHealthUses，F(xiàn)OSHU)則有著嚴(yán)格的規(guī)定，使用FOSHU標(biāo)志的產(chǎn)品在上市前都經(jīng)過了嚴(yán)格的審批和驗證，要求對產(chǎn)品的進行流行病學(xué)實驗及臨床實驗等科學(xué)驗證后方可投入市場。

　　中國

　　中國同樣是一個缺少益生菌相關(guān)規(guī)定的國家，國家標(biāo)準(zhǔn)制定部門已經(jīng)開始討論如何規(guī)范益生菌市場，并已經(jīng)出臺了“可用于保健食品的益生菌菌種名單”等相應(yīng)法規(guī)，對在食品和添加劑中添加益生菌有了相關(guān)的規(guī)定。

　　澳大利亞和新西蘭

　　FoodStandardsAustraliaandNewZealand(FSANZ)正在對關(guān)于益生菌的產(chǎn)品標(biāo)簽立法進行修訂。該系統(tǒng)將健康聲明分為兩個級別：一般級別和高等級。一般級別標(biāo)簽包括對食品的功能，性狀，健康功效等相關(guān)方面的說明。如：“鈣可強壯骨骼和牙齒，可作為膳食補充劑服用。”關(guān)于益生菌的健康功效聲明可為：“該酸奶含有大量的X菌株和Y菌株，當(dāng)作為健康飲食的一部分攝入時可以減輕您胃部的不適。”高等級的產(chǎn)品標(biāo)簽要求市場前期論證該產(chǎn)品降低患疾病幾率的能力、對疾病的控制作用或改善健康的功效。同時要求對每一項進行科學(xué)的證明。

　　如何選擇

　　選擇益生菌產(chǎn)品的原則

　　要選優(yōu)質(zhì)益生菌，就是說要選擇“安全、高活性、有著經(jīng)臨床驗證的功效”的益生菌。

　　因此，選擇歷史悠久，在國際上有著較高威望的知名品牌是很重要的。有針對性

　　大家已經(jīng)知道，益生菌的功效具有“高度的菌株特定性”，不同菌種、不同菌株、不同的供應(yīng)商，不同的菌株配比，都可能有完全不同的功效（當(dāng)然，這種功效一定要經(jīng)過臨床驗證的）。因此，我們選擇益生菌也應(yīng)該根據(jù)不同的功能需要，來選擇適合我們自己的益生菌產(chǎn)品。分段營養(yǎng)

　　眾所周之，不同的年齡階段需要不同的營養(yǎng)，而不同年齡段所出現(xiàn)的健康問題也不盡相同，解決辦法也各有側(cè)重。0-6歲嬰幼兒童是一生中的窗口期，也屬于“免疫不全期”。此時期胃腸功能、免疫功能尚不完善，機體抵抗力較弱，極易發(fā)生消化功能紊亂，腸吸收不良及感染性疾病，在此階段通過補充益生菌，維持腸道菌群平衡，保持益生菌的優(yōu)勢地位，對嬰幼兒童健康影響極大。分年齡段定制的益生菌產(chǎn)品更能貼合不同年齡段嬰幼兒童的具體需要，是屬于寶寶自己的益生菌。看活菌量

　　益生菌粉中起作用的是嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌等益生菌，而且只有活著的菌群才有活性，才能起到調(diào)理腸道、提高免疫的功效。不同的活菌數(shù)量影響功效。市面上從30萬、50萬、100萬、50億、300億活菌數(shù)含量的益生菌各不相同。人體攝入數(shù)量不是越高越好，要根據(jù)廠家安全指示正確攝入。

　　作用功效

　　益生菌與呼吸道感染：

　　作為兒科的常見病、多發(fā)病，呼吸道感染是引起世界范圍內(nèi)5歲以下兒童死亡的首位原因。無論是上呼吸道感染，還是下呼吸道感染，絕大部分是由病毒引起的。治療時必須明確引起感染的病原體以選擇有效的抗生素。

　　由于抗生素的普遍使用，耐藥菌株明顯增多，抗生素引起的副作用也引起普遍關(guān)注。作為一種安全有效的治本的新型手段，益生菌越來越受到各國專家的關(guān)注。

　　適合人群

　　弱勢群體：中老年人，嬰兒，兒童和婦女

　　急需補充人群：

　　使用抗生素藥物者

　　經(jīng)常吸煙喝酒者

　　習(xí)慣性便秘者

　　辦公室工作人員、電腦工作人員

　　心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者

　　注意事項

　　1.沖調(diào)含有益生菌的奶粉或制劑，要注意使用溫開水(35～40℃)給寶寶服用，沖泡好的奶或益生菌制劑要及時服用，以免益生菌死亡失效。

　　2.益生菌不能與抗生素同服?？咕赜绕涫菑V譜抗菌素不能識別有害菌和有益菌，所以它殺死敵人的時候往往把有益菌也殺死了。這時候或者過后補點益生菌，都會對維持腸道菌群的平衡起到很好的作用。如果必須服用抗生素，服用益生菌與抗生素間隔的時間不應(yīng)短于2～3小時。

　　3.1歲以上的寶寶，可以喝益生菌酸奶。特別是有食欲不振、便秘、經(jīng)常腹瀉或消化不良的寶寶，長期選擇益生菌酸奶還能調(diào)節(jié)胃腸功能。喝酸奶后，若發(fā)生腹部不舒服或腹痛、惡心、嘔吐，應(yīng)立即停止飲用。

　　4.益生菌的食物有纖維、乳糖、淀粉、寡糖，益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物等成分；所以在補充益生菌的同時，應(yīng)多吃根莖類蔬菜、水果及海藻等食品，就等于在腸子里布置一個它們喜歡生長的環(huán)境。多數(shù)的益生菌并不喜歡肉類和葡萄糖，如果含益生菌的食品中含有過多的糖分也會降低菌種的活性。

　　5.如果沒有消化不良、腹脹、腹瀉或存在其他破壞腸內(nèi)菌群平衡的因素，不提倡嬰幼兒額外攝入過多的益生菌制劑。

　　政府規(guī)定

　　2011年10月24日，國家衛(wèi)生部針對國內(nèi)嬰幼兒益生菌市場，公布了《關(guān)于公布可用于嬰幼兒食品的菌種名單的公告》（衛(wèi)生部公告2011年第25號）

　　根據(jù)《食品安全法》及其實施條例的有關(guān)規(guī)定，我部組織對已批準(zhǔn)的可用于食品的菌種進行安全性評估，制定了《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，現(xiàn)予以公布。

　　可用于嬰幼兒食品的菌種名單

　　可用于嬰幼兒食品的菌種名單

　　7類寶寶適宜補充[常益生]

　　1．便秘的寶寶；

　　2．腹瀉的寶寶；

　　3．乳糖耐受不良的寶寶；

　　4．免疫力低的寶寶；

　　5．（積食）胃脹氣、小腸細菌過度生長情況的寶寶；

　　6．細菌和霉菌感染的寶寶；

　　7．抗生素治療引起并發(fā)癥的寶寶。

　　科學(xué)飲用

　　因為益生菌的最大特點是活菌。益生菌菌在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)保持一定數(shù)量級，才能起到活菌應(yīng)有的作用。所以從飲用的效果來說，益生菌要想到達腸胃產(chǎn)生良性作用，首先在銷售過程中要保持存活，所以一般超市將酸奶放在0-4℃環(huán)境下，而許多小店都把益生菌酸奶放在常溫下，益生菌存活有限。一般益生菌酸奶的保質(zhì)期在15-20天，所以消費者應(yīng)該選擇日期最近的益生菌酸奶。酸奶不能燒煮加熱，也不能用微波爐加熱，否則會結(jié)塊，其中的乳酸桿菌也會被殺滅，失去原有的保健作用。因此酸奶只能冷飲，或放在溫水中溫?zé)岷箫嬘谩?/p>

　　區(qū)別

　　益生元

　　一般可以這么認為，益生元給益生菌提供“食物”，能夠被腸道內(nèi)有益細菌分解吸收，促進有益細菌生長繁殖。大家所熟悉的雙歧因子就是促進腸內(nèi)雙歧桿菌生長的益生元。

　　益生元（Prebiotics）是指不易被消化的食品成分，通過選擇性的刺激一種或幾種細菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響，從而改善寄主健康的物質(zhì)。市面上的應(yīng)用比較廣泛的益生元有：異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖等。

　　通過益生元來促進益生菌生長是“活菌外養(yǎng)”瓶頸問題的最有效的方法，可以避免菌群因高溫與胃酸刺激的大量死亡與本體菌群對外來菌群的抗拒，從人體內(nèi)原生增殖益生菌，從而安全有效地解決各種腸道問題。

　　益生菌

　　1)本地化的益生菌

　　內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室主任張和平博士說：“從生物進化、生理學(xué)及其人體微生態(tài)的角度來看，人與益生菌菌種、菌群，環(huán)境與益生菌菌種、菌群都要適應(yīng)；食物及飲食習(xí)慣也與要攝入的益生菌協(xié)調(diào)。比如篩選自歐洲人體腸道的益生菌菌株并不一定完全適合亞洲人群的腸道。”所以益生菌產(chǎn)品的選擇應(yīng)該以是否適合我們中國人自己體質(zhì)和生活方式所需作為挑選的第一要素。

　　針對中國人濫用抗生素，愛吃火鍋、燒烤、以及一切飛禽走獸的怪異飲食習(xí)慣，推薦大家服用一些生命力強、能夠防止壞菌滋生并有多項調(diào)節(jié)腸胃功能的益生菌菌種。

　　長雙歧桿菌，它能夠調(diào)整腸道功能紊亂，同時具有很強的靶向性，能夠在腸道內(nèi)定植并且持續(xù)生長；

　　兩歧雙歧桿菌，能夠預(yù)防消化系統(tǒng)疾病，促進食物消化；

　　嗜熱鏈球菌，能夠抑制病原菌的生長，防止壞菌滋生，改善腸道微環(huán)境；

　　嗜酸乳桿菌，能夠增加腸道內(nèi)益生菌的數(shù)量、增強他們的生命力，同時對一些長期口服抗生素而引起胃腸功能失調(diào)的病人有很好的腸道功能和腸道菌群快速調(diào)節(jié)的作用；

　　德式乳桿菌保加利亞亞種，能夠促進消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾。

　　這5種菌種是最能解決中國人腸道問題的菌種，如果五菌聯(lián)株便可謂強強聯(lián)合，形成專為中國人定制的益生菌配方。

　　2)能夠充分保證活性的益生菌

　　a)配送環(huán)節(jié)少的益生菌。益生菌對生存環(huán)境的要求很高，任何一個生產(chǎn)配送環(huán)節(jié)都有可能產(chǎn)生死菌染菌的情況。本地化的益生菌在物流方面有著得天獨厚的優(yōu)勢，因此建議選擇規(guī)模大的、專業(yè)且有歷史的國內(nèi)的益生菌研發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。

　　b)凍干粉形式的益生菌。凍干粉形式是益生菌的最佳載體，凍干粉形式的益生菌活性最強。

　　c)運用多層包埋技術(shù)的益生菌。益生菌從進入嘴里到到達腸道要經(jīng)歷胃酸和膽汁這兩關(guān)的考驗。胃液的強酸性和所含的消化酶能夠殺死、消化掉大多數(shù)益生菌。而腸道里的膽汁酸和消化酶也會對細菌造成破壞，而且由于小腸的環(huán)境是堿性的，那些不怕胃酸的細菌到了小腸也會無法存活。因此，有多層包埋技術(shù)的益生菌具有耐酸抗堿性，可以對抗胃酸和膽汁的侵蝕，充分保證活性。

　　組合應(yīng)用

　　嗜酸乳桿菌NCFM，Dansico，鼠李糖乳桿菌Howaru,Dansico，益生元(低聚半乳糖）組合。

　　益生菌具備下列特性：

　　1、源于人體

　　2、抗胃酸和膽汁

　　3、抗齲齒菌和致病菌

　　4、對人體安全

　　5、具有臨床證實的各保健作用，包括腸道致病菌，控制內(nèi)毒素血癥與腹瀉；酶解膳食纖維，生成短鏈脂肪酸，為腸道上皮細胞提供能量，生成表面活性物質(zhì)，維持屏障作用；調(diào)節(jié)免疫功能；促進生長，控制感染與增加營養(yǎng)素的消化利用率；刺激腸道蠕動，防止便秘和胃脹氣；促進鈣、鎂、鐵、鋅和維生素D的吸收。

　　益生元生理功能：

　　1、促進腸道菌群改變。母乳中含有牛乳、羊乳中所沒有的低聚半乳糖，能調(diào)整腸內(nèi)菌群，即能促進嬰兒腸道中雙歧桿菌的大量繁殖，抑制腐敗菌的生長。

　　2、改善便秘。

　　3、低能量。不能被人體消化吸收，直接到達人體大腸為腸道細菌利用。

　　4、促進鈣、鉀吸收，降低腸道對鈉的吸收。

　　區(qū)別

　　主要區(qū)別

　　益生元與益生菌都會影響腸道菌群的平衡，但影響的方式完全不同，關(guān)鍵區(qū)別在于：益生元作用于本已存在與腸內(nèi)的菌群，而益生菌是外部添加的細菌。除了這點區(qū)別，還應(yīng)該注意以下幾點：

　　1．益生元作為模擬母乳中的低聚糖，以未經(jīng)消化的形式進入胃腸道，通過降低PH值，促進雙歧桿菌等有益菌的生長，間接地促進胃腸道健康和營養(yǎng)素的吸收。

　　2．益生菌是外源細菌，作用更直接。但是，它有較明顯的針對性，即針對不同的病因及體質(zhì)，添加不同的菌種，如雙歧桿菌對胃腸道疾病有顯著功效等。

　　3．在胃部強酸性的環(huán)境下，外來細菌的存活性會受到考驗，因為只有活著進入胃腸道的有益菌才能發(fā)揮功效，有的益生菌株不能經(jīng)受胃酸(強酸環(huán)境)和腸液(堿性環(huán)境)的腐蝕，而益生元不是生物，不存在存活率的問題。

　　4．免疫系統(tǒng)對于由外部而來的益生菌有識別的過程，當(dāng)外部直接添加益生菌時，不同體質(zhì)的人體可能會產(chǎn)生不同的反應(yīng)。

　　注意事項

　　有些人不免會問道，何不直接添加益生菌？其實也是可以的，但是要注意以下幾個問題：

　　1、益生菌菌株存活環(huán)境要求高，對生產(chǎn)和包裝工藝都有很高標(biāo)準(zhǔn)要求，益生菌的載體最好是片劑、膠囊和粉末。

　　2、給人體補充益生菌要有針對性，即針對不同的病因及體質(zhì)，添加不同的菌種，因為益生菌的好處因菌種的不同而不同，可以根據(jù)想要預(yù)防或治療的特定問題，選擇相應(yīng)的菌種。要有針對性地添加才能有針對性地解決問題。

　　3、結(jié)果吃進的益生菌不能活著到結(jié)腸，更談不上繁殖了，吃了也是白吃！所以要保證益生菌的存活率，只有活菌才能發(fā)揮功效，我們沒有必要補充一些益生菌的尸體進去

　　4、添加后要留意觀察人體的反應(yīng)，畢竟是外部添加的細菌，不同體質(zhì)人群的適應(yīng)能力不同，某些體制的人群可能會有些免疫反應(yīng)。

　　5、益生菌的保存受限。在乳酸制品中的益生菌。

　　作用原理

　　補充“益生菌”的思路是直接吃進活的細菌，類似于空投一些“好細菌”來抑制“壞細菌”。而補充“益生元”的思路則是，通過提供有益細菌喜歡的食物來扶持它們，從而壓制有害細菌。

　　益生元是這樣一種物質(zhì)：它是一種膳食補充劑，通過選擇性的刺激一種或幾種細菌的生長與活性，而對寄主產(chǎn)生有益的影響，從而改善寄主健康。

　　益生元在通過消化道時，大部分不被人體消化，而是被腸道菌群吸收。最重要的是，它只是增殖對人體有益的菌群（益生菌），而不是增殖對人體有潛在致病性或腐敗活性的有害菌。

　　代表食品

　　基于益生菌所富有的豐富營養(yǎng)價值，很多含有益生菌的食品也頗受大眾的喜愛和追捧。酸奶、普洱茶等食品都是其中的代表。而普洱茶除營養(yǎng)價值之外，還因擁有極高的收藏價值，而被譽為茶品中的“軟黃金”，得到眾多投資愛好者的青睞。

　　普洱益生菌來源——熟茶發(fā)酵

　　普洱茶的益生菌群多是在熟茶發(fā)酵的過程形成的。普洱茶發(fā)酵，在微生物的作用下，茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，會呈現(xiàn)出來別具韻味的茶品特質(zhì)和養(yǎng)生效果。經(jīng)科學(xué)研究，長期飲用普洱茶能調(diào)節(jié)新陳代謝，促進血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體，自然平衡體內(nèi)機能，因而有減肥美容的效果，在海外被稱為“美容茶”。

　　而整個普洱市場的熟茶發(fā)酵工藝則是起源于大益茶業(yè)集團。20世紀(jì)30年代后，由于交通條件、倉儲條件及國家外貿(mào)條件等的改善，普洱茶的自然發(fā)酵條件已大大改變，其品質(zhì)特點已難以達到自然發(fā)酵的品質(zhì)要求，同時針對普洱茶自然后發(fā)酵陳化時間長，上市慢等情況，不少茶廠開始尋求新的制茶工藝。1975年，大益茶業(yè)在經(jīng)過一系列科研和創(chuàng)新嘗試之后，采用渥堆后發(fā)酵陳化加工工藝生產(chǎn)出了7572熟茶產(chǎn)品。

　　7572色澤紅濃，香氣馥郁，綜合品質(zhì)極高。一經(jīng)推出，就迅速得到了業(yè)內(nèi)的贊譽和市場的追捧，被譽為“評判普洱熟茶（普餅）品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，并獲得2002年中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會金獎。具有很高的品鑒和收藏投資價值。

　　益生菌制劑

　　[3]用于益生菌制劑生產(chǎn)的菌種很多，主要包括下列3類。

　　（1）乳酸菌類為多種動物腸道菌群的主要成員，在微需氧或厭氧條件下生長，可分泌乳酸及短鏈脂肪酸，合成B族維生素，有較強的耐酸性，可耐受胃內(nèi)低pH值，抑制大腸桿菌、沙門菌在腸道的定植、吸附和繁殖，中和毒性產(chǎn)物，抑制氨和胺的合成，增強免疫力。

　　（2）芽孢桿菌類芽孢桿菌是好氧菌，具有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶活性，富含多種氨基酸，該類制劑多以芽孢狀態(tài)存在，在腸道環(huán)境不增殖，只在腸道上部迅速發(fā)育轉(zhuǎn)變成營養(yǎng)細胞。主要應(yīng)用的有地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。

　?。?）酵母菌類酵母菌僅零星存在于動物胃腸道微生物群落中。酵母菌在胃腸道內(nèi)大量繁殖可以有效改善胃腸內(nèi)環(huán)境和菌種結(jié)構(gòu)，促進乳酸菌等有益菌群繁殖及活力保持，提高胃腸對食物營養(yǎng)物質(zhì)的分解和利用，從而提高食物利用率和動物生產(chǎn)機能。同時能有效抑制病原微生物繁殖，參與病原微生物生存性競爭，增強機體免疫力和抗病力，對防止消化系統(tǒng)疾病發(fā)揮有益作用。主要應(yīng)用的有釀酒酵母和石油酵母等。

　　各國選用的益生菌制劑菌種各不相同。我國1994年農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的微生物菌種有蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、糞鏈球菌、雙歧桿菌、乳酸桿菌、乳鏈球菌等。按照衛(wèi)生部《益生菌類保健食品評審規(guī)定》，可用于保健食品的益生菌菌種有：兩歧雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌。

　　最新分析

　　根據(jù)一項調(diào)查，許多益生菌飲料或補充劑對健康并沒有益處。因為它們當(dāng)中一些能幫助消化的細菌幾乎很難到達目標(biāo)區(qū)域——小腸(在通過胃之前就已經(jīng)被消化掉了)。

　　倫敦大學(xué)的科學(xué)家對8個益生菌產(chǎn)品進行3項測試，結(jié)果只有一個通過了測試。研究的領(lǐng)導(dǎo)人，來自倫敦大學(xué)制藥學(xué)院的SimonGaisford博士說：“如果胃能將那些細菌殺死那么吞下它們也沒有什么好處。”

　　研究人員調(diào)查那些產(chǎn)品是否和它們聲稱的一樣含有那么多的微生物，這些細菌是否能夠通過胃部的酸性環(huán)境以及是否能夠到達小腸。

　　其中四種——Align、Biobalance、Bio-Kult和Probio7沒有通過單獨的測試。益力多酸奶含有足夠多的微生物，但在接下來兩個階段的測試中失敗了，而它的競爭對手Actimel在胃部活菌存活數(shù)上失敗了。只有大麥飲料Symprove通過了所有測試。在VSL#3產(chǎn)品中的微生物能在胃酸環(huán)境中生存并且能夠到達小腸。但細菌的數(shù)量卻低于其聲稱的。

　　這項研究采用的是豬的胃酸液，最終的結(jié)果將會發(fā)表在《BeneficialMicrobes》上。它對益生菌是否有利的論戰(zhàn)進行了很好的補充。研究者在本周早些時候建議每天食用一定量的益生菌能防止感冒。

　　Bio-Kult稱他們的益生菌補充劑已經(jīng)經(jīng)過全面的研究。Yogurt(益力多/養(yǎng)樂多)表示另一個單獨的研究顯示這些細菌在人體腸道內(nèi)的存活數(shù)量在一個較高的水平上。

　　十個英國家庭里有六個常常會購買益生菌飲料或補充品，這些產(chǎn)品常常宣稱自己富含對健康有益的“友好微生物”。全球的益生菌市場估計價值197億英鎊。

　　Gaisford博士說，液態(tài)的益生菌飲料比益生菌膠囊更好，并且建議在醒來后空腹時服用。在服用完益生菌制品后隔十分鐘吃東西能夠減少這些細菌被胃酸殺死的幾率。

　　RobHicks醫(yī)生說，益生菌是一種現(xiàn)象，它驚人的結(jié)果希望能夠幫助消費者做出更加明智的選擇。他說：“在一些慢性病例如腸易激綜合癥得不到有效的治療時將這些益生菌作為健康保證。許多產(chǎn)品都聲稱自己的功效，但歐洲食品安全管理局稱并沒有證據(jù)表明益生菌對健康有益。”[4]