隔夜菜，能致癌？

　　說(shuō)隔夜菜致癌，其實(shí)主要是因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會(huì)增加。

　　亞硝酸鹽被攝入體內(nèi)后，會(huì)反應(yīng)生成的亞硝胺，這是一種很強(qiáng)的致癌物，可誘發(fā)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

　　不過(guò)先別慌，因?yàn)閽侀_(kāi)劑量談毒性都是耍流氓！

　　只有一次性食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽時(shí)，才可引起中毒；

　　一次性攝入3克，會(huì)導(dǎo)致死亡。

　　也就是說(shuō)，正常人只要不過(guò)量攝入隔夜飯菜，亞硝酸鹽攝入量就不會(huì)超標(biāo)。

　　而事實(shí)上，剩飯菜即使隔了一夜，亞硝酸鹽含量也不會(huì)一下子飆升到很高。

　　只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，一般不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

　　問(wèn)題來(lái)了，既然說(shuō)只要不一次性吃太多的隔夜飯菜，就不會(huì)有問(wèn)題。

　　那是不是就表明，隔夜飯菜都能吃呢？

　　當(dāng)然不是。

　　隔夜菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問(wèn)題，還存在細(xì)菌感染以及營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。

　　近年來(lái)，吃隔夜菜出問(wèn)題的事件，也時(shí)有發(fā)生。

　　那么到底哪些隔夜菜能吃，哪些不能？

　　這6種隔夜菜最好別吃

　　隔夜綠葉蔬菜

　　綠色蔬菜加工后最好在四小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。

　　一是因?yàn)槭卟私?jīng)過(guò)反復(fù)加熱后，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。

　　二是因?yàn)橄啾扔谄渌粢共?，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)相對(duì)較高。

　　而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成。

　　也就是說(shuō)，只要蔬菜在收割之后沒(méi)有馬上吃掉，無(wú)論生熟，只要放過(guò)夜，亞硝酸鹽就會(huì)不斷增加。

　　所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐買(mǎi)當(dāng)餐吃，存放時(shí)間超過(guò)8小時(shí)最好就別吃了。

　　如果實(shí)在難以實(shí)現(xiàn)頻繁買(mǎi)菜，在存放時(shí)就要多多注意：

　　①通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。

　?。ㄊ卟讼跛猁}含量由高到低一覽表）

　　②如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。

　?、廴绻麥?zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話(huà)，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

　?、苤蠛脹](méi)吃完的蔬菜，要盡快封好保存在冰箱中，避免細(xì)菌污染。

　　隔夜魚(yú)、海鮮

　　魚(yú)和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會(huì)損傷肝、腎功能

　　隔夜涼拌菜

　　涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

　　隔夜溏心蛋

　　溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門(mén)氏菌等多種致病細(xì)菌。

　　這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，吃了之后可能會(huì)被感染。

　　但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題。

　　隔夜鹵菜

　　買(mǎi)回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實(shí)也欠妥。

　　食品專(zhuān)家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

　　隔夜豆制品等含植物蛋白豐富的食物

　　土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。

　　這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

　　這2種可以吃

　　隔夜肉類(lèi)

　　肉類(lèi)本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常不必?fù)?dān)心肉在保存過(guò)程中再產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　烹飪時(shí)只要不使用含有硝酸鹽的調(diào)料（不會(huì)將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽來(lái)使用），就不存在“隔夜肉”亞硝酸鹽增加的擔(dān)心。

　　隔夜湯水

　　隔夜的湯是可以喝的，但前提是保存要得當(dāng)。

　　而且最好是：湯里不要放鹽類(lèi)調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋或者保鮮盒存放于冰箱中。

　　因?yàn)槿绻麥L(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。