一項在全球52個國家開展的名為INTERHEART的大規(guī)模病例對照研究結果顯示，由紅肉、油炸食品、蛋類以及高鹽食品組成的西式飲食容易誘發(fā)心臟病。全球約超過30%心臟病的發(fā)生歸因于不健康的飲食模式。該研究結果與之前的一些結論相呼應。

　　通過對1.6萬人飲食方式的問卷調查分析以及DRS(DietaryRiskScore)的評估表明，西式飲食明顯升高急性心肌梗死（AMI）發(fā)病率；地中海飲食以攝入足量的水果及蔬菜為特點，是最有益健康的一種飲食模式，它能將心臟病發(fā)病幾率降低30%～40%，同時也能降低糖尿病和癌癥的風險及死亡率。雖然以豆腐和黃豆為主的東方飲食模式被公認為有益健康，但研究顯示，傳統(tǒng)東方飲食含鹽量過高，這抵消了其本身對心血管健康的益處，因此對心臟病發(fā)病沒有明顯影響。

　　研究小組負責人約瑟夫博士表示，由于數(shù)據(jù)都是在急性心肌梗死診斷后收集的，因此患者可能會根據(jù)病情而改變飲食，這會影響飲食和急性心肌梗死風險的關聯(lián)，所以研究者排除了這一部分人群。

　　目前的研究結果提示：急性心肌梗死與飲食模式之間關聯(lián)復雜，但無論你來自哪個地區(qū)，都可以從這項研究中吸取經(jīng)驗。提倡多吃新鮮水果和蔬菜，少吃高熱量和多油的食物；降低日常飲食中食鹽的攝入量，從而降低急性心肌梗死的發(fā)病風險，將東方飲食的優(yōu)勢發(fā)揚光大。