海魚和河魚，哪種更有營養(yǎng)？

　　魚類按照其生存的水域差別，分為海水魚和淡水魚，即我們常說的海魚和河魚。

　　常見的海魚，如：帶魚、黃花魚、秋刀魚、金槍魚、三文魚、沙丁魚等；

　　常見的河魚，如：鰱魚、鯉魚、鯰魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。

　　從營養(yǎng)的角度來看，海魚和河魚并沒有顯著的差異，他們都含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（一般為15%-22%）、較少的脂肪（一般為1%-10%），而且所含的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，另外還含有一定數(shù)量的維生素（如維生素A、維生素D、維生素B2）和礦物質(zhì)（如鈣、鈉、鉀、鎂）。

　　說到這里，可能有朋友就會問了，不是說海魚比河魚含更多的DHA嗎？

　　其實，海魚所含的DHA并不一定比河魚多。

　　有研究對5種市售海魚（鮭魚、帶魚、黃花魚、鲅魚、鯧魚）的肌肉，與9種市售河魚（鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚）的肌肉和內(nèi)臟脂肪中的DHA和EPA的含量進行分析比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，河魚的DHA和EPA的含量并非都比海魚的低，特別的，河魚中的鱸魚，其DHA含量是最高的。

　　由此可見，DHA含量的高低，更多與品種有關(guān)，與是海魚還是河魚無必然聯(lián)系。無論是海魚，還是河魚，都可以作為我們DHA的重要食物來源。

　　只吃海魚或河魚，會對營養(yǎng)均衡造成影響嗎？

　　別擔心，并不會有什么影響的。

　　因為海魚和河魚在總體營養(yǎng)價值上沒有顯著的差異，他們都能為我們提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、較多的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等。當然，如果有條件，建議海魚河魚換著吃。

　　河魚與海魚，怎么吃更健康？

　　1、選購新鮮安全的魚類

　　無論是海魚，還是河魚，都建議盡量到正規(guī)水產(chǎn)市場進行選購，相對來說會比較安全。

　　選購的時候，還要判斷魚是否新鮮。一般來說，鮮魚的體表有光澤，鱗片完整、無脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肌肉堅實有彈性。不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁，鰓絲粘連，肌肉松弛、彈性差，腹部膨脹，更甚者有異臭氣味。

　　在溫度30℃左右的情況下，魚肉腐敗過程中，會形成較多組胺，會引起過敏性食物中毒。因此，買回去的新鮮魚肉，還要及時冷藏或冷凍保存。

　　2、盡量避免食用一些高汞魚

　　一般來說，魚的營養(yǎng)級（即在生物鏈中的等級）越高、魚齡越大，甲基汞在魚肉中的含量也越高。因此，要盡量避免食用一些含汞量高的大型捕獵魚類，如鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛以及吞拿魚（金槍魚）（特別是某些品種如大眼吞拿魚、藍鰭吞拿魚）等。

　　3、避免食用魚膽

　　部分河魚的內(nèi)臟有毒，尤其是魚膽中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，誤食可造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴重的更有生命危險。因此，河魚一般即殺放血，去鱗片、鰓絲，剖肚、去內(nèi)臟。

　　4、最好不要食用未煮熟的魚

　　對于河魚來說，生吃有感染寄生蟲（如肝吸蟲）的風險，因此吃之前一定要燒熟煮透，以徹底殺滅寄生蟲。烹調(diào)熟的魚肉可以輕松分離成塊狀，顏色呈不透明。

　　對于海魚來說，生吃同樣會有感染寄生蟲的風險。如果偶爾吃生魚片，一定要確保魚是衛(wèi)生安全的，一般不建議在家自行加工處理，想吃生魚片，可以到正規(guī)料理店少量、適當消費。

　　另外，有一些海魚含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，大量吃生魚還會造成維生素B1缺乏。

　　5.正確烹飪魚類

　　鮮活魚的烹調(diào)推薦采用蒸、煮的方法，例如魚表涂抹少許食鹽、料酒，然后與蔥絲姜片一起清蒸；鮮度欠佳的魚可考慮油炸、紅燒等烹調(diào)方法；凍魚解凍后按照鮮活魚的制作方式進行即可。

　　6.適量食用魚類

　　《中國居民膳食指南》（2016）建議成人平均每天吃魚40-75克，每周吃魚280-525克。有條件的朋友最好每周吃2-3次魚，海魚河魚換著吃。