燉肉時(shí)一定放的肉料大多是中藥，包括八角、干姜，講究一點(diǎn)的要放豆蔻、陳皮、孜然，它們不僅能使肉的味道更好，還因?yàn)樗鼈兌寄軠刂徐顫?。肉類的脂肪和蛋白質(zhì)都含量很高，這類肉料都有化濕的作用，能減少肉食引發(fā)的生濕問題。

　　豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細(xì)分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重于開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉，如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對(duì)因?yàn)闈裥皟?nèi)阻引起的惡心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉。夏天中暑引起的消化道癥狀，“胃腸型感冒”時(shí)的發(fā)燒兼上吐下瀉，什么東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個(gè)時(shí)候豆蔻每每會(huì)被用到。

　　燉肉的時(shí)候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話最好不要燉煮時(shí)間過長(zhǎng)，因?yàn)樗乃幱贸煞质菗]發(fā)油，久燉之后會(huì)損失，所以最好在肉五成熟時(shí)再放入，味道和藥效都保全了。

　　其他的諸如花椒、大料、干姜、香葉、肉桂、胡椒等等性質(zhì)都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經(jīng)的，將它們放在肉類的烹制中，是合乎生理的。因?yàn)槿忸惖南切枰眢w付出成本遠(yuǎn)比消化糧食要多得多，過食肉類最容易導(dǎo)致消化不良，而這些入脾胃經(jīng)的溫性的藥物或者食物，可以分擔(dān)消化的負(fù)擔(dān)，等于給參與消化的組織細(xì)胞增加能量，使肉類盡快消化掉。否則，如果消化無力，肥甘厚味停留在體內(nèi)，先是造成食積，之后就要轉(zhuǎn)化為“濕”，日久天長(zhǎng)甚至可以變成濕重的體質(zhì)，這個(gè)人不僅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了濕邪的粘滯特點(diǎn)。

　　不吃肉顯然不可能，那就在作料上下下功夫吧，如果你已經(jīng)舌苔很膩很厚，還是止不住饞癮，那就多放點(diǎn)豆蔻吧，藥店里就可以買到。一般是2斤肉10克豆蔻的配比，而且吃肉時(shí)盡量別與冷飲同時(shí)吃，也別吃太冷的肉。因?yàn)橄忸惖纳锩敢绞澄镂鏌岬脚c體溫相等的36度時(shí)才啟動(dòng)，如果你吃進(jìn)去的肉溫度過低，身體為了消化它，就要“加班”工作來提高體溫，而這種提高體溫是很耗氣力的，久而久之就可能因此導(dǎo)致虛損，這也是中醫(yī)為什么特別忌諱吃寒涼生冷，并稱之會(huì)“折傷陽氣”的原因。

　　有一次在電視臺(tái)錄像，編導(dǎo)是個(gè)年輕人，之前就著冰啤酒吃烤串，結(jié)果整個(gè)胃像呆住了一樣，自己都能感到食物停在胃里不動(dòng)，什么食欲都沒有，打出的嗝都是食物的味道，而且胃疼的厲害。當(dāng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)沒有藥，只有上次美食節(jié)目留下的各種調(diào)料，我就讓他用3、4個(gè)丁香和大約20克陳皮用開水沖泡之后喝。等我們40分鐘的節(jié)目錄完，他興沖沖的跑來告訴我，不僅胃不痛了，而且馬上就胃口大開，知道餓了。