近年來，素食風(fēng)潮逐漸在人群中興起。有些“三高”人群更是將肉類“拒之門外”，仿佛多吃一塊肉都是跟健康過不去。

　　長期純素食，未必健康

　　素食風(fēng)潮的興起并非偶然，隨著生活水平的提高，過多攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物導(dǎo)致的營養(yǎng)過剩，不僅帶來肥胖問題，還會引起高血壓、高血脂、高血糖等疾病。在生活中，不少人害怕“三高”，對葷菜“敬而遠(yuǎn)之”，時間久了卻發(fā)現(xiàn)體力大不如前，身體開始變差……這其實是長期純吃素惹的禍。

　　吃素固然有益健康，但長期純吃素其實未必健康。長期吃素而沒有注意通過其他方式進(jìn)行針對性的營養(yǎng)補充，容易讓身體缺乏鐵、蛋白質(zhì)、維生素，這無疑會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。除了會造成營養(yǎng)不良，還會導(dǎo)致肌肉力量的下降，容易發(fā)生跌倒、骨折的情況。同時，長期素食會增加貧血、骨質(zhì)疏松的問題，并降低機體抵抗力，難以抵御疾病的侵襲。

　　老人更要講究葷素搭配

　　食素，向來被認(rèn)為是長壽的秘訣之一，“三高”人群注重素食沒有錯，但并不代表葷腥不沾。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，適量增加葷食對健康是有益的。比如每天定量的肉類，可以為身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素等。例如魚類就含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，對于降低血脂也有幫助。因此，最健康的飲食之道應(yīng)該是攝入均衡。

　　那么，應(yīng)該怎么吃素才能保證營養(yǎng)均衡呢？

　　蛋白質(zhì)攝入要保證：少量肉類，多吃豆類

　　蛋白質(zhì)對人體非常重要。為什么呢？金小洣解釋，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物包括人體的主要成分。不僅血液、肌肉和器官都含有蛋白質(zhì)，體內(nèi)各種酶、某些激素都主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。同時，蛋白質(zhì)能增強機體抵抗力，供給身體能量。如果缺了蛋白質(zhì)，人體會出現(xiàn)消瘦、頭暈、精神不振、肌肉無力、消化不良等問題。應(yīng)保證每日攝入足夠的蛋白質(zhì)，如果不吃肉，那么每天至少要吃些其他食物來保證蛋白質(zhì)的補給。比如，豆制品、牛奶、雞蛋也含有豐富的蛋白質(zhì)，可根據(jù)個人的飲食偏好和身體狀況進(jìn)行選擇搭配。

　　水果、蔬菜要豐富：吃素不僅僅是“吃菜”

　　說起吃素，人們想到的多是“吃菜”。其實吃素者應(yīng)更注重食材的豐富，每種食材所含的營養(yǎng)元素都各有偏重。除了當(dāng)季蔬菜，素食中還應(yīng)包括瓜果等其他植物性食物。實際上，蔬菜、水果、堅果、菌類等都可以成為很好的素食材料。而對于老年人來說，瓜果類蔬菜更容易消化，而葉菜類蔬菜的消化時間更長一些。水果類則能提供豐富的維生素。金小洣建議，老年人可適當(dāng)多吃富含鐵質(zhì)的素食，例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等。

　　素食中豐富的膳食纖維也能刺激腸蠕動加快，帶走平時飲食殘留在體內(nèi)的殘渣、廢物和毒素，起到清理腸胃和通便的作用。

　　值得一提的是，吃素的初衷是身體健康，而非為了吃素而吃素。例如將素食仿葷實際上并不健康，無論是用哪種食用油，脂肪的含量都不少，大量食用油烹煮的素食，脂肪含量同樣也高，煎炸等烹煮方式也會讓素食成為高熱量的食物。因此，健康的素食應(yīng)盡量使用水煮、蒸制的烹調(diào)方法。

　　素食應(yīng)講究“粗糧細(xì)作”

　　粗糧包括大米、麥子、玉米、薯類、小米、蕎麥、燕麥等，可幾種搭配著吃，不僅有助于均衡營養(yǎng)，也讓口味選擇更豐富。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度脂膽固醇和甘油三酯，延緩葡萄糖的吸收，從而降低高血壓、糖尿病的風(fēng)險。

　　不少粗糧有養(yǎng)生的功效，如糙米含有豐富的維生素B、維生素E和大量膳食纖維，可促進(jìn)排便；小米具有健脾和胃、補益虛損的功效，搭配淮山、玉米，對脾虛體弱的人有益。但小編要提醒大家，消化不好，胃動力不足，因而五谷雜糧搭配種類最好不超過3種。另外，可以在烹調(diào)時把五谷雜糧打碎后煮食，粗糧細(xì)吃利于消化和吸收。“粗糧細(xì)作”，既可將粗糧與細(xì)糧搭配烹煮，保留粗糧中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，又可減輕老年人胃腸道負(fù)擔(dān)，更利于消化吸收。