您知道嗎？蔬菜水果攝入不足，是導(dǎo)致世界各國居民死亡的十大高危因素之一。這不是聳人聽聞，不吃蔬菜的后果真的很嚴重，不僅會缺乏營養(yǎng)，還會變胖、生病，研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果攝入不足與非傳染性疾病(包括心血管病和某些癌癥)風(fēng)險的增加有關(guān)。（本段摘自《丁香醫(yī)生》）

　　最新出來的《中國居民膳食指南》推薦，每天要吃300～500克蔬菜（烹飪前的量），但事實上，我國居民平均每人每天吃蔬菜269.7克，遠遠不達標(biāo)。

　　這樣擇菜丟營養(yǎng)

　　不僅量不達標(biāo)，在做的過程中，更是讓營養(yǎng)步步流失，比如在做菜的第一個階段，擇菜，就丟掉了無數(shù)營養(yǎng)。江蘇省泰州市第四人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任劉根鳳提醒：下面這些習(xí)以為常的擇菜方式都是錯的！

　　芹菜葉

　　營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維C含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍?？梢?，芹菜葉片的營養(yǎng)價值不容忽視。

　　白菜外葉

　　白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍，洗凈和內(nèi)葉一起做菜或單做另一道菜都很好。

　　不管是白菜還是白菜等蔬菜，擇菜的時候盡量保留老葉。由于生長期長、接受光照時間長，老葉中養(yǎng)分積累得多。

　　韭菜花

　　人們在擇韭苔時將花蕾和花丟棄。其實，韭花生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益成分。適宜夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙及便秘者食用。

　　菠菜根

　　菠菜根中的膳食纖維含量豐富，不易炒熟，常被擇去。菠菜根中含維A、維C、維K、鐵，其中維K可以防止皮膚、內(nèi)臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養(yǎng)顏。

　　胡蘿卜纓

　　胡蘿卜纓的鈣含量是胡蘿卜的11倍，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。除了清炒、涼拌、剁餡，胡蘿卜纓搭配豆干一起炒，可以說是補鈣佳品。

　　白蘿卜纓

　　白蘿卜纓的維生素C含量是白蘿卜的3.7倍，切碎與豆渣搭配，加少許辣椒油、醋、鹽等調(diào)味，適合三高人群食用。

　　香菜根

　　人們習(xí)慣上將香菜葉當(dāng)成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，香菜根中所含的揮發(fā)油要遠遠超過香菜葉和香菜莖，它除了能夠去除膻味、提香之外，還有著非常明顯的清熱、促進排汗、緩解各種感冒癥狀等作用。