您知道嗎？蔬菜水果攝入不足，是導(dǎo)致世界各國居民死亡的十大高危因素之一。這不是聳人聽聞，不吃蔬菜的后果真的很嚴(yán)重，不僅會缺乏營養(yǎng)，還會變胖、生病，研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果攝入不足與非傳染性疾病(包括心血管病和某些癌癥)風(fēng)險的增加有關(guān)。（本段摘自《丁香醫(yī)生》）

　　最新出來的《中國居民膳食指南》推薦，每天要吃300～500克蔬菜（烹飪前的量），但事實上，我國居民平均每人每天吃蔬菜269.7克，遠遠不達標(biāo)。

　　這樣擇菜丟營養(yǎng)

　　不僅量不達標(biāo)，在做的過程中，更是讓營養(yǎng)步步流失，比如在做菜的第一個階段，擇菜，就丟掉了無數(shù)營養(yǎng)。江蘇省泰州市第四人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任劉根鳳提醒：下面這些習(xí)以為常的擇菜方式都是錯的！

　　芹菜葉

　　營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維C含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍。可見，芹菜葉片的營養(yǎng)價值不容忽視。

　　白菜外葉

　　白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍，洗凈和內(nèi)葉一起做菜或單做另一道菜都很好。

　　不管是白菜還是白菜等蔬菜，擇菜的時候盡量保留老葉。由于生長期長、接受光照時間長，老葉中養(yǎng)分積累得多。

　　韭菜花

　　人們在擇韭苔時將花蕾和花丟棄。其實，韭花生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益成分。適宜夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙及便秘者食用。