烹調(diào)食物時(shí)，出現(xiàn)泡沫是很正常的現(xiàn)象。很多食物中的蛋白質(zhì)和皂甙等大分子都會(huì)促進(jìn)泡沫的形成，至于這些泡沫是否需要去掉，還要看情況。

　　煮肉的泡沫

　　煮肉的過程中，經(jīng)?？梢钥吹剿谋砻娓∮幸粚雍窈竦呐菽@是肉里殘留的一些血液和雜質(zhì)經(jīng)過熱水的擠壓形成的血沫。因其氣味和外觀都令人不愉快，這樣的泡沫最好撇掉。

　　打豆?jié){的泡沫

　　因大豆中含有大豆皂甙，所以在磨豆?jié){或煮豆?jié){的過程中都會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫。大豆皂甙雖然具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化等作用，但同時(shí)，它對人體消化道會(huì)有一定的刺激作用，所以，消化系統(tǒng)不好的人群可以在喝豆?jié){前把上面的泡沫撇掉。

　　煮咖啡的泡沫

　　煮咖啡時(shí)產(chǎn)生的泡沫對人體是無害的，而且它們經(jīng)過與空氣的接觸會(huì)散發(fā)出香氣，讓咖啡聞起來更醇香。

　　煮粥或煮面的泡沫

　　因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和淀粉有很好的親水性，所以在煮粥或煮面的過程中湯的黏度越高，泡沫就會(huì)越多。但不用擔(dān)心，這些泡沫對健康是無害的。出現(xiàn)泡沫時(shí)，加小半碗涼水進(jìn)去，泡沫就會(huì)迅速消失。

　　果蔬汁的泡沫

　　很多果蔬中也含有皂甙，但不同的食物中皂甙含量是有差異的，產(chǎn)生的泡沫數(shù)量也有差別。這些泡沫也是果蔬的營養(yǎng)成分的一部分，可以放心飲用。

　　泡茶的泡沫

　　在泡茶時(shí)，會(huì)出現(xiàn)白白的泡沫，這是由茶葉中的茶皂素、茶葉外層的白毫、茶葉內(nèi)摻雜的碎末而導(dǎo)致產(chǎn)生的。這些泡沫與茶葉的質(zhì)量是沒有關(guān)系的，而茶皂素具有抗菌作用，并能有效抑制脂肪的吸收，因此大家沒必要撇去泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫。

　　中草藥泡沫

　　許多中草藥也含有皂甙，如人參、三七、知母、甘草、桔梗、柴胡等，所以我們在熬煮中藥時(shí)也會(huì)有泡沫產(chǎn)生，這些泡沫對身體無害，可以保留。