冰淇淋是夏天的標(biāo)配，但并不是想吃就能放肆地吃，冰淇淋還背負(fù)很多確鑿的或傳說的“禁忌”。關(guān)于冰淇淋的那些禁忌，哪些可信？哪些是謠言？今天我們就來看一看。

　　這些關(guān)于冰淇淋的說法，是否可信？

　　說法一：冰淇淋融化后再冷凍，會有毒

　　傳聞冰淇淋融化后再重新冷凍，可能會產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)。

　　其實(shí)，這種擔(dān)心是多余的。

　　冰淇淋是以水、乳、蛋、糖、油等為原料，許多會添加食品添加劑（如乳化劑、穩(wěn)定劑、食用香精），經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

　　在這個(gè)“冷凍-融化-再冷凍”的過程中，冰淇淋會發(fā)生物理上的變化，但通常不會發(fā)生化學(xué)變化，生成什么新的物質(zhì)。

　　前面提到，冰淇淋在制作過程中，已經(jīng)經(jīng)過滅菌處理。那么，只要包裝嚴(yán)密，而且不在常溫下暴露過長時(shí)間，冰淇淋還大體保持原來形狀，即只是部分軟化，是不會導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素的。

　　再說了，如果冰淇淋已經(jīng)變成不成形了，或是包裝出現(xiàn)了缺口，就算商家好意思拿出來賣，我們也不愿意買吧。

　　由此可見，冰淇淋融化后再冷凍，頂多是賣相和口感變差了，一般不至于產(chǎn)生什么有毒有害的物質(zhì)。

　　說法二：冰淇淋越難融化，說明添加劑越多

　　首先，不得不承認(rèn)的是，為了讓冰淇淋不容易融化，的確需要某些添加劑的幫助，例如穩(wěn)定劑、乳化劑，他們能夠在冰淇淋冷藏、貯運(yùn)過程中，降低水分子的活度，阻止冰晶的生長，保持冰淇淋穩(wěn)定的泡沫狀態(tài)，從而使其長期保存而表面光滑不收縮，組織細(xì)膩，口感幼滑，并具有良好的抗融性。

　　但是，冰淇淋是否難融化，也不完全取決于添加劑。因?yàn)橄衽淞稀⒓庸すに嚄l件等也會影響冰淇淋的抗融性。例如，有實(shí)驗(yàn)分別以發(fā)酵豆?jié){、未發(fā)酵脫腥豆?jié){為原料制作大豆冰淇淋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，豆?jié){經(jīng)過發(fā)酵作為原料添加，可提高大豆冰淇淋的抗融性。

　　而且，并非添加劑越多，冰淇淋的抗融性就更好或者品質(zhì)就越佳。在實(shí)際生產(chǎn)中，企業(yè)也會考慮工藝條件和成本等方面的問題。例如，某項(xiàng)探索一種新型穩(wěn)定劑對冰淇淋品質(zhì)的研究，發(fā)現(xiàn)隨著該穩(wěn)定劑添加量的增加，冰淇淋的抗融性越好，當(dāng)添加量在0.35%以上時(shí)，抗融性趨于平衡，最終發(fā)現(xiàn)，添加量在0.3%-0.4%時(shí)，冰淇淋的品質(zhì)最佳。

　　所以，冰淇淋越難融化，不代表添加劑越多。最后，需要明確的一點(diǎn)是，對于在國家規(guī)定范圍內(nèi)，合理使用的食品添加劑，是安全的。

　　哪些人不適合吃冰淇淋？

　　1.哮喘病人

　　哮喘病人吃冰冷的冰淇淋，可能會因氣管溫度的突然降低，而引起支氣管收縮，從而誘發(fā)哮喘。

　　2.有心血管疾病的人

　　有心血管疾病的人最好不要吃冰淇淋，因?yàn)楸涞谋苛苋菀状碳ぱ芤鹧苁湛s，使血壓升高，還可加重心臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的可誘發(fā)心梗等。

　　3.有急慢性胃腸道疾病的人

　　之所以不建議患有急慢性胃腸道疾病的人吃冰淇淋，是因?yàn)楸苛苋菀状碳の改c道，加重原有的病情。