毛雞蛋是名副其實的黑暗食材，很多人都避而遠(yuǎn)之，但喜歡的人卻把它當(dāng)成珍饈。但我們先拋去毛雞蛋的風(fēng)味不討論，單從營養(yǎng)角度看，吃毛雞蛋有營養(yǎng)嗎？

　　毛雞蛋，也叫“死胎蛋”，是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。毛雞蛋通常有兩種來源：一種是在小雞孵化的14-21天內(nèi)，由于氣溫、濕度或細(xì)菌感染等原因而造成胚胎發(fā)育停止。另一種人為進(jìn)行干預(yù)，提前終止了小雞的孵化，然后把它做成了食物。

　　毛雞蛋的確有一定的營養(yǎng)，但是，并不比普通新鮮雞蛋具有多大的營養(yǎng)優(yōu)勢。

　　例如，有研究發(fā)現(xiàn)孵化10-19天的雞胚胎，其蛋白質(zhì)含量與新鮮雞蛋相比，僅提高1%左右。其他營養(yǎng)成分（如脂肪、維生素、礦物質(zhì)）也在胚胎發(fā)育過程中，發(fā)生一系列變化，有些含量增加，有些含量減少，而且在某些階段趨于穩(wěn)定，但總體上仍然無法與新鮮雞蛋相媲美。

　　更為關(guān)鍵的是，如果毛雞蛋的蛋殼發(fā)生破裂，更加容易受到細(xì)菌的污染，在衛(wèi)生安全性上難以有保障。

　　有研究分別檢測食品蛋的蛋殼表面、蛋內(nèi)容物，以及完整毛雞蛋、破殼毛雞蛋中肝、腸、卵黃囊中細(xì)菌和沙門氏菌的感染率。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食品蛋的沙門氏菌檢出率較低；毛雞蛋中沙門氏菌的檢出率相對較高，其中，破殼毛雞蛋各檢測部位沙門氏菌的檢出率顯著高于完整毛雞蛋。