身邊有個朋友是“不吃蔬菜會死星人”，她最近在減肥，晚餐經(jīng)常是水煮青菜。買一把青菜，放沸水里煮一兩分鐘，撈起來就可以吃了，她說這是最天然的吃法。蔬菜的吃法有很多，你吃對了嗎？

　　每天吃多少才算“多吃蔬菜”？

　　我從小就不愛吃蔬菜，所以聽得最多的一句話就是“多吃蔬菜”，我就納悶兒了：多少才算多呢？一定要吃夠一定量才算嗎？

圖一

　　一般來說，6歲以上的人每天建議攝入300—500克蔬菜，也就是差不多一斤。乍一聽是不是覺得很多？別怕，這里的一斤指的是烹調(diào)前生蔬菜的重量，其中水分占了不少，其實煮起來也就兩碗左右。

　　有人會問了，很多人不愛吃蔬菜或者沒有吃夠量，可是看起來也很健康啊，可見蔬菜并沒有那么重要。我們知道，吃蔬菜是幫助人體補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要渠道，那些不愛吃蔬菜的人會吃一些水果或者各種營養(yǎng)素片（如維生素片）來代替蔬菜。

　　短時間不吃蔬菜可能看起來不會引起什么明顯的健康問題，但是這不是長久之計，水果和營養(yǎng)素片不能代替蔬菜。所以，還是多吃蔬菜吧~

圖二

　　蔬菜怎么吃才算吃對了？

　　蔬菜含有豐富的維生素和纖維質(zhì)，多吃蔬菜可以均衡營養(yǎng)、預(yù)防疾病、保持身材。但你知道蔬菜的正確吃法嗎？

　　·吃新鮮蔬菜

　　有一點要注意，腌制的蔬菜和醬菜不屬于蔬菜的范疇，這類食物經(jīng)過腌制，含鹽量大幅上升，維生素也會大大損失。

　　應(yīng)該吃應(yīng)季的新鮮蔬菜，水分含量高、味道好、營養(yǎng)豐富。所以，蔬菜最好每天買新鮮的，不要存放太久，炒好的蔬菜最好也不要隔夜吃。

　　·吃不同種類蔬菜

　　有的人以為只有青菜、白菜之類的才算是蔬菜，其實不然。蔬菜的種類比人們想象的多很多，在中國，人們常吃的蔬菜有100多種。

圖三

　　常見的蔬菜種類有綠葉菜、茄果類、白菜類、瓜類、薯芋類、根莖類等，每類蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)成分不一樣，比如空心菜、菠菜等綠葉菜中B族維生素含量豐富，胡蘿卜、辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。

　　所以，我們吃蔬菜要經(jīng)常變換種類，最好每天至少5種，才能營養(yǎng)均衡。

　　·吃深色蔬菜

　　有這么一個說法：你每天吃的蔬菜的顏色，最好像彩虹一樣多。而且蔬菜顏色越深，其營養(yǎng)價值越高。深色蔬菜是指深綠色、橘紅色、紫色等顏色較深的蔬菜。

圖四

　　比如西蘭花，其含有的β胡蘿卜素比普通菜花高很多，茄子、紫甘藍(lán)、紫薯等紫色蔬菜，含有豐富的花青素，多吃對身體很有益。

　　·正確的烹調(diào)方法

　　蔬菜不適合放過多油炒，也不能炒太久，這會讓蔬菜里的維生素等營養(yǎng)素流失。不過，蔬菜也不適合生吃，現(xiàn)在市場上很多蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，即使用水浸泡也不能完全去除，生吃蔬菜容易對健康造成損害。

　　對于大部分蔬菜來說，可以選擇急火快炒、用水焯過后涼拌的吃法，既美味又健康。

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