寶寶輔食——小小雞蛋講究多

2017-07-08 來(lái)源：西瓜媽媽兒科醫(yī)生李絢標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：我們知道雞蛋中富含蛋白質(zhì)，但雞蛋幾乎不含碳水化合物，而嬰幼兒又最易從碳水化合物獲得能量。如果只吃雞蛋，人體會(huì)將部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成能量，既浪費(fèi)了蛋白質(zhì)該發(fā)揮的促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，又增加了體內(nèi)代謝負(fù)擔(dān)。

　　雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。對(duì)于寶寶的成長(zhǎng)而言，雞蛋中的多種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)俱佳，僅次于母乳，往往作為添加輔食的最佳選擇。但是，別看小小一枚雞蛋，如何吃卻很有講究。

　　別單獨(dú)把雞蛋羹做輔食

　　我們知道雞蛋中富含蛋白質(zhì)，但雞蛋幾乎不含碳水化合物，而嬰幼兒又最易從碳水化合物獲得能量。如果只吃雞蛋，人體會(huì)將部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成能量，既浪費(fèi)了蛋白質(zhì)該發(fā)揮的促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，又增加了體內(nèi)代謝負(fù)擔(dān)。建議喂雞蛋羹時(shí)添加一些碳水化合物的食物，或?qū)⒌包S壓碎放入米糊、米湯中調(diào)勻后喂養(yǎng)，增加蛋白質(zhì)的利用率。

　　第一次輔食別吃蛋黃

　　過(guò)去蛋黃多作為首選的輔食推薦，但蛋黃中的鐵很難吸收，吸收率僅3%，遠(yuǎn)低于瘦肉和動(dòng)物肝臟(鐵吸收率20%)，而蛋黃本身是嬰幼兒致敏因素之一。因此，6個(gè)月開(kāi)始添加輔食時(shí)不應(yīng)包括蛋黃，建議在7~9個(gè)月開(kāi)始添加，每日自1/4個(gè)逐漸增加至1個(gè)。

　　那么孩子的輔食首選是什么呢？目前最為推薦的是嬰兒米粉，嬰兒米粉強(qiáng)化了鐵、鋅、維生素等，又不容易引起過(guò)敏，易消化且無(wú)任何負(fù)擔(dān)。果汁、菜汁也可以早期添加，但一勺兩勺的量并不作為正規(guī)的最初輔食。

　　8個(gè)月后再吃蛋清

　　需要注意的是，8個(gè)月前不宜吃蛋清，這是因?yàn)閶雰?a target="_blank" href="http://www.hbyuguan.com/yyzd/xaohuaxitong/" name="InnerLinkKeyWord">消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過(guò)腸壁進(jìn)入寶寶的血液中，易引起一系列過(guò)敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。建議8個(gè)月后再在輔食中添加雞蛋清。

　　別給嬰幼兒吃未煮熟的雞蛋

　　生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。給孩子吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋為好，如果是白煮蛋，冷水下鍋水沸后再煮上7分鐘為好。但也無(wú)需煮太長(zhǎng)時(shí)間，比如超過(guò)10分鐘或更久，此時(shí)雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密，不容易與寶寶胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，較難消化。另外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

　　寶寶不宜吃煎雞蛋

　　煎雞蛋金黃香脆，是許多人的最?lèi)?ài)。但對(duì)于嬰幼兒寶寶而言，煎雞蛋卻是一種美味的負(fù)擔(dān)，并不宜食用。這是因?yàn)殡u蛋被油包住，高溫的油會(huì)使部分蛋白焦糊，使賴(lài)氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用后在口腔和胃內(nèi)不易和消化液接觸，使孩子發(fā)育不完善的消化系統(tǒng)受到影響。

　　此外，許多家長(zhǎng)認(rèn)為，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，孩子吃得越多越好。其實(shí)不然，嬰幼兒消化能力差，如果吃大量雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由于雞蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結(jié)合后，能阻止吸收，造成嬰幼兒維生素缺乏。一般而言，1~2歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)在40克左右，除普通食物外，每天添加1~1.5個(gè)雞蛋就已經(jīng)足夠了。