泡發(fā)&燉煮時間

　　一般來說，雨季燕盞泡發(fā)得快，燉煮20分鐘左右就熟了，老燕盞的話，泡發(fā)的時間要長一點，因為燕絲粗，相對的也耐燉一點，不容易化水；

　　不同工藝處理的燕窩燉煮時也有差異，疏盞2個小時就可以泡發(fā)完全，燉煮20分鐘就可以了，但是官燕等燕窩，泡發(fā)的時間要在4-8個小時左右，燉煮時間也要延長到30分鐘。這個時間標(biāo)準(zhǔn)只是一個大概的情況，具體還是因燕而異的，有經(jīng)驗的老窩友拿到燕窩，心里就會差不多有數(shù)---

　　一般來說，燕絲粗的燕窩，泡的時間長，耐燉，而燕絲細(xì)的燕窩就要相對縮短泡發(fā)時間和燉煮時間了，否則燕窩很容易化水的~一般來說，燕窩泡發(fā)充分，燉煮30分鐘就足夠了。

　　火候

　　使用燕窩燉煮壺會自動定好時間和火候，如果是用爐火燉煮的話，可以大火燒開3分鐘，轉(zhuǎn)文火燉煮20-30分鐘，有窩友會用燉鍋來燉燕窩，火候的選擇很有限，這個時候就要根據(jù)具體火候來調(diào)節(jié)燉煮的時間了，同一盞燕窩，火力越大，燉煮的時間相應(yīng)就要調(diào)短哦。

　　配料先放or后放

　　除了蓮子、百合這一類需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一般在燕窩起鍋前5分鐘放（當(dāng)然，冰糖也可以提前放）。冰糖和燕窩一起下鍋，燉煮后，燕窩很容易化水，其次，牛奶或者椰漿和燕窩一起下鍋，受熱后變性，會變成豆腐腦一樣的絮狀物，一般能生吃的，不宜過度受熱的配料（比如枸杞、桂圓等等）在起鍋前5分鐘放，微微受熱，攪拌均勻即可。

　　燉煮狀態(tài)與品質(zhì)

　　有窩友會問我燕窩燉煮以后的狀態(tài)和燕窩品質(zhì)的關(guān)系，凡事不說絕對，我想說，除開豬皮銀耳做的燕窩燉煮以后有些異樣外，這兩者其實沒多大關(guān)系。

　　燕窩燉煮失敗、出現(xiàn)異樣，很有可能是操作不當(dāng)，下面是一些建議，你可以試試：

　　燕窩燉化了

　　首先檢查泡發(fā)時間，燉煮時間和火候，根據(jù)燕窩的狀態(tài)來調(diào)節(jié)相關(guān)因素，我就曾遇到一個把燕窩用400w電燉鍋燉1個小時的窩友。其次是要注意配料的問題，冰糖起鍋前5分鐘再下。

　　這里說下冰糖的問題，有窩友喜歡一次燉1盅，吃一半，另外一半放在冰箱里，這樣的話我建議你先分裝，再放冰糖，存儲的那一份先不放，以后吃的時候再放，含有冰糖的燕窩放久了容易化水，也容易變質(zhì)。

　　燕窩是燕窩，水是水

　　火候和容器會影響最后燉出來的燕窩的狀態(tài)，我做過實驗，分別用電磁爐和爐火燉燕窩，最后發(fā)現(xiàn)，電磁爐燉的燕窩會出現(xiàn)燕窩是燕窩，水是水的狀態(tài)（燕絲較粗壯的燕窩更容易出現(xiàn)這個狀態(tài)），我尋思著可能是火候的問題（爐火加熱均勻），建議有這個困惑的窩友可以改爐火試下。