市場(chǎng)上的蛋類五花八門，除了最常吃的雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見(jiàn)，究竟哪類蛋的營(yíng)養(yǎng)最豐富？中老年人適合吃哪種蛋呢？

　　不同蛋類，不同營(yíng)養(yǎng)

　　1雞蛋：營(yíng)養(yǎng)豐富，最適合吃

　　富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，是最適合人類食用的食物之一。

　　2鴨蛋：性涼，去火清肺熱

　　常見(jiàn)蛋類里面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤(rùn)燥，對(duì)陰虛火旺、咽痛等癥很有好處，有助于促進(jìn)心血管健全。

　　鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質(zhì)含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

　　3鵝蛋：性溫，適合秋冬吃

　　性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節(jié)吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候侵襲人體。

　　鵝蛋里的卵磷脂是常見(jiàn)食用蛋類里最多的。卵磷脂有助于降血脂、強(qiáng)健心臟，還特別適合發(fā)育期孩子的腦部發(fā)育。

　　4鴿子蛋：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋

　　珍貴≠營(yíng)養(yǎng)高，鴿子蛋的價(jià)格高，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值還不如雞蛋的作用大。從經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)的雙重角度來(lái)看，不用刻意追求價(jià)更高的鴿子蛋。

　　5鵪鶉蛋：防治肺病、哮喘

　　作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞蛋相近，對(duì)肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱有一定療效。此外還有一定的護(hù)膚、美膚作用。

　　你該吃“洋雞蛋”，還是“土雞蛋”

　　雞蛋是我們最常吃的一種蛋類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高，但是雞蛋有洋雞蛋和土雞蛋？中老年人到底最適合吃哪種蛋呢？

　　很多人在選擇雞蛋的時(shí)候，喜歡選擇價(jià)格較高的“土雞蛋”，而不愿選擇稍微便宜的“洋雞蛋”，那么這種做法對(duì)嗎？其實(shí)大家都錯(cuò)了：

　　洋雞蛋：更適合老年人吃

　　養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。

　　洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。

　　土雞蛋：更適合兒童

　　土雞蛋是純天然環(huán)境下的散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋，這類雞攝入的營(yíng)養(yǎng)并不均衡。所以蛋的個(gè)頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

　　這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

　　高血壓、冠心病人

　　吃洋雞蛋更適合更經(jīng)濟(jì)

　　我們知道，膽固醇是細(xì)胞膜的主要組分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體，有著比較重要的生理功能。

　　但血脂高、有高血壓、冠心病的中老年人您吃“洋雞蛋”更適合也更經(jīng)濟(jì)些。正常情況下每個(gè)雞蛋的膽固醇含量大約213mg，每日攝入1個(gè)雞蛋黃不會(huì)引起血脂的上升。

　　蛋的保存方法

　　大頭朝上：常規(guī)的蛋在冰箱4度條件下，可存放30~40天。擺放時(shí)，注意將蛋的大頭朝上，保證蛋清固定作用。

　　保存時(shí)不要清洗：用水沖洗雞蛋會(huì)使細(xì)菌入侵，還會(huì)令蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋過(guò)早變質(zhì)。雞蛋只需在食用前沖洗下即可。

　　密封保存：將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱，能防止蛋殼上沾染的細(xì)菌污染其他食品。

　　怎么挑選新鮮雞蛋

　　看：新鮮的蛋色澤鮮亮，斑點(diǎn)多的蛋可能是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

　　摸：手感毛糙，摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。

　　聽(tīng)：將蛋放在耳邊搖晃，新鮮的蛋聽(tīng)起來(lái)無(wú)晃動(dòng)感。

　　此外，雞蛋入水后能沉底的為新鮮雞蛋，雞蛋浮于水面的為壞了的雞蛋。

　　今天才知道，原來(lái)中老年人更適合吃洋雞蛋，以后不要再一味追求價(jià)格相對(duì)高的土雞蛋了，吃洋雞蛋膽固醇也不會(huì)升高，既便宜又安全！