隔夜食物如劇毒砒霜？官方實驗，結(jié)果讓人吃驚！
摘要：熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會使水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。熱菜涼透后，要及時放入冰箱。即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
俗話說，生活需要精打細算，老百姓過日子，平常有個剩菜剩飯，第二天熱一下接著吃，再正常不過了。可是最近，網(wǎng)絡(luò)熱傳剩菜剩飯含有大量亞硝酸鹽，食用后容易引起食物中毒，不少人心里打起鼓，吃隔夜菜真的不安全嗎？
專業(yè)實驗告訴你剩菜剩飯健康嗎！
這兩天，杭州市某權(quán)威部門對此問題進行了現(xiàn)場實驗。
實驗樣品：新鮮大米、青菜、雞肉、胖頭魚
檢測人員在取樣，測量飯菜中的亞硝酸鹽含量
檢測結(jié)果顯示，在48小時內(nèi)，經(jīng)過冷藏冷凍和回?zé)氖２耸ｏ堉?，亞硝酸鹽含量均小于剛出鍋時的含量。因此，不能簡單地用化學(xué)知識來判斷，離開劑量談毒性是不科學(xué)的。
實驗過程：
1、購買大米、新鮮青菜、新鮮雞肉、新鮮胖頭魚，將大米煮成米飯，青菜清炒，雞肉紅燒，魚紅燒，每種飯菜出鍋后立即分裝于多個潔凈餐盒，加蓋編碼。
2、種飯菜各取一份立即檢測，另外幾份冷卻30分鐘后，按照預(yù)先的方案，分別存放于4℃的冰箱冷藏，同時將一組紅燒雞肉存放于-18℃的冷柜保存。
3、對剛出鍋的米飯、炒青菜、紅燒魚、紅燒雞4種飯菜，進行亞硝酸含量的測定。
4、放置于4℃冰箱內(nèi)的米飯、炒青菜、紅燒魚、紅燒雞，在4小時、12小時、18小時、24小時、48小時后，每種分別取出一盒用微波爐徹底加熱后，進行亞硝酸含量測定。
5、紅燒雞肉在-18℃冷柜冷凍保存，在3小時、12小時、18小時、24小時、48小時后，分別取出一盒用微波爐徹底加熱后，進行亞硝酸含量測定。
實驗結(jié)果：
在48小時內(nèi)，經(jīng)過冷藏冷凍和回?zé)氖２耸ｏ堉衼喯跛猁}含量均小于剛出鍋時的含量（具體數(shù)據(jù)可見表格）。
剩菜剩飯到底怎么吃才安全？
專家建議，平時剩菜剩飯要涼透再放入冰箱，且要生熟分開，剩菜剩飯食用前要燒熟煮透，剩菜剩飯反復(fù)燒煮，維生素C等部分營養(yǎng)會被破壞，且口感較差，建議每次做飯做菜要講究適量，每餐要盡量食用完。
剩菜放冰箱，注意4點
1、晾涼再放
熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會使水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。熱菜涼透后，要及時放入冰箱。即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
2、最好用玻璃容器或瓷器剩菜需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或把碗盤附上一層保鮮膜。純?nèi)庵破?、燉肉、葷素搭配的炒菜等富含油脂的菜肴，以及加醋的酸性菜肴，最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。
3、不同剩菜分開儲存可避免細菌交叉污染，以主食為例：餃子、包子等帶餡主食最好冷凍保存。饅頭、花卷及餅類，可放入冷凍層，零下15℃一般能保存一周左右。米飯和粥類，水分較大，最好密閉冷藏，24小時內(nèi)食用。
4、存放時間不宜過長最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘可殺滅大部分致病菌，但如果食物存放時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽及黃曲霉素等，加熱就起不到作用。
剩菜回鍋，不是加熱這么簡單！
海鮮：加熱時加點佐料魚蝦蟹貝加熱時，最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
肉類：加熱時加點醋肉類一定要熟透，最好加熱10分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類中富含的鈣遇上醋酸會合成醋酸鈣，有利于人體吸收作用。
剩菜翻新三大技巧
1、改刀工大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，和涼拌蔬菜搭配，或者做成餡餅、春卷的原料。
2、換調(diào)味一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。比如：剩了油燜大蝦，可把油去掉，加點番茄醬，改造成別具風(fēng)味的番茄大蝦。鹵味及熏醬食品，口味偏重，將其搭配時蔬煮湯，可把鹽味煮出，讓濃味變淡。
3、加配料引入蔬菜，不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。比如：剩了紅燒排骨，可加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時蔬炒排骨。
剩菜不浪費，重新加熱記得煮“透”，安全有保障。
健客－國家藥監(jiān)局認證的合法網(wǎng)上藥店，致力于打造優(yōu)質(zhì)、低價、便捷的網(wǎng)上藥店和做最值得信賴的智慧健康服務(wù)平臺
關(guān)于健客 ｜
聯(lián)系我們
