我們每天都在吃大米，有的人說自己這次買的米不好吃，有些人說自己這次買的是早稻米，還有的人說這次買的米怎么有一股說不清道不明的奇怪口感和味道，我們每天都和大米打交道，卻不知道大米的知識可是非常多的。。

　　“如何選購優(yōu)質(zhì)大米？”

　　除了要辨別拋光大米外，選購優(yōu)質(zhì)大米應(yīng)注意以下八點，小編教你幾招，讓你吃上放心大米：

　　看腹白

　　大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　看硬度

　　大米硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會越好，表明米的質(zhì)量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購。

　　看爆腰

　　爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　看新陳

　　認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

　　看標簽

　　如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等。大家尤其應(yīng)該注意的是，不要購買沒有QS標志的大米。

　　看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　用手搓

　　選購大米前，請注意洗凈手，不要擦任何護手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無粉末，就可能是摻油大米。

　　再聞味

　　手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無異味。大米陳化后無氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

　　謹防拋光大米：

　　大米并非越光亮越好，過度拋光的大米有可能是發(fā)霉大米通過過度打磨將霉變部分去除，再以次充好。

　　如果每天食用經(jīng)過度拋光的大米，易造成b族維生素缺乏，易患腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎、便秘等病癥。甚至缺乏鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)素。

　　過度拋光還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。通過拋光，陳米能賣個新米價。更有不法分子，將發(fā)霉大米拋光后，將米表層變質(zhì)的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。

　　“如何辨別拋光大米？”

　　想要識別拋光大米，可以通過望、聞、摸的方法：

　　味道辨別

　　拋光米一般為陳稻，化學(xué)拋光米一般為發(fā)霉的稻谷，所以這種大米本質(zhì)上會帶有一股陳腐發(fā)霉的味道，雖然說經(jīng)過處理以后大米的味道會降低，但是大多數(shù)米細細聞來還是會有一些陳腐發(fā)霉的味道，不是純真的稻米香。

　　碎屑辨別

　　遇到拋光米時，將手章伸入大米中，然后抓起輕揉后觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那么這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學(xué)拋光米的可能性比較大。

　　色澤辨別

　　一般的大米顏色均勻，而仔細觀察拋光米，尤其是棱角較多的拋光米，顏色會有所區(qū)別，正宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大米出現(xiàn)這種顏色的話，也很有可能是拋光米。

　　淘米時辨別

　　一般大米碎屑會比較少，淘米的時候雖然也出現(xiàn)白色的米漿，但是顏色會稍微淡一些，而化學(xué)拋光米一般都經(jīng)過兩次或者多次拋光，碎屑清理的非常干凈，所以即便是第一次淘米，淘米水都是非常干凈，如果您家的大米淘米水一直是清澈見底的話，那么這種大米可要小心了。

　　煮飯辨別

　　一般的米，如果煮成米飯之后，再用來煮粥的話，一般是水在上，米在下的清粥，這種粥和我們直接用米煮的粥還是有很大的區(qū)別的，如果用化學(xué)拋光的大米煮成飯再煮粥的話，水和米會相對比較膠著，這種米飯只要加一點水，那么就很容易成粥了。