海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。

　　在吃海參前，我們有必要知道這些海參的常識，下面就一起來學習一下吧！

　　1、海參的生長年限和營養(yǎng)價值有關嗎？

　　答：海參的生長年限和營養(yǎng)價值是有關聯(lián)的。五整年以上就可稱為成年參。參齡越長的海參在海洋中度過了漫長的歲月，汲取了更多的海洋精華，其體內(nèi)積蓄的營養(yǎng)更豐富一些。所以，年限越長的海參，肉質(zhì)更厚，營養(yǎng)價值更高，也更珍貴。

　　2、海參顏色為什么有差別？顏色越深的海參就是越好嗎？

　　答：海參的好壞不是單純的以顏色區(qū)分，海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無關系，是由于海參在生長環(huán)境中所形成的保護色。海參習慣生活海底的巖石下、細沙中，以及海藻繁茂、波浪靜穩(wěn)的海水中，會根據(jù)周圍生長環(huán)境不同而改變體色，海參這種變化的體色能有效的保護自己。所以，海參并不能用顏色越深就是越好來判斷其品質(zhì)。

　　3、夏天能吃海參嗎？

　　答：能。海參，性溫補，適宜四季食用。夏天選擇海參進補非常適宜，正所謂“冬病夏治，夏補冬如牛”。夏天里服用海參會彌補體內(nèi)陽氣不足，到達新的陰陽平衡，提高戰(zhàn)勝疾病的能力，使得冬季好發(fā)的疾病，在夏季里通過調(diào)養(yǎng)后冬季不再犯。所以，夏季也可以食用海參。

　　4、為什么不建議您將海參筋去掉再發(fā)制？

　　答：海參筋是海參體壁上粗壯白色條形物質(zhì)，它是海參的神經(jīng)系統(tǒng)。有不少百姓誤認為它是海參的腸子，或者為了能將海參發(fā)制的更大一些，便把筋剃掉。海參筋，不僅與海參體壁有相同的活性的成份，還含有豐富的海參皂甙，酸性軟骨素，精氨酸等稀有的營養(yǎng)成份。另外，海參能否發(fā)制大與其產(chǎn)品品質(zhì)和加工工藝有關。所以建議您一定要把海參筋保留。

　　5、兒童能吃海參嗎？

　　答：三歲以上的兒童可以少量食用。海參即可增強兒童體質(zhì)，也可為其提供生長發(fā)育過程中所需的營養(yǎng)成分。此外，海參富含?；撬峒颁\元素，?；撬岷弯\對促進孩子的大腦等重要器官的生長發(fā)育其明顯作用。

　　6、吃海參會上火嗎？

　　答：不會。海參，眾所周知是難得的“陰陽雙補”食品，它既能滋陰又能補陽。因其富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，成為許多百姓四季進補首選。古籍《五雜俎》中對海參有這樣的記載：“海參遼東海濱有之，其性溫補，足敵人參，故名曰海參。”所以，海參是不可多得的天然滋補食品，適宜四季食用。

　　7、海參吃多了會不會有副作用？

　　答：不會。因為海參屬于一種食品而不是藥品，吃海參的時間越長起到的滋補作用越好，在經(jīng)濟條件允許的情況下，建議常年食用效果最佳。

　　8、孕婦適合吃海參進補嗎？什么時候吃比較適宜？

　　答：《隨息居飲食譜》中記載：“海參能滋陰補血、健陽潤躁，調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)。”海參含有豐富的微量元素尤其富含豐富的DHA，它是一種多不飽和脂肪酸，是維持正常免疫的必需營養(yǎng)物質(zhì)，可提高免疫力，尤其是為胎兒腦神經(jīng)細胞發(fā)育所必需。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。大連及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。建議孕婦懷孕三個月以后食用海參，食用海參需根據(jù)個人實際情況，可咨詢醫(yī)生后食用。

　　9、術后患者能否食用海參？

　　答：海參為海珍之首，富含人體所需的多種微量元素和18種氨基酸。海參中富含特有的：海參皂甙和海參粘多糖。這兩種物質(zhì)可以調(diào)節(jié)人體免疫力，抑制腫瘤細胞的生長與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌；可激活機體的自然殺傷細胞，抗腫瘤；可促進蛋白質(zhì)的合成，對損傷細胞有修復作用。因此，手術后病人、產(chǎn)婦、骨折外傷患者、獻血者或其他失血過多者，食用海參止血、補血，恢復元氣，復原狀體，能明顯縮短康復時間。所以，海參素有"百補之首"和"補血之神"美譽。術后或癌癥患者食用海參前，最好與醫(yī)生進一步溝通，根據(jù)個人體質(zhì)及病情確定是否可以食用海參進補。

　　一、適宜人群

　　1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。

　　2、腫瘤放、化療患者的康復期保健。

　　3、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。

　　4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者。

　　5、氣管炎、關節(jié)炎、類風濕、骨質(zhì)疏松等。

　　6、腦力勞動者及重體力勞動者如運動員。

　　7、尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退者。

　　8、食欲不振、便秘者。

　　9、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。

　　10、亞健康、各種現(xiàn)代病患者。

　　11、孕婦、產(chǎn)婦。

　　12、都市白領、愛美的現(xiàn)代女性。

　　二、不適宜人群

　　1、兒童一般不宜多吃海參

　　2、有類風濕的人也要少吃或者不吃海參（類風濕性關節(jié)炎沒有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病等都可以吃。）

　　3、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃

　　4、傷風感冒、身體發(fā)熱者不宜進食

　　5、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

　　6、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。

　　7、感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。

　　8、高尿酸血癥病人不易長期食用海參。

　　9、容易對蛋白質(zhì)過敏的人不易多吃海參。

　　建議一般在早晨空腹食用海參，因為空腹時食用海參可以不但可經(jīng)胃的消化吸收而且還能直接被小腸吸收，所以空腹食用海參不但吸收快，并且營養(yǎng)基本不流失。老年人吃海參一天一只100頭左右的應該沒問題，這個跟個人消化功能有一定關系。同樣，海參起效也和個人體質(zhì)有關，一般來說半個月可以看出面色紅潤，精力充沛，長期食用身體抵抗疾病能力明顯增強。

　　老年人食用海參的話，建議早上切碎熬粥喝，喝粥養(yǎng)胃，海參補充營養(yǎng)。同時，海參發(fā)泡的要軟一些，以減輕消化負擔。

　　建議每次吃半只或一只，一周5-7只。很多消費者反映說每次一只，化凍不方便，可以在發(fā)泡好沒有冷凍的時候把海參切開，然后半只半只單裝冷凍，吃的時候半只解凍接可以。