1870年，德國(guó)化學(xué)家Wolf發(fā)表了一篇論文，首次指出菠菜中鐵的含量極高，其價(jià)值足可與紅肉相當(dāng)。“菠菜含豐富的鐵”這一結(jié)論寫(xiě)入了最具權(quán)威性的百科全書(shū)。但在1937年，一位德國(guó)科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)自己對(duì)菠菜鐵含量的檢測(cè)，結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于過(guò)去任何教科書(shū)上的數(shù)據(jù)，經(jīng)過(guò)溯本逐源發(fā)現(xiàn)是當(dāng)初Wolf把小數(shù)點(diǎn)點(diǎn)錯(cuò)了位置，數(shù)值足足夸大了十倍。這就是為什么會(huì)有大家熟悉的動(dòng)畫(huà)片《大力水手》里面的橋斷了。

　　雖然菠菜的含鐵量曾經(jīng)被過(guò)分的夸大，然而還是不能否認(rèn)，菠菜有許多好處。

　　菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。如果你的臉色不佳就請(qǐng)常吃菠菜。它對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

　　菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。

　　豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。

　　菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。