豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄的營養(yǎng)價值
豬蹄營養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。每次1只,對老人、婦女和手術、失血者來說是食療佳品。
中醫(yī)認為,豬蹄性平,味甘咸。具有補虛弱,填腎精,健采膝等功能?!侗静輬D經(jīng)》記載,可行婦人乳脈,滑肌膚?,F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì),對緩解焦慮狀態(tài)和老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。另外有的人時常小腿抽筋或麻木,還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象,常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
食用禁忌
豬蹄對催乳、美容、補血、治失眠和抽筋等具有很好的功效。但是必須注意的是:豬蹄不適合所有人吃。
1、若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。
2、晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。
3、由于豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
4、患有肝膽疾病、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好;
5、患高脂血癥和肥胖的人,最好不吃;凡外感發(fā)熱和一切熱癥、實癥期間不宜多食。
去毛技巧
1.豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質(zhì);
2.洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時。