通常人們會(huì)認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，是這樣嗎？其實(shí)，蛋殼的顏色并非代表雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，而取決于下蛋母雞的遺傳基因。

　　這就好比各色人種的后代膚色取決于父母的膚色一樣，是由其基因決定的。母雞遺傳基因的編碼決定了可以形成蛋殼顏色的三種色素在蛋殼中的比例，使蛋殼表現(xiàn)出從白色到紅褐色的顏色變化。

　　雞的基因決定了蛋殼顏色，那是否也影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素組成情況？有研究分別對(duì)紅皮蛋和白皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)紅皮雞蛋的脂肪含量比白皮雞蛋稍高約1%左右，而其蛋白質(zhì)稍低于白皮雞蛋1%左右，另外紅皮雞蛋的維生素A含量也稍低于白皮雞蛋。

　　這個(gè)差異到底對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)攝取影響有多大？可以這樣算：一個(gè)常見(jiàn)規(guī)格的雞蛋大約重60克，白皮雞蛋中的蛋白質(zhì)平均水平約為7.6克，脂肪為5.4克，那么紅皮雞蛋相比于相同重量的白皮雞蛋蛋白質(zhì)約少0.076g，脂肪高0.054g?？吹竭@個(gè)一串小數(shù)的數(shù)字，二者的營(yíng)養(yǎng)差異實(shí)在微乎其微。

　　不過(guò)，經(jīng)常買菜下廚的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，在冰箱中放置同樣比較久的時(shí)間后，紅皮雞蛋要比白皮雞蛋的新鮮度略好一些。這是因?yàn)榧t皮蛋殼相比于白皮蛋殼質(zhì)地更厚一些，能夠更好地阻礙細(xì)菌的進(jìn)入，因此耐儲(chǔ)性更好。因此，對(duì)于買菜時(shí)間少，需要儲(chǔ)備充足食物在冰箱的人來(lái)說(shuō)，從這個(gè)角度講，可以選擇紅皮雞蛋以獲得更長(zhǎng)的保鮮期，另外告訴您一個(gè)竅門，在冰箱中將雞蛋大頭朝上放，可更好的避免雞蛋發(fā)生變質(zhì)。