食品添加劑是為了增加食品的滿意度，但是什么食品能加，什么食品不能加，加多少，都是有嚴格控制的，都是有科學(xué)的標準來衡量的，所以大家不要說到添加劑就視為禍害。

　　下面所說的可不是忽悠人的。

　　食品添加劑的“前世今生”

　　在我國，食品添加劑的使用歷史悠久。早在古代《食經(jīng)》和《齊民要術(shù)》等書中就對食品加工有了記載。魏晉時期，人們把發(fā)酵技術(shù)首次運用到饅頭蒸制之中，解決面酸問題。目前我國允許使用的食品添加劑有2300多種,此外還有200多種營養(yǎng)強化劑。食品添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食品香料等。

　　在現(xiàn)代食品工業(yè)中食品添加劑已成為非常重要的基礎(chǔ)原料，廣泛應(yīng)用在糕點、飲料、乳制品、肉類等食品加工領(lǐng)域，對食品的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生都起著至關(guān)重要的作用。相關(guān)資料顯示，目前全世界應(yīng)用的食品添加劑品種已多達25000余種，其中80%為香料，直接使用的約3000～4000種，其中常用約有600～1000種；美國FDA公布使用的食品添加劑有2922種。日本使用的食品添加劑約有1100種；歐盟允許使用的有1000～1500種

　　全球最大的食品添加劑國家

　　美國是食品添加劑的主要生產(chǎn)國和使用國，其食品添加劑的產(chǎn)值和種類在世界上都位居榜首。歐盟的使用原則是食品中只能含有歐盟允許使用的食品添加劑和成員國允許使用的香料，即使用食品添加劑必須符合歐盟的相關(guān)規(guī)定和一般衛(wèi)生法規(guī)的要求。

　　日本將食品加工、制造、保存過程中，以添加、混合、浸潤或其他方式使用的成分定義為食品添加劑。日本根據(jù)使用習(xí)慣和管理要求，將食品添加劑劃定為4種：指定添加劑、即存添加劑、天然香精和一般添加劑。與其他國家不同的是，澳大利亞、新西蘭兩國很少制定本地區(qū)的添加劑規(guī)格標準，而是大多引用國際標準或其他國家的權(quán)威標準。

　　世界各國對食品添加劑的管理

　　在全世界范圍內(nèi)，極少出現(xiàn)因為食品添加劑導(dǎo)致的食品安全事件。影響較大的食品安全事件，大都為食源性污染事件，如1995年日本森永公司的奶制品中查出砒霜，致3名嬰兒死亡；2006年美國“毒菠菜”事件致３人死亡；2007年沙門菌事件以監(jiān)管部門警告不要食用花生醬終結(jié)；2008年日本發(fā)生超標甲胺磷毒大米事件及同年美國大腸桿菌牛肉召回行動等。

　　各國對于食品添加劑的管理也不盡相同。隨著科技進步和毒理學(xué)資料的積累，以及現(xiàn)代分析技術(shù)的提高，每隔若干年后，食品添加劑的安全性會被重新評價和公布。美國《食品、藥品和化妝品法案》第四百零二款規(guī)定，只有經(jīng)過評價和公布的食品添加劑才能生產(chǎn)和應(yīng)用，否則會被認定為不安全。

　　含有不安全食品添加劑的食品則“不宜食用”，不宜食用的食品禁止銷售。美國法律規(guī)定，食品中公認為可安全使用的物質(zhì)不屬于食品添加劑范疇，但對這類物質(zhì)的使用也實行嚴格管理。日本厚生省按法定程序?qū)?8種非合成食品添加劑從現(xiàn)有食品添加劑目錄中刪除，并禁止含有這些食品添加劑的食品進入消費市場。

　　我國政府對食品添加劑管理的法制化進程

　　2010年6月1日，我國實施的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》中，把食品添加劑定義為：經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準并以標準、公告等方式公布，可以作為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。在我國，只有列入《食品添加劑使用標準》名單的產(chǎn)品才能稱為食品添加劑，否則均為非法添加物。

　　我國目前與國際食品法典委員會和其他發(fā)達國家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評價制度。中國工程院院士、中糧集團總工程師岳國君認為，當前已是歷史上中國食品最安全的階段。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展,人民生活水平的日漸提高,使用食品添加劑的品種和數(shù)量將因為需求日愈增多。食品添加劑的應(yīng)用水平已經(jīng)是一個國家食品科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟發(fā)展水平的重要標志。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)的繁榮興旺，合法合理使用食品添加劑是保障食品安全的重要基礎(chǔ)，也是制作健康美食的必要手段。