營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)：“牛奶營(yíng)養(yǎng)齊全，是個(gè)補(bǔ)鈣小能手，每天攝入300毫升牛奶及奶制品，骨骼棒棒的。”

　　雖說(shuō)蔬菜的鈣含量高，不少綠葉蔬菜（如油菜、莧菜）的鈣含量甚至超過(guò)牛奶，但蔬菜含有阻礙鈣吸收的草酸、膳食纖維等，鈣吸收率遠(yuǎn)不及牛奶。牛奶含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖、維生素D等，是目前公認(rèn)鈣吸收率最高的食物。

　　喝牛奶說(shuō)起來(lái)挺簡(jiǎn)單，但究竟喝哪種真讓人頭疼。

　　高鈣牛奶沒(méi)必要

　　“牛奶要喝高鈣的，這樣能補(bǔ)充更多的鈣。”有這種想法的人，你忽略了吸收率的問(wèn)題。

　　普通牛奶中大約每100毫升含104毫克的鈣，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，高鈣牛奶中的鈣含量至少要在120毫克/100毫升以上。從鈣含量來(lái)看，高鈣牛奶有一定的優(yōu)勢(shì)。

　　但是，普通牛奶中的鈣為乳酸鈣，吸收率高，而高鈣牛奶中則是強(qiáng)化的碳酸鈣或其他鈣，吸收率會(huì)稍降低。

　　再說(shuō)牛奶本就屬于高鈣食物，與其為了追求更多的鈣而花更多錢，倒不如多喝一些普通牛奶，不僅鈣含量高，其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入也會(huì)有所增加。

　　早餐奶沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)，但管飽

　　早餐奶并非純正的牛奶，而是將純牛奶用水稀釋，然后加入糖、谷類或堅(jiān)果、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素，甚至添加了一些香精調(diào)制而成的。

　　加水稀釋的牛奶，營(yíng)養(yǎng)素含量會(huì)減少。早餐奶中添加糖、香精等會(huì)讓口感更好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。

　　如果是高品質(zhì)的早餐奶，可以彌補(bǔ)牛奶“少鐵、缺鋅、無(wú)纖維”的不足，可能會(huì)強(qiáng)化鐵、鋅等，有些加入谷類。但是大部分谷物奶和早餐奶，加的大多是淀粉，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能讓人產(chǎn)生飽腹感，維持能量的時(shí)間也比較長(zhǎng)，所以適合早餐時(shí)喝。

　　如果想彌補(bǔ)牛奶的營(yíng)養(yǎng)不足，只要合理搭配：1碗牛奶燕麥粥，1個(gè)雞蛋，幾粒堅(jiān)果，一些水果，2片醬牛肉，營(yíng)養(yǎng)全面且能量充足。

　　自訂的鮮奶，營(yíng)養(yǎng)更好

　　自訂的鮮奶通常是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌法，它是將牛奶在60~70攝氏度的溫度下，加熱30分鐘得到的牛奶，特點(diǎn)是殺菌溫度低，營(yíng)養(yǎng)素保存較為全面，但需要在低溫環(huán)境中保存，一般是袋裝、瓶裝或者屋頂包為包裝。

　　而許多超市中賣的盒裝牛奶，是經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌法消毒的，將牛奶置于120~130攝氏度的條件下，加熱4~15秒，其特點(diǎn)是殺菌效果好，保存時(shí)間長(zhǎng)，但營(yíng)養(yǎng)素略有損失。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度看，巴氏殺菌牛奶的營(yíng)養(yǎng)更勝一籌，主要是一些不耐熱的維生素含量比超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶的高。而超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶由于殺菌徹底、保質(zhì)期長(zhǎng)，且可常溫保存，在儲(chǔ)存方面更勝一籌。

　　盡量喝全脂牛奶

　　脫脂牛奶的脂肪含量少于0.5%，而全脂牛奶的脂肪含量為3%~4%，這對(duì)于飲奶量大、肥胖以及需要控制脂肪攝入的人群而言，喝脫脂牛奶是很有益處的。

　　但對(duì)于大多數(shù)人而言，更建議喝全脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ淘诿撊ブ镜耐瑫r(shí)，也脫去了大量的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D。