海蜇有清熱去肝火之效，春天吃海蜇可以降血壓、護(hù)心臟。

　　春季是養(yǎng)肝的季節(jié)。此時(shí)，氣候回暖，易引起人體肝火旺盛，肝火旺易導(dǎo)致高血壓和心腦血管疾病。這時(shí)候吃些海蜇，能夠有效降肝火，還可以預(yù)防“驚蟄”血壓高。

　　清熱去肝火，還能降血壓

　　自古以來(lái)，海蜇不僅是席上珍品，還是一味良藥。海蜇能清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫，對(duì)氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥狀均有不錯(cuò)的功效。這在我國(guó)古典醫(yī)藥書中也有記載。

　　在《本草綱目》中就有“海蜇主治婦人勞損，積血帶下，小兒風(fēng)疾丹毒，燙火傷”的記述。在《隨息居飲食譜》中稱海蜇能“行淤化積，開胃潤(rùn)腸，治咳喘”。《醫(yī)林纂要》中記載海蜇有“補(bǔ)心、益肺、滋陰化痰，行邪濕”之功效。民間常用海蜇、蘿卜等煎湯治高血壓、頭暈、久咳等，也有很好的效果。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，海蜇的營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富，還含有人們飲食中所缺的碘。此外，海蜇還有擴(kuò)張血管、降低血壓的功效，對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化也有一定效果。由此看來(lái)，海蜇確是一道適宜春季藥食同源的佳肴。

　　海蜇頭和皮，選購(gòu)各有招

　　海蜇通常分為海蜇頭和海蜇皮，分開來(lái)賣，兩者各有選購(gòu)技巧。

　　●選購(gòu)海蜇皮

　　先觀察海蜇的外表顏色。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙。

　　再聞聞是否有腥臭味，以沒有腥臭味的為好。捕獲的海蜇必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。一般市售的海蜇都是已經(jīng)過脫水處理的，可放心食用。

　　還要將海蜇皮揉開來(lái)摸摸，質(zhì)地堅(jiān)韌的為佳。

　　●挑選海蜇頭皮

　　首先用兩個(gè)手指將海蜇頭拿起來(lái)捏捏，如果容易破裂、肉質(zhì)發(fā)酥就不要買了。

　　其次是看看顏色，凡是變質(zhì)的海蜇頭都有腥臭味，而且會(huì)發(fā)紫發(fā)黑，而正常的海蜇頭應(yīng)當(dāng)呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。

　　還要提醒大家，烹飪海蜇前，應(yīng)反復(fù)沖洗干凈、晾干，最好再用開水沖洗一下，再烹飪食用。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，海蜇的營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富，還含有人們飲食中所缺的碘。此外，海蜇還有擴(kuò)張血管、降低血壓的功效，對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化也有一定效果。由此看來(lái)，海蜇確是一道適宜春季藥食同源的佳肴。

　　海蜇養(yǎng)生菜譜

　　海蜇皮的做法有多種，如煎湯、蒸、煮或涼拌。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，海蜇性平，沒有什么特別的忌諱，但如果做涼拌海蜇絲，屬生食，難消化，故不可過量。

　　食材：海蜇皮，醬油、醋、白糖、麻油。

　　做法：①取海蜇皮，放入清水浸泡4~8小時(shí)，再充分洗凈；②將1中的海蜇皮切成細(xì)絲，用冷開水洗滌1~2次，放在碗內(nèi)，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油調(diào)味，充分拌勻，即可食用。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：此菜有助于補(bǔ)腎，還可養(yǎng)陰止咳、美顏降血壓。

　　食材：海蜇30克，鮮馬蹄果15克，水適量。

　　做法：海蜇用溫水泡發(fā)、洗凈、切碎，鮮馬蹄果去皮，共放在鍋內(nèi)，加水適量，以小火烹煮一小時(shí)。一次或分次飲下。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：此菜源于《古方選注》一書，是良好的食療方，可治療消化不良、腸胃積滯、面黃消瘦等癥狀，還可以輔助治療原發(fā)性高血壓等疾病。

　　食材：泡發(fā)的海蜇頭200克，泡發(fā)的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿卜片、筍片、蔥段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、淀粉1小匙。

　　做法：①蹄筋、蜇頭洗凈切段，入沸水汆燙撈起，再以清水沖洗；里脊肉加少量鹽、醬油和淀粉抓勻。②炒鍋加熱后入油，先下蔥段爆香，續(xù)下木耳、胡蘿卜、筍片過油，續(xù)入蹄筋、蜇頭、里脊肉拌炒，并下鹽、胡椒粉調(diào)味。③將做法2的材料盛入砂鍋內(nèi)，水加至淹沒材料，以大火燒沸后，改小火慢燉20分鐘左右，即可。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：蹄筋味甘、性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖中的作用；海蜇頭以清暑熱、化積滯見長(zhǎng)，同時(shí)有降血壓效果。