燕窩紅薯粥

　　材料：煮熟糙米飯300克，珊瑚草100克，紅薯1個(gè)，精鹽2克，水600lm。

　　做法：

　　1、將珊瑚草與紅薯切塊或小段備用。

　　2、將水煮滾。

　　3、放進(jìn)糙米飯，讓水再滾開(kāi)。

　　4、再加進(jìn)紅薯一起煮熟。

　　5、最后加進(jìn)珊瑚草與精鹽煮開(kāi)即可食用。

　　小訣竅：

　　1、珊瑚草屬褐藻類(lèi)，富含膠原蛋白，受熱后很快融化，和粥一起烹飪，吃起來(lái)味道很是香滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

　　2、粥的水量分可視個(gè)人喜愛(ài)酌量增減。

　　要增強(qiáng)免疫力，日常保健，抵御外邪入侵，建議經(jīng)常食用此品！

　　銀耳枸杞燕窩羹

　　材料：銀耳一朵，枸杞一小把，冰糖適量。

　　做法：

　　1、銀耳泡發(fā)，去掉根部，用手撕碎。枸杞用清水泡上。

　　2、銀耳放料理機(jī)里，加少許水打成蓉。

　　3、把銀耳蓉放鍋內(nèi)，再加適量的水煮開(kāi)，喜歡粘稠點(diǎn)的就少放水，喜歡稀點(diǎn)的就多放些水。濃稠度自己掌握吧。

　　4、放適量冰糖，煮10多分鐘就很粘稠了。

　　5、再放入泡好的枸杞，煮3-5分鐘即可。

　　燕窩水晶球

　　材料：碎燕窩(干貨)20克，姜2片，蝦膠200克，帶子4粒，食用梳打粉1/8茶匙，西蘭花(已炒)8件，蟹子少許。

　　調(diào)料：雞湯1量杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，麻油少許，生粉2茶匙，雞粉1/4茶匙。

　　做法：

　　1、碎燕窩浸水1小時(shí)后換水，用小火加姜片煲滾5分鐘，熄火至軟身，瀝干水分。

　　2、帶子解凍后用食用梳打粉腌10分鐘，放入滾水中汆水、洗凈，一開(kāi)為二并釀上蝦膠，再沾上碎燕窩，上碟，大火蒸8分鐘，取出。

　　3、用調(diào)味料調(diào)成芡汁淋在上面，西蘭花圍邊，加上蟹子，即成。

　　心得：

　　1、可用鮑魚(yú)粒代替帶子。

　　2、帶子釀入蝦膠，可保存蒸熟后的帶子水分，所以帶子不汆水亦可，味鮮更濃香。

　　燕窩晶瑩嫩滑。滋補(bǔ)養(yǎng)陰，為美顏妙品。在這個(gè)菜式中，配以爽鮮彈牙的蝦丸，猶如玻璃球般玲瓏剔透。蝦丸面上撒下點(diǎn)點(diǎn)日式蟹子，確是雅而不俗，頗具日式風(fēng)味。

　　紅燒燕窩

　　材料：燕窩90克，火腿蓉5克，鹽3克，糖5克，味精3克，老抽5克，淀粉20克，雞湯適量。

　　做法：

　　1，將燕窩去凈雜質(zhì)，洗凈。

　　2，將燕窩放入燉盅內(nèi)膽，摻適量的雞湯，將內(nèi)膽放入燉盅內(nèi)，燉約2小時(shí)。

　　3，取出，瀝干雞湯，讓入碟中，火腿蓉入鍋中炒香。

　　4、將剩余材料和淀粉入鍋中制成紅燒芡，淋在燕窩上，撒上火腿蓉即可。

　　燕窩燴龍蝦

　　材料：澳州龍蝦1只(約800克)、水發(fā)燕窩100克。

　　配料：鮮蝦仁200克、嫩西芹50克、熟肥瘦火腿50克、糯米紙4張、面包糠400克(約耗50克)、西蘭花150克。

　　調(diào)料：精鹽4克、雞精4克、白糖5克、胡椒末少許、蔥油6克、全蛋淀粉40克、全蛋液1個(gè)、鮮湯40克、花雕酒4克、蛋清淀粉30克、濕淀粉15克、細(xì)蔥白末15克、精煉油1000克(約耗150克)。

　　做法：

　　1、蝦仁、西芹、火腿分別切成0.3厘米見(jiàn)方的粒，蝦仁、西芹焯水，撈出，搌盡水分，與熟火腿、精鹽(1克)、白糖、胡椒末、蔥油(5克)、雞精(1克)、蛋清淀粉(5克)拌勻，制成餡心。將糯米紙逐張理伸，抹上全蛋淀粉，放上餡心，卷裹成直徑為2.5厘米的卷，再將卷表面抹上全蛋液，撲上面包糠，放入五成熟的油內(nèi)，炸至金黃色撈出。

　　2、龍蝦放尿，將頭尾完整取下蒸熟。蝦中段去殼和紅皮，洗凈，切成1.5厘米大的坨，西蘭花切成小朵，放入沸水中，加精鹽(1克)、雞精(1克)、精煉油(3克)焯斷生。

　　3、將龍蝦頭和尾分?jǐn)[在大條盤(pán)兩頭。蝦仁卷直刀斜切成2.5厘米長(zhǎng)的段，分?jǐn)[盤(pán)的兩邊，與頭尾連接，西蘭花擺蝦卷內(nèi)面兩側(cè)。血燕洗凈，用鮮湯加味泡二次，撈出待用。

　　4、精鹽(1克)、余下的雞精、花雕酒、水淀粉、鮮湯放碗內(nèi)對(duì)成味汁。龍蝦肉放碗內(nèi)，加入余下的精鹽、蛋清淀粉拌勻。鍋炙好，放油燒至四成熱，下入龍蝦滑散至熟，起鍋，倒去余油，留油(50克)于鍋內(nèi)，加入蔥末炒香，烹入味汁，炒轉(zhuǎn)簸勻，起鍋，淋入蔥油，先舀多半蝦于盤(pán)中心，再將燕窩倒入鍋內(nèi)炒勻，舀入蝦上即成。

　　小訣竅：

　　要選活的龍蝦，殺時(shí)尿要放盡。燕窩要發(fā)透，加味泡進(jìn)味。滑油時(shí)要掌握好油溫。注意各種調(diào)味品的潔凈。

　　燕窩泳鵝

　　材料：燕窩100克，木瓜800克，伊麗莎白香瓜200克，銀耳350克，冰糖、生姜汁、純凈水各適量。

　　做法：

　　1、將木瓜、香瓜改刀后組合成天鵝形狀。

　　2、銀耳水發(fā)后用冰糖水蒸至軟糯備用。

　　3、將燕窩發(fā)好，放入沙鍋內(nèi)，用純凈水、生姜汁、冰糖煲制入味。

　　4、將制好的燕窩、銀耳裝入造好型的“天鵝”內(nèi)，裝盤(pán)即成。

　　造型高雅逼真，口感甜潤(rùn)，水果清香，沁人心脾。

　　官燕紅棗奶酪

　　材料：紅棗，鮮奶，忌廉，冰糖，淀粉，官燕。

　　做法：

　　1、紅棗蒸淋去皮，打成糊狀，再加入鮮奶、忌廉、冰糖、淀粉煮至沸騰，待自然涼透后備用。

　　2、將官燕用開(kāi)水泡發(fā)，再用冰糖、水把官燕煮至透明軟身后，放至奶酪表面，便大功告成。

　　中式煮官燕與西方奶酪溶為一體，官燕的營(yíng)養(yǎng)跟奶酪的鮮香完全融合到一起，絕對(duì)是極品美味。

　　清湯菊花燕窩

　　材料：燕窩10克，鮮筍200克，魚(yú)膠50克，鹽、冰糖、清湯、味精、香蔥、生姜各適量。

　　做法：

　　1、將燕窩發(fā)透，蒸制入味。

　　2、鮮筍切成細(xì)絲，用高湯調(diào)入味，加魚(yú)膠拌勻，做成菊花形，血燕釀入其中，作為花蕊。

　　3、將做好的菊花燕入鮮湯中燒制入味，裝盅即可。

　　湯清見(jiàn)底，鮮香醇厚，形如朵朵菊花綻放。