我們都知道血脂長期異常容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，使人患上心肌梗死、腦梗塞、腦出血的幾率大大提高。除了吃藥，一些食療方對(duì)于調(diào)節(jié)血脂也有一定作用。今天就為大家推薦一款降脂清血管的“黃金作物”——玉米。

　　美國醫(yī)學(xué)會(huì)就做過普查，發(fā)現(xiàn)印第安人極少有高血壓、動(dòng)脈硬化的，就是吃老玉米吃的。后來，研究發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷固醇、維生素E，可以避免高血壓和動(dòng)脈硬化。玉米中也含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質(zhì)、微量元素硒和鎂等。既然玉米有如此強(qiáng)大的養(yǎng)生功效，那么，到底該怎么搭配才能發(fā)揮玉米的最大價(jià)值？

　　玉米的養(yǎng)生功效

　　第一，玉米能降脂功效突出

　　中醫(yī)認(rèn)為，玉米有調(diào)中開胃及降脂的功效。流行病學(xué)資料表明，玉米含有大量維生素E，它有助于血管舒張，加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排除，能阻止不飽和脂肪酸的氧化，抑制癌細(xì)胞的發(fā)展。所以，它因?yàn)榉腊┛拱┑淖饔?，如今大受歡迎。

　　對(duì)于高血脂患者來說，玉米的保健作用主要體現(xiàn)在它降低膽固醇的作用。這是因?yàn)橛衩字兴闹局饕遣伙柡椭舅?，其?0％以上是亞油酸，還含有谷甾醇、卵磷脂等，可以較好地降低人體血清中膽固醇含量，能預(yù)防高脂血癥、高血壓、冠心病及腦血管病的發(fā)生。而且，玉米富含纖維素，比精米、精面高出6-8倍。纖維素還可以同膽汁酸結(jié)合，并讓它排出體外，從而減少膽固醇的合成，對(duì)血脂異常的營養(yǎng)保健作用非常明顯。

　　第二，玉米能調(diào)節(jié)血糖

　　玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是可增強(qiáng)胰島素作用的營養(yǎng)素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調(diào)節(jié)。

　　第三，長期食用玉米能防多種癌癥

　　玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質(zhì)、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質(zhì)，使其失去活性并通過消化道排出體外，它又是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內(nèi)最有效的抗癌物。

　　玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應(yīng)而衰亡；而鎂，一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能使體內(nèi)的廢物盡快排出體外，從而起到預(yù)防癌的作用；而玉米中的葉黃素還能夠預(yù)防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質(zhì)則能夠預(yù)防皮膚癌和肺癌。

　　第四，玉米可以預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障

　　玉米對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(zhì)(胡蘿卜素的一種)，它們是強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保護(hù)眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)，白玉米中卻沒有。所以，出租車司機(jī)、中小學(xué)生、編輯、作家等經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米。

　　玉米如何搭配養(yǎng)生功效最佳？

　　玉米須燉豬胰——糖尿病患者控制血糖的利器

　　這是一道出自《常見病驗(yàn)方研究參考資料》的菜肴。

　　本方包括玉米須30克，豬胰150克，制作藥膳時(shí)候，可將豬胰洗凈切塊，玉米須洗凈，兩味同用水煮40分鐘，加入適量佐料，取湯飲服，一日分二次飲完，十天為一療程。需要注意的是本湯須連服方能有效。

　　在這道藥膳里面，豬胰味甘性平，清肺胃虛熱，治肺痿咳嗽，消渴等癥。玉米須據(jù)現(xiàn)代藥理研究證實(shí)其發(fā)酵制劑對(duì)家兔有顯著的降低血糖作用?！冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》謂其對(duì)“腎病、浮腫性疾病、糖尿病等有效”。玉米須有很好的利尿，降壓，止血和健脾胃作用，像水腫或慢性腎炎、腎病綜合征患者、小便不利、乳汁不通，用玉米須都有很好的效果。兩味煎湯連服可有效地改善糖尿病患者的血糖。

　　帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。特別提醒，很多人在買玉米的時(shí)候總喜歡把皮剝下來，但這樣做并不科學(xué)，買玉米的時(shí)候最好帶著皮。這是因?yàn)?，外層的皮能夠保護(hù)玉米內(nèi)的水分不易蒸發(fā)，從而保持其口感。而在煮玉米的時(shí)候，也最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時(shí)將玉米須子洗干凈，這樣可以保留一種獨(dú)特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。

　　玉米+小蘇打——降脂效果翻倍

　　玉米正確的吃法是：蒸玉米面饃，煮玉米面糊或熬玉米粥時(shí)放點(diǎn)堿（小蘇打）。很多經(jīng)常做飯的女性患者一聽到這些就會(huì)問我：“大夫，為什么要加堿呢？這不是不好嗎？”通常我們都不建議在糧食中加堿，是因?yàn)榧訅A之后維生素B族遭到破壞，但對(duì)于玉米是個(gè)特殊的例外。因?yàn)榧恿藟A之后，可以讓玉米中豐富的煙酸由結(jié)合型轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型，人體也就容易吸收利用了，這樣也可以防止腹脹等消化不良癥狀。

　　所以，大家在烹調(diào)玉米的時(shí)候一定要加些小蘇打，這樣才會(huì)收到良好的降低血清膽固醇的作用。當(dāng)然，大家直接把玉米煮了吃是沒辦法加小蘇打的，所以推薦大家煮粥喝。

　　玉米蛋花羹——降低血清膽固醇含量

　　將小玉米碴放在水中，加入少許枸杞子，如煮粥般煮開5分鐘左右，并加入少許小蘇打，打入蛋蓉，攪拌幾下即可，喜歡甜味的朋友可以少加點(diǎn)冰糖或者是蜂蜜。簡單營養(yǎng)的玉米蛋花羹就這樣做好了，在寒冷的冬日可以幫助降低血清膽固醇含量。

　　提醒大家：可以選擇小玉米碴或是冷凍玉米粒切碎，也可用新鮮的玉米嚓碎，這樣比較容易熟，口感上也較好，更容易消化。

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)玉米？

　　不同顏色的玉米保健功效也不同。顏色越深的玉米越好，白玉米營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，紫玉米最好。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對(duì)于維持視力健康有好處。

　　不同口感的玉米，營養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1至2倍，硒的含量則高8至10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

　　傳統(tǒng)的玉米比較難消化，而粘玉米會(huì)比較容易消化，所以建議大家可以多選擇粘玉米。

　　另外，玉米雖好，但不可以一天三頓都吃它，要食物多樣化才行。而且，玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，容易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉菌產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，所以玉米應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)處，發(fā)霉的玉米絕對(duì)不能吃。吃玉米時(shí)應(yīng)注意嚼爛，以助消化。腹瀉、胃塞脹滿、胃腸功能不良者一次不可多吃。