青椒牛肉絲、杭椒牛柳都是有名的菜肴。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力指出，牛肉配青椒，除了色香味，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
楊力告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，牛肉富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，能提高機(jī)體抗病能力，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。青椒是維生素C含量非常高的蔬菜之一，其維生素C的含量比茄子、番茄都高，而維生素C有助于將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，更利于鐵的吸收。這兩種食物搭配，口感協(xié)調(diào)，色澤漂亮，補(bǔ)血又補(bǔ)維生素C，能夠起到補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，止渴止涎的功效，適宜于氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
青椒和辣椒哪種更適合與牛肉搭配呢？楊力表示，青椒口味清淡，沒有明顯辣味，更適合腸胃不好的人食用。尖椒則有芬芳的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，緩解疲勞。楊力提醒大家，青椒中的維生素C不耐熱，易被破壞，因此烹調(diào)時(shí)間不要太長(zhǎng)。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，膽固醇高的人以及老人、兒童不適宜常吃，一周別超過兩次。
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