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綠豆湯煮幾分鐘最解毒

2014-07-13 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯,會影響湯的顏色,這是因為鐵離子往往會和多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物,顏色為黑色、褐色等,使湯色變暗發(fā)烏。

  實現(xiàn)綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間,熬煮不同時間,綠豆湯的食療功效也略有不同。綠色湯,最解毒。取一只不銹鋼鍋,加水。煮沸后放入綠豆,蓋上鍋蓋。三分鐘后,用湯勺舀出里面的湯,放在白色的大碗里面,湯色黃綠,澄清透明。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示,這是綠豆皮煮出來的真正顏色。這里面含有大量的多酚類物質(zhì),只要見了氧氣,它們就會變色。在鍋里用沸水煮,又蓋上蓋子,接觸不到氧氣,所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯之后,再加沸水繼續(xù)煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。

  熬湯一定要蓋鍋蓋。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主,保持它們的活性,對于綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮制中應(yīng)當蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。

  煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯,會影響湯的顏色,這是因為鐵離子往往會和多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物,顏色為黑色、褐色等,使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正常現(xiàn)象,無毒無害。不僅綠豆湯,中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中,除了鐵會催化多種維生素的氧化分解,還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質(zhì)等成分發(fā)生反應(yīng),從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋,就沒有這些麻煩。

  湯煮好后再放糖。煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度,建議大家最好把湯煮好后,再放糖。

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