冬吃根，即根類蔬菜，本身富含豐富的淀粉、礦物質(zhì)和碳水化合物，能為人體提供每天所需的能量，增強身體低于寒冷的能力，所以，冬日食“根”，正當(dāng)時。

可要說起根類食物，很多人第一反應(yīng)便是：

冬吃蘿卜夏吃姜

夏采蓮子冬挖藕

但其實，還有很多不起眼、易被人忽略的根類蔬菜，其養(yǎng)生價值也不低，比如牛蒡、山藥等。

牛蒡：富含菊糖，藥食俱佳

山藥？牛蒡？傻傻分不清。

牛蒡，又稱大力子、牛菜、東洋參等，其根富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，并且所含的鈣、膳食纖維和蛋白質(zhì)居根莖類蔬果之冠。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，牛蒡的藥理活性與其富含菊糖有關(guān)。菊糖能為腸道有益菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌等提供極佳的生態(tài)營養(yǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。

日常吃點牛蒡，還有助于降低甘油三酯、膽固醇和預(yù)防心血管病，并能在一定程度上提高腎臟機能，降低血糖。

牛蒡食譜

牛蒡洗凈去皮切塊，可與肉燉，可煲雞湯或排骨湯，也可與大米一同煨粥；

牛蒡去皮切絲，加醋水浸泡片刻后撈起瀝干，置色拉油文火微炸，甜香味陡增，再加入少許鹽、胡椒粉食之，口感亦不錯。

山藥：益氣養(yǎng)陰、補益脾肺腎

養(yǎng)生君大愛山藥，作為藥食同源的佳品，今之山藥，古稱薯蕷。《神農(nóng)本草經(jīng)》把山藥列為上品，謂：“薯蕷，味甘，寒。主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。”

歸納說，即山藥能補虛。它的藥性平和，不燥不膩，具有益氣養(yǎng)陰、補益脾肺腎、固精止帶的功效。

常用于治療脾胃虛弱、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻帶下、內(nèi)熱消渴等證。

需注意的是，山藥養(yǎng)陰，能助濕，一些濕盛中滿及有積滯者是不宜服用的。比如消化不良、腹脹、嗝氣的患者，服用山藥后會加重這些癥狀。

山藥食譜

山藥燉土雞，健脾和胃；

山藥燉排骨，滋腎益精；

山藥切成片或絲，下鍋爆炒，加上木耳，或西紅柿，或肉片，或腰花等，味道都不錯。

芋頭：健胃消食可強身

芋頭入脾胃經(jīng)，可補益脾土，增強脾胃消化功能，平時腸胃不好的人可以常吃。

《食物本草》說芋頭“療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉”，可見芋頭不僅能夠開胃健脾，除煩止渴，還能夠使人胃腸通暢，肌膚變白。

但要注意，糖尿病患者不宜多吃芋頭，因為芋頭所富含的淀粉種類，攝入體內(nèi)后易轉(zhuǎn)化為糖類，對控制血糖不利。

芋頭食譜：鮮魚芋頭羹

取鮮芋頭250克，鯽魚500克，胡椒、豬油、食鹽各適量。將芋頭和魚一同入鍋，加水適量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調(diào)味服食。

此方載于唐代孟詵所著的《食療本草》，具有強胃健脾之功，適于虛勞乏力者。

雪蓮果：糖尿病、減肥者的佳果

新鮮雪蓮含較多水分，20%糖類（主要為低聚果糖）及少量蛋白質(zhì)。

低聚果糖含量在所有植物中獨占鰲頭，能提供人體生理所需的20種氨基酸及富含的鉀、鎂、磷、鐵等元素。

有資料顯示，這種帶甜味的雪蓮果，所含難以消化的低聚果糖在腸道吸水后變成膠狀物，能吸附糖分和脂質(zhì)然后排出體外，有助抑制血糖、血液中甘油三酯和膽固醇的升高。

低聚果糖還是腸道有益菌的最愛之物，能促其大量繁衍，改善與平衡微生態(tài)環(huán)境。

每百克雪蓮果僅含61卡的熱量，為低熱量低升糖指數(shù)水果，是糖尿病或減肥者不錯的可口佳果。