豆腐塊雖小，功效卻很大!

★豆腐替肉，能長壽

豆腐含豐富的蛋白質(zhì)，利于人體消化吸收。來自日本國家癌癥中心的研究發(fā)現(xiàn)：豆腐替肉能長壽。用植物蛋白替換3%的紅肉蛋白，可以降低1/4的死亡風(fēng)險！

★補鐵、鈣，增強抵抗力

豆腐的鈣含量不輸牛奶，常吃利于骨骼的生長發(fā)育，是兒童、病弱者及老年人的食補佳品。

另外，人體如果鐵元素不足，易導(dǎo)致機體抵抗力下降。而豆腐的鐵含量是牛奶的8倍之多，是不錯的補鐵食物。

★降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病

豆腐也被稱為“血管清道夫”，本身含有的大豆卵磷脂，能降低膽固醇和血液黏度，預(yù)防心血管疾病。

同時，豆腐幾乎不含膽固醇，含有的脂肪酸也為不飽和脂肪酸，有助于降低血清膽固醇，適合冠心病、高血壓、動脈硬化患者用作藥膳。

★抗氧化，預(yù)防癌癥

豆腐中的異黃酮有較強的抗氧化作用，有助于清除人體過多的氧化代謝產(chǎn)物，對腫瘤有一定的預(yù)防作用。

此外，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大豆含有的低聚糖和膳食纖維，還有利于腸癌與糖尿病的預(yù)防。

豆腐加一物，營養(yǎng)翻番

1豆腐+海帶：補碘

豆腐本身含有皂苷，長期攝入，或?qū)е碌馊狈?。而海帶、紫菜等食物含碘量豐富，能補給所缺的碘元素。

● 海帶豆腐湯

1.海帶、豆腐、蔥切好備用；

2.爆香蔥花，加入豆腐，煎至微微發(fā)黃，再加入適量花椒粉炒勻；

3.倒入清水燒開后，放入海帶，稍煮一兩分鐘，加鹽調(diào)味即可。

2豆腐+蛋黃：補鈣

豆腐富含鈣，而蛋黃富含維D。適量的維D攝入，能有助于鈣的吸收與利用。

● 蛋黃豆腐湯

1.蛋黃打散加鹽，豆腐切塊，蔥花切碎；

2.蔥花炒香后，加水煮開，加入豆腐，熟后加入雞蛋黃，攪拌均勻，根據(jù)個人口味調(diào)料即可。

3豆腐+綠葉菜：提高免疫力

深綠色葉菜含較多的維生素K，可以幫助鈣進入骨骼中。同時，綠葉菜含有的抗氧化物質(zhì)豐富，搭著豆腐同吃，能更好地提高免疫力，預(yù)防疾病。

● 莧菜豆腐湯

1.莧菜洗凈焯水，豆腐切塊；

2.鍋內(nèi)倒油煸炒大蒜，然后放入莧菜，炒熟后加水煮沸，再加入豆腐稍微煮一下，加鹽適量即可出鍋。

豆腐+菠菜=結(jié)石？

草酸和鈣確實會形成難溶于水的草酸鈣，但在烹飪加熱過程中，菠菜中的草酸會大量減少（開水焯燙60秒即可去除80%草酸），因此不必?fù)?dān)心會產(chǎn)生結(jié)石。

7款創(chuàng)意吃法，你最愛哪種？

若說豆腐的前生只是一粒大豆，那它的后世可就精彩多了。以下“豆腐”，你吃過幾種？最愛哪樣？

水豆腐

大豆磨成豆?jié){后，需加入凝固劑方能成為我們見到的豆腐塊。而按加入凝固劑的不同，水豆腐也被分為了3種：南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐。

★南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐，孰最優(yōu)？

總的來說：南軟、北韌、內(nèi)酯最水嫩；談營養(yǎng)，優(yōu)選南、北豆腐。

需注意的是，新鮮豆腐易變質(zhì)，應(yīng)盡快吃完。若存放冷藏，一般以2天為宜。

豆腐干

水豆腐通過擠水、壓榨等工序，便形成了我們常見的豆腐干。日常烹調(diào)，常做涼拌、熱炒、油炸，有時還會制成鹵豆腐。

★鹵豆腐，這些人少吃

顧名思義，通過鹵料制成的豆腐，即為鹵豆腐。

需注意，鹵制品本身鈉含量高，需要限鹽的人群，如嬰幼兒和高血壓、糖尿病、腎病患者，均不宜多吃。

豆腐乳

用霉菌把豆腐或豆腐干發(fā)酵制成的豆腐制品，我們稱之為發(fā)酵豆腐，最常見為豆腐乳，也叫腐乳。

發(fā)酵形成的腐乳，保留了豆腐本身的營養(yǎng)，同時，霉菌分解豆類中的植酸，也提高了鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。

★腐乳吃多了會致癌？

并不會。

腐乳發(fā)酵過程中，并不會產(chǎn)生亞硝酸；所使用菌種，也只用于分解豆腐中的物質(zhì)，不會產(chǎn)生致癌物。故而，腐乳開封后只要保存好（食用時用干凈的筷子夾出；食用后冰箱冷藏儲存）即可放心品嘗。

臭豆腐

一般食物發(fā)臭，意味著腐敗不能吃，但臭豆腐卻是個例外。

臭豆腐的“臭”，是隨著發(fā)酵時間的拉長，細(xì)菌繁殖越多，氨基酸不斷分解所產(chǎn)生胺類（有臭味和腥味）、氨氣和硫化氫（臭雞蛋味的來源）等物質(zhì)所產(chǎn)生的。

★臭豆腐最沒營養(yǎng)？

經(jīng)過發(fā)酵后，豆腐的營養(yǎng)不僅沒流失，還得到一定提升——

發(fā)酵后的豆制品，其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)更易為人體消化吸收。

發(fā)酵提升了豆制品B族維生素，并產(chǎn)生了原來沒有的維生素B12。

需注意，愛吃臭豆腐的朋友最好到正規(guī)店鋪購買，避免衛(wèi)生不達標(biāo)。另外，臭豆腐煎炸時所用鹽、油較多，勿要貪吃，每次幾塊就好。

毛豆腐

在安徽地區(qū)，盛行一種特色美食——黃山毛豆腐。

取一塊毛豆腐，取出油煎，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油、辣椒醬等調(diào)料，鮮醇爽口，芳香誘人。

這樣的毛豆腐，你吃過嗎？

★毛豆腐的長毛，究竟是什么？

曾有人評論，比臭豆腐更難讓人接受的是渾身長毛的毛豆腐。

雖然其貌不揚（可能還會引起不適），但同屬發(fā)酵得來的毛豆腐，不僅可以吃，其本身也具備與腐乳同樣的營養(yǎng)物質(zhì)。

另外，一般發(fā)酵成功的毛豆腐，其絨毛濃密純白，上邊均勻分布著黑色顆粒（孢子）。若出現(xiàn)黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑，或伴有酸餿味、手感發(fā)粘，則不建議食用。

魚豆腐

火鍋桌上，魚豆腐是最常見的。撈起一顆，放進嘴里，爽滑Q彈。

★魚豆腐，是魚還是豆腐？

魚豆腐也叫魚丸，可能含有少量的黃豆，但其主要成分還是魚漿。

而且，有些魚豆腐還可能摻了不少的糖、油、鹽和增稠作用的修飾淀粉。其中，修飾淀粉含一定量的磷酸，吃多易傷骨骼，也切勿貪多哦~

日本豆腐

★日本豆腐≠豆腐

雖有豆腐之名，口感也與豆腐相似，但日本豆腐的主要成分是雞蛋，而不是大豆。

雞蛋的膽固醇高，三高人群應(yīng)多加注意，盡量少吃。

豆腐雖好，3類人忌吃

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者忌食。

脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者，也要忌食豆腐。