一兩黏液一兩金

黏液多的食材，在中醫(yī)看來，具有很好的滋陰潤肺、補益肝腎，滋養(yǎng)皮膚的作用。

從營養(yǎng)學(xué)的角度上說，這類食物黏液里含有的多糖物質(zhì)，可以延緩食物消化、吸收，達到較久的飽腹感，也就是俗話說的“耐饑”。

黏液豐富的食物非常適合減肥人群食用，可以延緩饑餓出現(xiàn)、減少進食量。

同時還能幫助降低高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管問題的發(fā)病風(fēng)險。

此外，食物黏液還具有強大的抗氧化作用，可以延緩人體細胞的衰老；還有利于腸道清理，緩解便秘；而且具有增強免疫調(diào)節(jié)能力，對預(yù)防和降低癌癥風(fēng)險有積極作用。

那么，黏黏的東西是什么呢？——黏蛋白和植物多糖。

8種食物別錯過

1山藥

切開山藥，能拉出黏黏的細絲，這正是它特有的黏蛋白和黏多糖。

山藥多糖易溶于熱水，所以對于淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來講，切成段蒸了直接吃，或做成山藥泥、山藥糕都可以。

對于水分含量高的菜山藥，出鍋前收一收汁，或者加點淀粉勾芡一下，都能讓山藥多糖更多地粘附在山藥上。

提醒

1、有些人摸完山藥手會癢，建議在處理山藥時，戴上手套或是套上保鮮袋來進行防護。

2、削好的山藥可以馬上浸泡在涼水，否則容易變黑。

2木耳

黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽為“素中之葷”和“素中之王”。它含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，能促進腸蠕動，減少油脂的吸收，適合消化能力弱或需要潤腸通便的老年人食用。

另外，常食黑木耳，還能提高人體的免疫力。

提醒

一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。

3木耳菜

木耳菜又叫落葵，在四川被叫做豆腐菜或軟漿葉。

木耳菜可以幫助穩(wěn)定腸道里有益的菌群（比如雙歧桿菌），因此，木耳菜在一定程度上，可以當(dāng)做緩瀉劑，有潤腸、通便的功效。

4秋葵

秋葵，長得像辣椒，但是它非但不辣，還能幫助人體促進腸胃蠕動，維持腸道的活力。

此外，秋葵可以吸附一定量的膽固醇并帶出體外，達到降低人體總膽固醇的目的。

夏日，秋葵涼拌最佳：把秋葵在沸水中燙熟撈出來，對切兩半，放入冰箱，吃的時候配上蒜汁醬油或者芥末。

5絲瓜

絲瓜里的黏液成分是絲瓜絡(luò)多糖，具有輔助抗炎、降脂的功效。

推薦清炒絲瓜、絲瓜炒蛋、蒜蓉蒸絲瓜、絲瓜蛋湯，不管是哪種方式，烹調(diào)時都應(yīng)少放油鹽，這樣就能連菜帶湯都吃，攝入更多營養(yǎng)。

6銀耳

銀耳，味淡性平，具有益氣養(yǎng)胃、滋陰潤肺的功效，非常適合肺氣虛弱、氣短及陰虛的人食用。平?？梢院图t棗、蓮子等配合食用，補虛效果好。

銀耳還含有豐富的蛋白質(zhì)（含量約10%左右），以及鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)；銀耳中的銀耳多糖可延緩衰老、抗氧化，還能增強人體免疫力。

7香菇

香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）， 素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。

研究表明，香菇內(nèi)含的香菇多糖是一種宿主免疫增強劑，有抗病毒、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成等作用。

8芋頭

芋頭黏液中含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

如用芋頭煲湯，可以使這種黏液蛋白為人體更好地吸收，能夠起到降低血壓和膽固醇的作用。

小提示

黏液多的食物盡量涼拌、清蒸、水煮。

少采取油燉、炒的烹調(diào)方法。

避免煎、炸、烤等高油的烹調(diào)方法。

此外，帶黏液的食材不要過度清洗，盡量保留黏液物質(zhì)。