1土豆發(fā)芽有毒嗎
土豆發(fā)芽時(shí),在出芽的部位產(chǎn)生許多酶。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中,會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,對(duì)于人類來說,有溶血和刺激黏膜的作用。
質(zhì)量好的土豆每100g中只含龍葵素10mg,而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進(jìn)200mg龍葵素(約25g已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí),主要癥狀為喉嚨瘙癢、燒灼感、胃腸炎,重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此,不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識(shí)。
產(chǎn)生綠色的不是龍葵堿,但是“變綠”是龍葵堿產(chǎn)生的一個(gè)標(biāo)志。同時(shí),土豆會(huì)變苦,而苦味更是直接說明龍葵堿含量已經(jīng)很高了。對(duì)于變綠或者發(fā)芽的土豆,已經(jīng)有了明確的“有毒”信號(hào),我們就要避免食用。
2如何處理發(fā)芽的土豆?
土豆發(fā)芽可以選擇性食用。
當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長(zhǎng)得不大時(shí),可以將芽和芽眼挖掉一塊,其余部分還是可以吃的。雖然經(jīng)過上述處理,但土豆內(nèi)仍會(huì)殘留一部分毒素,所以加工時(shí)一定要去皮,用水浸泡半小時(shí)后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食。
但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重,或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發(fā)生,所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾,而且口感也很差。
烹飪技巧
將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中,吃的時(shí)候去掉水會(huì)更加安全。另外,在烹飪的時(shí)候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對(duì)人體造成危害。另外,在烹飪土豆的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘,盡量將土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。
貯藏技巧
土豆在貯藏期間,如果存放時(shí)間長(zhǎng),溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長(zhǎng)芽。想要預(yù)防土豆長(zhǎng)芽,應(yīng)該把它貯存在低溫、通風(fēng)、沒有陽光直射的地方。另外,在購買時(shí),要注意土豆的外觀顏色,有異味,發(fā)黑的就不要購買了。
3土豆的營養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)
土豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì),容易消化、吸收,優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且土豆的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸。
維生素
土豆塊莖含有多種維生素。0.25kg的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。特別是,它富含維生素C,而且因?yàn)橛械矸郾Wo(hù),其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,利用度高于普通蔬菜。此外,它含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6和泛酸等B族維生素,具有抗衰老的功效。
高鉀低鈉
土豆是非常好的高鉀低鈉食品,很適合水腫型肥胖者食用,其鉀含量豐富,幾乎是蔬菜中最高的,所以還具有瘦身功效。
該產(chǎn)品適用于測(cè)量18周歲及以上的成人組織間液中的葡萄糖水平,用于糖尿病的自我管理,不能作為治療藥物調(diào)整的依據(jù)。掃描檢測(cè)儀中內(nèi)置的血糖血酮檢測(cè)模塊可用于測(cè)量采自指尖、前臂、上臂或拇指根部新鮮毛細(xì)血管全血中的葡萄糖濃度,和采自指尖和靜脈的新鮮全血中的β-羥丁酸濃度,不能用于糖尿病的診斷和篩查,也不能作為治療藥物調(diào)整的依據(jù)。與其配套的輔理善瞬感軟件可以幫助患者或醫(yī)護(hù)人員查看、分析和評(píng)估由掃描式葡萄糖監(jiān)測(cè)
健客價(jià): ¥436適用于腰背疼痛、腰肌勞損及腰部扭傷引起的疼痛。
健客價(jià): ¥9.4用于重癥肌無力,手術(shù)后功能性腸脹氣及尿潴留等。
健客價(jià): ¥49.5清熱解毒,抗炎消腫。用于癤腫、腮腺炎、咽炎,淋巴腺炎,扁桃腺炎等。
健客價(jià): ¥4本品主要用于細(xì)菌或真菌引起的急、慢性腸炎、腹瀉。也可用于其他原因(如長(zhǎng)期服用廣譜抗生素)引起的腸道菌群失調(diào)的防治。
健客價(jià): ¥11癲癇 部分性發(fā)作:復(fù)雜部分發(fā)作、簡(jiǎn)單部分發(fā)作。原發(fā)或繼發(fā)性全身強(qiáng)直-痙攣發(fā)作?;旌闲桶l(fā)作??蓡为?dú)或其他抗驚厥藥合并服用,對(duì)失神發(fā)作和肌陣孿發(fā)作無效。 三叉神經(jīng)痛 由于多發(fā)性硬化癥引起的三叉神經(jīng)痛 原發(fā)性三叉神經(jīng)痛 原發(fā)性舌咽神經(jīng)痛
健客價(jià): ¥25.5用于治療自然或術(shù)后絕經(jīng)所致的圍絕經(jīng)期綜合征。
健客價(jià): ¥110養(yǎng)血祛風(fēng),益腎填精。用于血虛風(fēng)盛,腎精不足所致的脫發(fā),癥見毛發(fā)松動(dòng)或呈稀疏狀脫落、毛發(fā)干燥或油膩、頭皮瘙癢;斑禿、全禿、脂溢性脫發(fā)與病后、產(chǎn)后脫發(fā)見上述證候者。
健客價(jià): ¥7.6清熱利濕,祛風(fēng)止癢。用于陰部瘙癢,或灼熱痛,帶下量多,色黃如膿或赤白相間,或呈黃色泡沫狀;霉菌性、滴蟲性、非特異性陰道炎及外陰炎見以上證候者。
健客價(jià): ¥19.5對(duì)原發(fā)性開角型青光眼具有良好的降低眼內(nèi)壓療效。對(duì)于某些繼發(fā)性青光眼,高眼壓癥,部分原發(fā)性閉角型青光眼以及其他藥物及手術(shù)無效的青光眼,加用本品滴眼可進(jìn)一步增強(qiáng)降眼壓效果。
健客價(jià): ¥19.5溫中散寒、健脾。用于脾胃虛寒,嘔吐泄瀉,胸滿腹痛,消化不良。
健客價(jià): ¥10明目退翳、鎮(zhèn)靜安神。用于角膜云翳、斑翳、白斑、白內(nèi)障及神經(jīng)衰弱。
健客價(jià): ¥9.5清熱利濕,祛風(fēng)止癢。用于陰部瘙癢,或灼熱痛,帶下量多,色黃如膿或赤白相間,或呈黃色泡沫狀;霉菌性、滴蟲性、非特異性陰道炎及外陰炎見以上證候者。
健客價(jià): ¥9.8用于治療自然或術(shù)后絕經(jīng)所致的圍絕經(jīng)期綜合癥。
健客價(jià): ¥102補(bǔ)腎助陽,溫中健脾。用于腎陽衰弱,脾胃虛寒,脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,四肢厥冷。
健客價(jià): ¥13主要用于過敏性與自身免疫性炎癥性疾病。適用于結(jié)締組織病,系統(tǒng)性紅斑狼瘡,重癥多肌炎,嚴(yán)重的支氣管哮喘,皮肌炎,血管炎等過敏性疾病,急性白血病,惡性淋巴瘤以及適用于其他腎上腺皮質(zhì)激素類藥物的病癥等。
健客價(jià): ¥4.8治療男性勃起功能障礙。
健客價(jià): ¥590嗎替麥考酚酯適用于接受同種異體腎臟或肝臟移植的患者中預(yù)防器官的排斥反應(yīng)。嗎替麥考酚酯應(yīng)該與環(huán)孢素A或他克莫司和皮質(zhì)類固醇同時(shí)應(yīng)用。
健客價(jià): ¥274補(bǔ)腎、活血、止痛。用于腎虛血瘀所致的頸椎病,癥見:頸項(xiàng)脹痛麻木、活動(dòng)不利,頭暈耳鳴等。
健客價(jià): ¥4.7適用于肩周炎引起的肩部疼痛、壓痛及肩關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙。
健客價(jià): ¥7滋陰,養(yǎng)血,祛風(fēng),活絡(luò),止癢,除油脂。用于脂溢性脫發(fā),頭皮瘙癢,落屑,油脂分泌過多癥。
健客價(jià): ¥24.5可用于外陰清潔、男女日常衛(wèi)生護(hù)理和女性私處沖洗。
健客價(jià): ¥18.8本產(chǎn)品的適用范圍是治療細(xì)菌性陰道病、陰道假絲酵母菌病(陰道念珠菌病)、宮頸炎以及由陰道炎引起的瘙癢、白帶異常、陰部異味等癥狀。
健客價(jià): ¥28育發(fā),潤(rùn)發(fā),固發(fā)。用于禿發(fā),斑禿,脂溢性脫發(fā)及其它不明原因的脫發(fā)。
健客價(jià): ¥168