天氣愈來(lái)愈熱了，許多人將家中的冰箱視為萬(wàn)能百寶箱，吃剩下的、喝不完的，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)冰箱。

曾經(jīng)有教學(xué)醫(yī)院針對(duì)某地區(qū)進(jìn)行的《食物冷藏保鮮觀念調(diào)查》結(jié)果顯示：近6成人常將冰箱里的食物放到過(guò)期壞掉，導(dǎo)致冰箱比馬桶還臟！

冰箱有異味？必須清理

通常來(lái)說(shuō)，從冰箱散發(fā)出的異味，就是細(xì)菌代謝產(chǎn)生的硫化氫、甲基胺等氣體。

中國(guó)部分地區(qū)位處亞熱帶、溫暖潮濕的環(huán)境，是霉菌的溫床，食材若沒(méi)有適當(dāng)?shù)谋４?，可能?huì)有霉菌污染的問(wèn)題，而最常見(jiàn)的就是黃曲毒素及赭曲霉菌：

1、黃曲毒素：1級(jí)致癌因子

黃曲毒素是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的第一級(jí)致癌物，具有肝毒性，長(zhǎng)期暴露會(huì)引發(fā)慢性肝炎、肝硬化，使肝細(xì)胞突變成癌細(xì)胞。

黃曲毒素具有高度的熱安定性、毒性強(qiáng)且毒性穩(wěn)定的特性，須加熱280℃以上才可被破壞，不易去除。

一般人認(rèn)為只有發(fā)霉的花生與其制品中才有黃曲毒素，其實(shí)五谷雜糧、南北干貨類、辛香料都難逃黃曲毒素生長(zhǎng)的污染。

為避免誤食黃曲毒素，建議選擇外觀正常、新鮮、包裝完整的食品，最好挑選一次可吃完的小包裝產(chǎn)品，若有長(zhǎng)霉情形千萬(wàn)不要再食用。

2、赭曲毒素：2類致因子

赭曲毒素是由于谷物保存不當(dāng)?shù)臓顩r下，導(dǎo)致霉菌大量生長(zhǎng)而產(chǎn)生的毒素，對(duì)腎臟有毒性，會(huì)抑制人體正常免疫能力，且有致癌性。

產(chǎn)生赭曲毒素的霉菌，一定要有水及空氣存在才能生長(zhǎng)，建議選購(gòu)谷物時(shí)選擇完全干燥且包裝完整的產(chǎn)品。

開(kāi)封后也要注意食品保存，不要放太久，儲(chǔ)存環(huán)境避免潮濕，盡量將食品與空氣中的水氣隔絕。

冰箱使用有講究

1、吃隔夜菜不致癌，但可能腹瀉

隔夜菜里的亞硝酸鹽含量很低，所以不必太擔(dān)心致癌問(wèn)題。

但是，由于冰箱冷藏的溫度只有攝氏4度，只能抑制細(xì)菌滋長(zhǎng)，無(wú)法發(fā)揮殺菌的功能。

萬(wàn)一冰箱的溫度不夠低，導(dǎo)致菜品微生物污染，則容易造成急性腸胃炎。

曾經(jīng)有婦人將煮熟的大閘蟹放在冰箱保存，3天后再拿出來(lái)吃，沒(méi)想到因微生物感染引發(fā)敗血癥死亡。

正確做法：建議依照家中吃飯的人口數(shù)，每餐煮的份量剛剛好，剩菜最多只能在冰箱里放置1天，才能避免吃出問(wèn)題。

2、剩菜別用盤(pán)子裝

許多家庭主婦都是將三餐吃剩的飯菜直接裝在盤(pán)子里、擺進(jìn)放冰箱，甚至空間不夠還一層層地堆菜盤(pán)子，擠在冰箱狹小的空間里。

其實(shí)冰箱放食物的空間最好不要超過(guò)7成，否則很容易滋生細(xì)菌。

有時(shí)盤(pán)子擺放不穩(wěn)，會(huì)讓飯菜湯汁撒出，提供細(xì)菌滋生的環(huán)境，還會(huì)讓食物的味道走味造成冰箱散發(fā)異味。

正確做法：應(yīng)該把剩下的飯菜放入有蓋的保鮮盒密封后再置入冰箱。

3、高溫的食物別放冰箱

趁著食物與湯類還在高溫時(shí)就直接放入冰箱，不但會(huì)讓冰箱里的溫度在短時(shí)間內(nèi)增溫，還會(huì)使水蒸氣大量凝結(jié)，這種潮濕的環(huán)境會(huì)加速食物變質(zhì)的速度。

正確做法：將剩余的熟食先放涼了再放進(jìn)冰箱，從冰箱取出菜肴食物加熱時(shí)，要確保溫度達(dá)到60℃以上，才能消除食物中的微生物。

冰箱管理5要訣

1、加注日期防過(guò)期

要冷藏或冷凍食材分門(mén)別類管理，貼上標(biāo)簽，可剪下外包裝的品名、保存日期，一起放入密封袋或貼在保鮮盒外，以供辨識(shí)。

2、常拿食物放外面

若需長(zhǎng)時(shí)間保存的食物盡量放里面，較常使用的食物可放置前段容易拿取。

3、生食熟食要分開(kāi)

以「熟上、生下」的原則放置，避免血水滴到下方食物，遭到污染。

4、分裝保新鮮

食用過(guò)剩下的食物，以密封袋或保鮮盒分裝。

5、每周定期清潔

建議一周清理并擦拭1次冰箱。