天氣愈來愈熱了，許多人將家中的冰箱視為萬能百寶箱，吃剩下的、喝不完的，統(tǒng)統(tǒng)放進冰箱。

曾經(jīng)有教學醫(yī)院針對某地區(qū)進行的《食物冷藏保鮮觀念調(diào)查》結(jié)果顯示：近6成人常將冰箱里的食物放到過期壞掉，導致冰箱比馬桶還臟！

冰箱有異味？必須清理

通常來說，從冰箱散發(fā)出的異味，就是細菌代謝產(chǎn)生的硫化氫、甲基胺等氣體。

中國部分地區(qū)位處亞熱帶、溫暖潮濕的環(huán)境，是霉菌的溫床，食材若沒有適當?shù)谋４?，可能會有霉菌污染的問題，而最常見的就是黃曲毒素及赭曲霉菌：

1、黃曲毒素：1級致癌因子

黃曲毒素是世界衛(wèi)生組織認定的第一級致癌物，具有肝毒性，長期暴露會引發(fā)慢性肝炎、肝硬化，使肝細胞突變成癌細胞。

黃曲毒素具有高度的熱安定性、毒性強且毒性穩(wěn)定的特性，須加熱280℃以上才可被破壞，不易去除。

一般人認為只有發(fā)霉的花生與其制品中才有黃曲毒素，其實五谷雜糧、南北干貨類、辛香料都難逃黃曲毒素生長的污染。

為避免誤食黃曲毒素，建議選擇外觀正常、新鮮、包裝完整的食品，最好挑選一次可吃完的小包裝產(chǎn)品，若有長霉情形千萬不要再食用。

2、赭曲毒素：2類致因子

赭曲毒素是由于谷物保存不當?shù)臓顩r下，導致霉菌大量生長而產(chǎn)生的毒素，對腎臟有毒性，會抑制人體正常免疫能力，且有致癌性。

產(chǎn)生赭曲毒素的霉菌，一定要有水及空氣存在才能生長，建議選購谷物時選擇完全干燥且包裝完整的產(chǎn)品。

開封后也要注意食品保存，不要放太久，儲存環(huán)境避免潮濕，盡量將食品與空氣中的水氣隔絕。

冰箱使用有講究

1、吃隔夜菜不致癌，但可能腹瀉

隔夜菜里的亞硝酸鹽含量很低，所以不必太擔心致癌問題。

但是，由于冰箱冷藏的溫度只有攝氏4度，只能抑制細菌滋長，無法發(fā)揮殺菌的功能。

萬一冰箱的溫度不夠低，導致菜品微生物污染，則容易造成急性腸胃炎。

曾經(jīng)有婦人將煮熟的大閘蟹放在冰箱保存，3天后再拿出來吃，沒想到因微生物感染引發(fā)敗血癥死亡。

正確做法：建議依照家中吃飯的人口數(shù)，每餐煮的份量剛剛好，剩菜最多只能在冰箱里放置1天，才能避免吃出問題。

2、剩菜別用盤子裝

許多家庭主婦都是將三餐吃剩的飯菜直接裝在盤子里、擺進放冰箱，甚至空間不夠還一層層地堆菜盤子，擠在冰箱狹小的空間里。

其實冰箱放食物的空間最好不要超過7成，否則很容易滋生細菌。

有時盤子擺放不穩(wěn)，會讓飯菜湯汁撒出，提供細菌滋生的環(huán)境，還會讓食物的味道走味造成冰箱散發(fā)異味。

正確做法：應該把剩下的飯菜放入有蓋的保鮮盒密封后再置入冰箱。

3、高溫的食物別放冰箱

趁著食物與湯類還在高溫時就直接放入冰箱，不但會讓冰箱里的溫度在短時間內(nèi)增溫，還會使水蒸氣大量凝結(jié)，這種潮濕的環(huán)境會加速食物變質(zhì)的速度。

正確做法：將剩余的熟食先放涼了再放進冰箱，從冰箱取出菜肴食物加熱時，要確保溫度達到60℃以上，才能消除食物中的微生物。

冰箱管理5要訣

1、加注日期防過期

要冷藏或冷凍食材分門別類管理，貼上標簽，可剪下外包裝的品名、保存日期，一起放入密封袋或貼在保鮮盒外，以供辨識。

2、常拿食物放外面

若需長時間保存的食物盡量放里面，較常使用的食物可放置前段容易拿取。

3、生食熟食要分開

以「熟上、生下」的原則放置，避免血水滴到下方食物，遭到污染。

4、分裝保新鮮

食用過剩下的食物，以密封袋或保鮮盒分裝。

5、每周定期清潔

建議一周清理并擦拭1次冰箱。