經(jīng)常有讀者在公眾號(hào)后臺(tái)留言問(wèn)：

燉肉產(chǎn)生的泡沫有害嗎？

打豆?jié){時(shí)出現(xiàn)的泡沫是什么？

為什么打果蔬汁會(huì)產(chǎn)生泡沫？

煮咖啡的時(shí)候上面漂的一層泡沫用去掉嗎？

您也有這樣的困惑嗎？

這些泡沫的成分究竟是什么？

這里，我們?yōu)榇蠹乙灰唤視浴?/p>

豆?jié){泡沫 煮豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫，主要成分是大豆皂苷。皂苷由于其分子中含有親脂的配基和親水的糖基，因此表面活性好，在水溶液沸騰或振蕩時(shí)能產(chǎn)生大量持久的肥皂泡狀泡沫。由于大豆皂苷有抗病毒、降血脂的作用，故無(wú)須棄去。

需要注意的是，當(dāng)豆?jié){加熱到80℃左右時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，此時(shí)并非真的沸騰，而是“假沸”，此時(shí)應(yīng)繼續(xù)煮5分鐘左右，將泡沫煮到完全消失，達(dá)到真正沸騰才可飲用。否則大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。若用豆?jié){機(jī)打豆?jié){則無(wú)須處理。

燉肉泡沫

燉肉最初的泡沫，成分是蛋白質(zhì)、血污和雜質(zhì)，不棄去的話會(huì)影響食材的口感和色澤，故應(yīng)撇去。肉類在燉煮之前應(yīng)多次換水浸泡，可減少血污泡沫的產(chǎn)生。完全棄去血污泡沫以后再次產(chǎn)生的白色泡沫，主要成分是蛋白質(zhì)，可以保留。

咖啡泡沫

沖泡咖啡時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要成分是脂肪，是咖啡香味來(lái)源的重要成分，無(wú)須棄去。

果蔬泡沫

榨果蔬汁時(shí)的泡沫，主要成分是水分、酶類等營(yíng)養(yǎng)成分，不應(yīng)棄去。如果想要減少泡沫的產(chǎn)生，可以將不同的果蔬一起榨汁，有減少泡沫產(chǎn)生的作用。

茶葉泡沫 泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫成分是茶皂素，與大豆皂苷相似，無(wú)須棄去。

粥面泡沫 煮粥和面條時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，無(wú)須棄去。