維生素C（又名抗壞血酸）與人體健康關(guān)系密切，是一種重要而特殊的水溶性維生素，具有分子結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單，理化性質(zhì)最不穩(wěn)定，人體每日需要量最大，膳食分布最為集中等特殊性質(zhì)，在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。
維生素C也是很多小伙伴非常關(guān)注的一種維生素，平時(shí)我們?cè)谏钪?，?duì)于維生素C的了解卻仍然不夠，今天就讓我們一起來(lái)看看吧～

維生素是一類維持機(jī)體正常生理功能所必需的低分子有機(jī)化合物的總稱。目前公認(rèn)的維生素主要有13種，被形象地稱為維生素家族的“十三太保”。在維生素家族中，維生素C較為特殊，具有多種特異性和一系列生理功能，對(duì)人體健康狀況和食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有較大的影響。由于維生素C具有抗壞血病的功效，并具有有機(jī)酸的性質(zhì)和明顯的酸味，故又名抗壞血酸（ascorbicacid）。自然界存在的具有生理活性者是L- 抗壞血酸。

一、 維生素C的五大特殊性質(zhì)

1、 分子結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的一種維生素

在世界上公認(rèn)的10 多種維生素中，維生素C的分子結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單。維生素C是一個(gè)含有6個(gè)碳原子的酸性化合物，是3- 酮基-L- 呋喃古洛糖酸內(nèi)酯，是有烯醇式結(jié)構(gòu)，共有4 種異構(gòu)體（L- 抗壞血酸、L-異抗壞血酸、D- 抗壞血酸、D- 異抗壞血酸），其中L- 抗壞血酸的生物活性最高，其他抗壞血酸無(wú)生物活性，通常所說(shuō)的維生素C 即指L- 抗壞血酸。

2、 理化性質(zhì)最不穩(wěn)定的一種維生素

在世界上公認(rèn)的10 多種維生素中，維生素C的理化性質(zhì)最不穩(wěn)定，是在外界環(huán)境中最易受到破壞損失的一種維生素。維生素C表現(xiàn)出很強(qiáng)的還原性（抗氧化性），極易溶于水，故極不穩(wěn)定，遇熱和氧化易被破壞，在中性和堿性溶液中，受光線、金屬離子（銅、鐵等）作用則會(huì)加快其破壞速度。例如蔬菜在高溫下煮5～10min，維生素C的損失率可達(dá)到70％～90％。氧化酶及某些含銅酶，如抗壞血酸氧化酶、多酚氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶及過(guò)氧化物酶等都能催化維生素C 的氧化破壞，但生物類黃酮（植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，是一組存在于植物葉、花及果實(shí)中的天然色素，因多呈黃色而稱為類黃酮）的存在對(duì)維生素C具有保護(hù)作用。因此，在烹飪實(shí)踐中，食物維生素C的保存率可作為衡量烹調(diào)加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響程度的具體指標(biāo)之一。

3、 唯一不屬于B族維生素的水溶性維生素

根據(jù)維生素的溶解性，通常將維生素劃分為2大類，即水溶性維生素和脂溶性維生素，其中脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。在水溶性維生素中，維生素C是唯一不屬于B族維生素的水溶性維生素。

4、 人體需要量最大的一種維生素

對(duì)維持人體正常生理功能的需要量較低，通常以微克或毫克計(jì)。就其每日膳食供應(yīng)量而言，維生素A、維生素D、維生素E、維生素B12等以微克計(jì)，維生素B1、維生素B2、維生素C等以毫克計(jì)。拿普通成年人來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)維生素的RNI（營(yíng)養(yǎng)素膳食推薦供應(yīng)量）都在20mg/d以下，而維生素C的RNI（營(yíng)養(yǎng)素膳食推薦供應(yīng)量）為100mg/d，是每日膳食推薦供應(yīng)量最大的一種維生素。

5、 膳食分布最為集中的一種維生素

維生素在膳食中的分布一般具有一定的規(guī)律性，通常在動(dòng)、植物性食物中均存在，只是在含量上有一些差異而已。維生素C在膳食中的分布較為特殊，通常只存在于植物性食物中，動(dòng)物性食物基本不含維生素C，其膳食分布表現(xiàn)得最為集中。

二、 富含維生素C的食物

主要食物來(lái)源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vit C量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。