蔬菜的這個(gè)部位農(nóng)藥殘留最多要仔細(xì)清洗

2019-04-25 來(lái)源：養(yǎng)生中國(guó) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。對(duì)于一些外表光滑干凈的蔬菜來(lái)說(shuō)，清洗起來(lái)很容易。但是對(duì)于一些帶根的蔬菜，您是先洗菜、還是先切根呢？雖然看著是非常簡(jiǎn)單的問(wèn)題，實(shí)際上會(huì)直接影響蔬菜的質(zhì)量。

蔬菜的這個(gè)部位農(nóng)藥殘留多

蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來(lái)的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時(shí)候最好丟掉。這和蔬菜的生長(zhǎng)方式及噴藥方法有關(guān)。

首先，對(duì)于大白菜這類的葉菜來(lái)說(shuō)，噴涂的農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下來(lái)，聚在菜幫底下，而菜幫靠近地面，農(nóng)藥分解代謝的慢，因此殘留較多。其次，對(duì)于柿子椒這類蒂部不平的蔬菜，也會(huì)積累一部分農(nóng)藥。不過(guò)，對(duì)于蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜，則不易有農(nóng)藥殘留。

蔬菜應(yīng)該先洗后切

新鮮蔬菜是維生素C的主要來(lái)源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)過(guò)程中稍不注意就很容易損失。如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，必然會(huì)使維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。所以，在烹調(diào)蔬菜時(shí)，正確的做法應(yīng)該是先洗后切。

正確洗菜法

1.莖類和瓜類蔬菜

對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，后用柔軟的刷子刷洗并用清水沖洗。

2.包葉菜類蔬菜

對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3.小葉青菜

而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過(guò)水的沖擊和震動(dòng)，去掉殘留農(nóng)藥。

4.菜花類

而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。此外，通過(guò)紫外線光照，也可以使蔬菜中的部分殘留農(nóng)藥分解、失活，因此，如果有條件的話，大家可以把蔬菜放到太陽(yáng)下曬一曬哦~

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