從古至今，雞蛋始終是人們餐桌上的?？汀Ｔ谥鲖D們心里，雞蛋是最優(yōu)質(zhì)的百搭食物；在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質(zhì)。但關(guān)于吃雞蛋的學(xué)問，你還真不一定知道。

國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)雞蛋，能給你帶來“從頭到腳”的健康。

★健腦益智

雞蛋黃中卵磷脂、卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力。

保護(hù)視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)—葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。

保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

有助減肥

早餐吃雞蛋能起到控制體重的作用。研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%。

延緩衰老

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

雞蛋雖好，但錯(cuò)誤的烹制和食用方法也可能傷身，以下7種食用誤區(qū)應(yīng)該避免。

誤區(qū)一：用沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，容易造成蛋殼破裂，蛋液流出，還容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。

誤區(qū)二：用桌子邊緣敲破雞蛋

桌子邊緣往往不干凈。應(yīng)選擇干凈的碗邊敲碎雞蛋，并且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成污染。

誤區(qū)三：吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，而且容易有細(xì)菌污染。

誤區(qū)四：等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。正確做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時(shí)盡快剝殼。

誤區(qū)五：溫室下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20度~30度）存放一天，相當(dāng)于在冰箱放一周，所以雞蛋應(yīng)該冷藏。買雞蛋要看標(biāo)簽，一周內(nèi)的品質(zhì)最好。

誤區(qū)六：紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無關(guān)系。有檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分方面各有千秋。

誤區(qū)七：雞蛋與豆?jié){相克

大豆中含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充分煮開后，這種物質(zhì)就被破壞了，不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。