吃果蔬有利健康，這個(gè)說法大家一點(diǎn)不覺得新鮮。而讓很多人比較感興趣的是：吃豆類食物有益于降低心腦血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)，包括心肌梗死、中風(fēng)等，還能降低非心腦血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

　　這是一種神奇的食物。專家說它能降三高、保護(hù)心腦血管，大家卻想不起來吃它，這種食物就是淀粉豆。

　　淀粉豆

　　淀粉豆，是什么豆呢？淀粉豆，也叫做主食豆，在我國叫作雜豆。跟正宗豆（大豆）相比：

　　1、淀粉豆不含油脂，淀粉含量高到60%左右；

　　2、主要用來做豆沙、粉絲和粉條等，淀粉豆包括各種顏色各種花紋的豆子，比如：蕓豆、腰豆、紅小豆、綠豆、干蠶豆、干豌豆等。

　　3、大豆淀粉少。含油脂，蛋白質(zhì)高的一類豆子，通常能可以用來做豆腐、豆?jié){，比如黃大豆、黑大豆、青大豆等等。

　　如果我們能用這些豆類，代替我們一直以來食用的非常單一的大米、白面，那么：

　　1、總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低26%；

　　2、還能降低空腹血糖值，也同時(shí)降低胰島素水平。這說明它有效提升了胰島素敏感性。

　　2012年，加拿大學(xué)者把121名糖尿病患者分成兩組，他們都吃低血糖指數(shù)和高纖維的膳食。但是，其中一組吃的食物主要是淀粉豆（每天1杯煮熟的豆子），另外一組吃的是數(shù)量相當(dāng)?shù)娜準(zhǔn)澄铩?/p>

　　三個(gè)月過去，兩組患者的病情都有明顯改善，但吃淀粉豆這一組的效果顯然更好！他們的糖化血紅蛋白降低更多，收縮壓也更低一些。

　　為什么淀粉豆控糖效果好？

　　一旦牽扯到糖尿病的東西，我們都會(huì)十分謹(jǐn)慎！所以我們一定要來了解一下淀粉豆控糖效果好的原理：

　　1、它的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍。一般來講，同時(shí)吃的話，蛋白質(zhì)含量高的食物比蛋白質(zhì)含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。

　　2、淀粉豆里含有很多妨礙消化吸收的因素，這些因素在某種意義上能夠替代部分降糖藥的效果，能讓淀粉酶的活性降低一點(diǎn)；

　　3、淀粉豆的淀粉和別的淀粉不一樣，豆類的淀粉打包特別嚴(yán)實(shí)，淀粉本身特別緊密，不容易分散開來，消化速度慢，血糖自然就升得慢。

　　4、研究證實(shí)：食用各種淀粉豆的血糖指數(shù)在24~48之間。即便打成粉、碾成泥、用壓力鍋煮到軟爛，食用后血糖指數(shù)仍然大大低于食用白米飯和白饅頭。

　　我國已經(jīng)有超過1億的糖尿病患者，還有更多的胰島素抵抗人群，在主食當(dāng)中增加淀粉豆，替代一部分白米白面，是一個(gè)簡(jiǎn)單又有效的措施。

　　淀粉豆四大好處

　　幫助控制血糖

　　在19項(xiàng)低血糖指數(shù)膳食設(shè)計(jì)的研究中發(fā)現(xiàn)：用淀粉豆替代其它低血糖指數(shù)食品，更有利于降低糖化血紅蛋白的水平。還有11項(xiàng)高纖維膳食的研究也顯示：用淀粉豆替代其它高纖維食品，能更好地降低空腹血糖和糖化血紅蛋白。

　　實(shí)驗(yàn)方面，我國一項(xiàng)對(duì)8萬多名40歲~70歲上海女性的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)：吃豆類多的女性，隨著時(shí)間推移，患上糖尿病的確實(shí)比較少。每天吃37.1克淀粉豆（主要是紅豆、綠豆、蕓豆等）和只吃5.6克的人相比，能降低24%的患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　所以，平常在主食里適當(dāng)加入一些淀粉豆，對(duì)控制血糖有好處。

　　幫助控制血壓

　　近年來的研究還證明：淀粉豆類對(duì)控制血壓有效果，能降低膽固醇。這可能與它們富含鉀鎂元素、葉酸和膳食纖維等有關(guān)。

　　在我國，成年人的高血壓發(fā)病率高達(dá)25%，血脂異常者更是超過1億人，善用豆類可能是一個(gè)重要的防控相關(guān)疾病的膳食措施。

　　幫助預(yù)防多種慢性疾病

　　2014年發(fā)表于美國《肥胖綜述》雜志上的一篇文章，討論了豆類食物對(duì)肥胖和肥胖相關(guān)疾病的作用。研究者認(rèn)為：豆類是一類性價(jià)比特別高的食物——高蛋白、高纖維、低脂肪，低收入者也吃得起。

　　它們可以混合在主食中，也可以摻入到肉類食物當(dāng)中。用它們來替代那些高脂肪高精白淀粉的食物，對(duì)預(yù)防肥胖、控制肥胖相關(guān)的各種慢性疾病，比如糖尿病和心腦血管疾病都很有幫助。

　　預(yù)防肥胖

　　更讓人動(dòng)心的是，淀粉豆類對(duì)提升飽腹感、預(yù)防肥胖有很好的作用。美國臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志2016年發(fā)表的一項(xiàng)匯總研究，綜合了21項(xiàng)相關(guān)研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)：無論是減肥餐還是非減肥餐，只要餐中加入了較多淀粉豆類，和同樣熱量值、不含淀粉豆類的餐食相比，降低體重的效果都更好。

　　食物飽腹感研究發(fā)現(xiàn)：同樣的熱量，或者同樣的淀粉含量，如果把一部分大米換成淀粉豆，煮出來的豆飯、豆粥明顯更“頂飽”。讓人提前達(dá)到飽足狀態(tài)，從而避免吃太多，變得肥胖。

　　淀粉豆這么做，不脹氣

　　很多人不喜歡吃淀粉豆，是因?yàn)橛X得吃完它會(huì)脹氣、不好消化。其實(shí)，如果你一直不吃，就錯(cuò)過了很好的降三高的食物。專家推薦一種淀粉豆的做法，可以有效避免脹氣。

　　那就是煮之前充分泡水。

　　淀粉豆的質(zhì)地非常緊密，豆子皮也特別致密，要先浸泡吸水。比如紅小豆，抵抗水的能力非常強(qiáng)，據(jù)測(cè)定：紅小豆在泡的前4個(gè)小時(shí)幾乎不吸水。

　　此外，泡之前要先清洗，再加水沒過豆子，泡24小時(shí)。之后進(jìn)行烹煮，就不會(huì)爆花，而且吃起來很沙、特別好吃，還預(yù)防脹氣。

　　淀粉豆美味食譜推薦

　　蕓豆泥

　　蕓豆、蠶豆、牛奶、葡萄干。

　　1、取適量蕓豆（或者蠶豆），加入清水，浸泡24小時(shí)；

　　2、撈出，瀝干水；

　　3、起鍋，倒入適量水，加入蕓豆，煮至軟爛，變成豆泥；

　　4、加入牛奶稍微稀釋一下，加入葡萄干調(diào)味即可。

　　雜糧飯

　　淀粉豆不僅能有效的降低血糖，還能降壓和降脂。但是做法很重要，如果做的不對(duì)，降三高的功效就會(huì)大大降低。

　　黑米、綠豆、紅豆、蓮子、白米。

　　一些人食用雜糧可能會(huì)消化不了，但是可以循序漸進(jìn)。最開始白米和糙米各一半，加入水，煮熟即可。

　　煮雜糧飯的竅門：淀粉豆先提前泡好，最好能泡24小時(shí)，再放到鍋里煮，這樣煮出來的口感更好。