豆類中含有豐富的脂肪，而且豆類中脂肪大多是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸。豆類中含有的磷脂對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育與維持神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)有良好的幫助。

　　豆類食物中含有豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和有機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。加工后的豆制品比較容易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比一般豆類要高。

　　蛋白質(zhì)。豆類含有非常豐富的蛋白質(zhì)，一般含量至少在30以上。而且質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。豆類的蛋白質(zhì)氨基酸接近人體的需要，能夠提供人體非常重要的營(yíng)養(yǎng)。

　　碳水化合物。豆類中以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含糖量較高，為50—60，大豆含糖量較少，為25左右。

　　脂肪。豆類中含有豐富的脂肪，而且豆類中脂肪大多是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸。豆類中含有的磷脂對(duì)丁人體的生長(zhǎng)發(fā)育與維持神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)有良好的幫助。

　　無(wú)機(jī)鹽。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。而且豆類中的鐵質(zhì)容易被人體消化吸收。尤其是豆腐等豆制品，無(wú)機(jī)鹽的含量更高。

　　維牛素。豆類中的維生素以B族維生素最多，比谷類含量高，尤其含有豐富的維生素B1，大豆與綠豆更含有胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豆芽（黃、綠）中的維生素c含量很高，并且在治療便秘與高血壓上，有很好的療效。

　　植物纖維。豆類中含有豐富的植物粗纖維，這些粗纖維可在胃腸中停留達(dá)4～5小時(shí)。這些粗纖維可以刺激胃黏膜，有效促進(jìn)消化。

　　因此，豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。比如，人的大腦由磷脂構(gòu)成，多食富含磷脂的食物比如人豆——大豆磷脂中含有85—90磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖苷等，可使腦中乙酰膽堿的釋放增加，從而提高人的記憶力和接受能力。