DonaldW.Miller醫(yī)生是美國著名的心臟外科專家、大學(xué)教授。多年來，他根據(jù)美國權(quán)威機構(gòu)所提出的《飲食指南》，要求他的患者不要吃飽和脂肪，雞蛋每周只能吃一個，取而代之的是高碳水化合物的飲食方式。然而，經(jīng)過多年的觀察和研究，他發(fā)現(xiàn)，讓患者采用這種低飽和脂肪、低膽固醇、高碳水化合物的飲食方式是完全錯誤的。

　　在長達1小時的有關(guān)報告中（視頻，題目為“盡享飽和脂肪的美味，增強您的健康”），他詳細的闡述了飽和脂肪、膽固醇和心臟病的關(guān)系。

　　膽固醇不是心臟病的導(dǎo)致者，是身體的保護者，導(dǎo)致心臟病的罪魁禍首是糖和精加工的碳水化合物。100年前，美國超重的人不到1%，心血管疾病非常少見，那時候人們的飲食結(jié)構(gòu)中含有大量的飽和脂肪，包括奶油、牛油和豬油。而在高碳水化合物、低飽和脂肪飲食方式的今天，心臟病和癌癥成為了流行病，占死亡的75%。1950年，美國只有10%的人肥胖，而現(xiàn)在2/3的人超重，其中1/3的人病態(tài)肥胖。美國人的平均體重男性為191磅，女性為160磅，比100年前增加了30磅。

　　認為飽和脂肪能夠升高血液中膽固醇的水平是根據(jù)兔子的實驗而得出的結(jié)論。研究者用含有高膽固醇的動物脂肪來喂養(yǎng)兔子，發(fā)現(xiàn)兔子體內(nèi)的膽固醇水平高，其動脈血管發(fā)生了粥樣硬化。于是推斷，吃飽和脂肪能夠升高膽固醇的水平。這個實驗結(jié)果對兔子是正確的，因為兔子天生就是只吃植物食品（植物食品中沒有膽固醇，只有動物食品才含有膽固醇），它們不能消化動物脂肪，所以，其中的膽固醇是可以沉積在體內(nèi)的任何部位，包括心血管系統(tǒng)。而對于能夠消化動物食品的人和動物來講，吃含膽固醇高的食品就不會產(chǎn)生粥樣硬化。到目前為止，還沒有證據(jù)證明飽和脂肪能夠?qū)е履懝檀几叩倪@一結(jié)論。

　　母乳中含有54%的飽和脂肪，說明飽和脂肪是身體需要量最大的脂肪。

　　人體的先天設(shè)計就需要大量的飽和脂肪，而不能接受大量的碳水化合物。

　　在一項對22個國家進行飽和脂肪與心臟病的研究中發(fā)現(xiàn)，增加飽和脂肪的攝入量可減少心臟病死亡的人數(shù)。

　　吃飽和脂肪最多的國家，心臟病的死亡率最低。挪威和荷蘭人吃很多動物脂肪，他們心臟病的發(fā)病率很低。法國人吃飽和脂肪最多，也是歐洲14國中心臟病發(fā)病率最低的國家。智利人吃飽和脂肪少，心臟病發(fā)病率很高。

　　超過20項的研究結(jié)果都表明，體內(nèi)膽固醇水平高的老年人，與膽固醇低的人相比，身體更健康，更長壽。

　　一項研究表明，實驗者每天喝30毫升椰子油，12周的觀察發(fā)現(xiàn)，她們的腰圍具有明顯的減少，而每天喝30毫升大豆油的實驗者腰圍沒有任何變化。

　　膽固醇對生命極其重要，它組成身體的每一個細胞，組成50%的大腦組織，是性激素和緊張激素的原材料，也是形成記憶的物質(zhì)，缺乏它會產(chǎn)生很多疾病，包括老年癡呆、抑郁、自殺、暴力、各種炎癥和癌癥等。

　　飽和脂肪的來源：豬油、牛油、羊油、奶油、雞蛋、椰子油（椰子油不含膽固醇，但它升高HDL好膽固醇的水平）

　　好的飽和脂肪食品：來自于自由散養(yǎng)、吃天然食品的動物，例如自由散養(yǎng)、吃草的牛、羊，吃蔬菜、種子、堅果、谷類的豬，吃蟲子、蔬菜、草的雞。