除了戰(zhàn)爭、政治/經(jīng)濟(jì)危機(jī)以外，低膽固醇、低飽和脂肪飲食是人類另一個人為的大災(zāi)難--營養(yǎng)災(zāi)難，這是美國心臟外科專家DonaldMiller教授（華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院）在他著名的學(xué)術(shù)演講中所做出的結(jié)論。他通過多年的研究和臨床觀察，回顧歷史和總結(jié)現(xiàn)今，對這一結(jié)論進(jìn)行了詳細(xì)的論證。

　　100年以前，美國肥胖的人不到1%，心臟病無人知曉。一個世紀(jì)以后的今天，心臟病和癌癥是最常見的導(dǎo)致死亡的疾病，占美國死亡人數(shù)的75%。

　　1911年，美國保潔公司開始大力宣傳一種叫Crisco的人造脂肪（一種用棉花油制作的氫化油，即植物黃油，中文翻譯為“假豬油“），以挽救由于蠟燭不景氣給公司帶來的經(jīng)濟(jì)災(zāi)難（當(dāng)時保潔公司的主要產(chǎn)品是蠟燭和肥皂。由于電燈的廣泛使用，使蠟燭的市場迅速消失）。公司當(dāng)時出了一本含有613個配方的烹飪書，所有的配方都需要Crisco（假豬油）。這本書免費(fèi)送給消費(fèi)者，公司宣稱，假豬油是天然飽和脂肪的替代品，并更健康。保潔公司的這種市場宣傳取得了空前的成功，在沒有任何安全研究的情況下，假豬油迅速占領(lǐng)了食品市場，原本美國人所吃的豬油、牛油、羊油和奶油被稱為壞脂肪，并逐漸的被這種假豬油所取代。

　　1913年，俄國生理學(xué)家用高劑量的膽固醇來喂養(yǎng)兔子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兔子產(chǎn)生動脈血管硬化。這個結(jié)果使得一些研究者認(rèn)為，人也是如此，并在兔子身上進(jìn)行了大量反復(fù)性試驗，希望以此來證明膽固醇對動脈血管是有害的。兔子天生是吃植物食品的（植物食品中不含膽固醇），無法代謝膽固醇，這些膽固醇在兔子的體內(nèi)就會沉積在任何部位，包括動脈血管，使其遭到破壞。而對于能夠代謝膽固醇的人和動物來講就沒有任何這樣的問題。

　　在兔子實(shí)驗的影響下，1953年，美國病理學(xué)家AncelKeys用6個國家的調(diào)查數(shù)據(jù)勾畫了一個非常完美的“飽和脂肪與心血管疾病關(guān)系”的線性曲線。Keys由此得出結(jié)論：飽和脂肪可升高膽固醇，高水平的膽固醇可導(dǎo)致心臟病。這就是著名的“脂質(zhì)假說”（事實(shí)上，AncelKeys把天然飽和脂肪和人造飽和脂肪都?xì)w類與飽和脂肪。）。遺憾的是，到目前為止還沒有一項研究能夠證明“脂質(zhì)假說”的正確性。就連Keys本身所做的進(jìn)一步研究（調(diào)查21個國家）也沒能支持他的這一觀點(diǎn)（Keys刪除了那些不符合“假說”的數(shù)據(jù)，若不然，研究結(jié)果應(yīng)該是這樣：天然飽和脂肪吃的越多，越不容易患心臟病）。

　　盡管如此，1956年，美國心臟協(xié)會大力倡導(dǎo)“謹(jǐn)慎飲食（prudentdiet）”，即用玉米油、菜油和人造黃油來取代天然的奶油、豬油、牛油和雞蛋。與此同時，印有美國心臟協(xié)會標(biāo)志的低脂食品在市場上獲得了巨額的利潤。

　　1977年，低膽固醇、低飽和脂肪的飲食方式正式成為了美國官方的執(zhí)行政策。

　　1984年，麥當(dāng)勞和其它快餐店被強(qiáng)迫停止使用天然飽和脂肪（牛油和棕櫚油），取而代之的是用人造黃油來制作食品。

　　從1980年開始，美國USDA每5年修改一次為美國人所建的“飲食指南”。該“指南”的原則就是低脂肪、高碳水化合物飲食，把飽和脂肪定為壞食品（把天然和人造飽和脂都定為飽和脂肪），把碳水化合物定為好食品（無論是否經(jīng)過加工，統(tǒng)稱為碳水化合物）。該“指南”強(qiáng)調(diào)，飲食結(jié)構(gòu)中主要以碳水化合物為主，盡量少吃或不吃油。2010年的“指南”，飽和脂肪的推薦量甚至降為更低，只占熱量的7.5%。（最近，在大量的事實(shí)面前，USDA也不得不承認(rèn)，膽固醇不是壞食品，據(jù)說在2015年新的“食品指南”中將增加膽固醇食品這一項。）

　　讓我們來看看，一個世紀(jì)以來，低膽固醇、低飽和脂肪的飲食方式給美國人帶來什么樣的健康變化？

　　肥胖：一百年前，150人中只有一個人肥胖；到1950年，有10%的美國人肥胖；30年以后，即1980年，肥胖人數(shù)增加了15%。1980年以后，美國人按照每5年更新一次的USDA“飲食指南”，肥胖的人數(shù)每年持續(xù)性的增長?，F(xiàn)在，美國三分之二的人口超重，其中三分之一的人是肥胖癥。與100年前相比，人均體重增加了30磅。女性平均體重為167磅，男性為191磅。

　　糖尿病：1980—2008的30年里，美國患糖尿病的人數(shù)增加了3倍，2011年患病人數(shù)為2千5百80萬，另有7千9百萬人處于前期糖尿病的水平。

　　盡管大量的研究證明天然飽和脂肪不但不能導(dǎo)致心臟病，反而會保護(hù)心臟，保護(hù)大腦和身體的整體健康，但多數(shù)人看不到這樣的研究結(jié)果，從而導(dǎo)致很多人至今仍然相信低脂飲食是好的。美國馬里蘭大學(xué)的研究者M(jìn)aryEnig博士早在1978年就提出天然的飽和脂肪是好的，真正導(dǎo)致心臟病的是反式脂肪，但她的觀點(diǎn)遭到主流醫(yī)學(xué)和政府的壓制，直到25年以后的2003年，在大量的事實(shí)面前，美國FDA才宣布，從2006年開始，食品加工業(yè)必須在食品成分中標(biāo)明反式脂肪的含量。

　　母乳中54%的脂肪是飽和脂肪，說明飽和脂肪是身體用量最多，大腦發(fā)育最關(guān)鍵的物質(zhì)（嬰兒發(fā)育最快的是大腦），缺乏它會導(dǎo)致各種疾病，包括老年癡呆、癌癥、內(nèi)分泌紊亂和免疫功能紊亂等。

　　天然飽和脂肪的來源：天然飼養(yǎng)的豬肉、牛肉、羊肉、奶油、雞蛋和植物來源的椰子油。