身體自己制造膽固醇，這是大自然賦予人體的智慧，如果單純依靠食品作為膽固醇的來源，人類絕對(duì)不可能生存下來，更談不上具有智慧。

　　無論是否吃膽固醇食品，身體都要制造膽固醇。肝臟是制造膽固醇的主要場(chǎng)所，制造多少取決于從飲食中攝入/吸收的量。攝入的多，機(jī)體就制造少一些，攝入的少，機(jī)體就要多制造一些，完全不吃膽固醇，機(jī)體就要制造100%的膽固醇需要量來保證自身的生存和健康。

　　瑞典科學(xué)家、臨床醫(yī)生UffeRavnskov在他所著的一書《Fatandcholesterolaregoodforyou，脂肪和膽固醇對(duì)您是好的》中引證了大量的研究文獻(xiàn)來證實(shí)，吃膽固醇食品和天然飽和脂肪不會(huì)升高膽固醇水平，二者都與心臟病無關(guān)。

　　那么，究竟是什么導(dǎo)致機(jī)體膽固醇水平的升高？導(dǎo)致心臟??？

　　首先讓我們澄清一些概念。事實(shí)上，臨床無法直接檢測(cè)出膽固醇本身的存在，它是通過檢測(cè)LDL和HDL來確定膽固醇水平的，二者是膽固醇的運(yùn)載工具（不是膽固醇），它們的高低可直接顯示出膽固醇水平的高低。肝臟制造的膽固醇由LDL來運(yùn)載到血液中，肝臟制造的越多，LDL就越高，說明膽固醇水平就越高。LDL非常容易被體內(nèi)的自由基所氧化，氧化的LDL破壞動(dòng)脈血管，導(dǎo)致心血管疾病。在正常情況下，如果細(xì)胞獲得足夠的膽固醇時(shí)，LDL就會(huì)轉(zhuǎn)化為HDL把多余的膽固醇送回肝臟，減少LDL被氧化的機(jī)會(huì)，具有保護(hù)心血管的作用，同時(shí)也作為肝臟停止制造膽固醇的一個(gè)信號(hào)。LDL和HDL的總和稱為總膽固醇，如果LDL高，同時(shí)HDL也高，二者比例合理時(shí)，即使總膽固醇水平高也不會(huì)產(chǎn)生問題；但如果LDL高，HDL低，二者比例不合理時(shí)，即使總膽固醇水平不高也會(huì)產(chǎn)生問題。因此，LDL水平過高，并在缺乏抗氧化劑的情況下，膽固醇（實(shí)際上是氧化的LDL+膽固醇）才具有導(dǎo)致心血管疾病的作用（但這不是心臟病的根源）。

　　導(dǎo)致膽固醇水平高，以及心臟病的原因：

　　1.過多的胰島素或胰島素耐受是導(dǎo)致膽固醇水平升高和心血管疾病的根源（過多胰島素的產(chǎn)生或胰島素的耐受是由于吃過多的碳水化合物（特別是精加工的）所致，請(qǐng)見后面的解釋），研究指出：

　　高胰島素刺激肝臟不斷的制造膽固醇，這一過程是通過制造膽固醇的反饋系統(tǒng)而實(shí)現(xiàn)，胰島素能夠阻止細(xì)胞從血液中吸收膽固醇，從而導(dǎo)致細(xì)胞缺乏膽固醇，肝臟得到這種缺乏的信號(hào)以后就會(huì)不斷的制造新的膽固醇。在高胰島素的情況下，膽固醇的制造和使用之間產(chǎn)生了不平衡，從而使血液中膽固醇水平過高（特別是LDL膽固醇水平的過高）。

　　高胰島素促進(jìn)肝臟產(chǎn)生LDL（“壞”膽固醇）的同時(shí)，阻止HDL的產(chǎn)生，使LDL和HDL的比例失調(diào)。

　　高胰島素促進(jìn)肝臟制造脂肪，導(dǎo)致脂肪肝和高血脂。

　　高胰島素導(dǎo)致內(nèi)皮細(xì)胞的功能失調(diào)，這種失調(diào)可增加動(dòng)脈血管硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

　　高胰島素增加腎臟對(duì)鈉和水的再吸收，從而激活交感神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致高血壓。

　　以上所有這些都是導(dǎo)致心血管疾病的因素。由此可見，代謝紊亂，即體內(nèi)高水平的胰島素是導(dǎo)致心血管疾病的一個(gè)重要原因。但它不是根源，導(dǎo)致心臟病的根源是我們不正確的飲食方式，即吃過多的碳水化合物，特別是精加工的碳水化合物。因?yàn)椋@些碳水化合物導(dǎo)致了機(jī)體代謝的紊亂、產(chǎn)生高水平的胰島素。

　　2.反式脂肪（transfat）、氫化油（人造黃油，hydrogenatedoil）、酥油（shortenings）可升高膽固醇，導(dǎo)致心血管疾病

　　FredA.Kummerow是美國(guó)伊利諾伊大學(xué)的教授，在他的大量研究中證明，反式脂肪和其它人造脂肪是導(dǎo)致膽固醇高和心臟病的根源，而天然的膽固醇食品和飽和脂肪是好的。美國(guó)馬里蘭大學(xué)的研究者M(jìn)aryEnig博士早在1978年就提出“天然的飽和脂肪是好的，真正導(dǎo)致心臟病的是人造脂肪”（當(dāng)時(shí)的美國(guó)主流醫(yī)學(xué)界把人造脂肪和天然的飽和脂肪混為一體，都被視為飽和脂肪），但她的觀點(diǎn)遭到主流醫(yī)學(xué)和官方的壓制。直到2013年，Kummerow教授控告美國(guó)FDA忽視他多年以來的請(qǐng)求，要求FDA禁止食品中添加或含有反式脂肪和其它人造脂肪（他用大量的研究事實(shí)證明人造脂肪對(duì)心血管系統(tǒng)的破壞作用。在他所著的一書《Cholesterolwon’tkillyou,buttransfatcould，膽固醇不會(huì)害你，害你的是反式脂肪》中具有詳細(xì)的論述。），在大量的事實(shí)面前，美國(guó)FDA在2015年6月16日終于宣布，食品加工業(yè)要移除這些人造脂肪，并必須在食品成分中標(biāo)明反式脂肪的含量。至此，Enig博士的觀點(diǎn)才得以認(rèn)可。

　　體內(nèi)為什么會(huì)產(chǎn)生高水平的胰島素？與碳水化合物有什么關(guān)系？

　　低血糖。在絕大多數(shù)的情況下，低血糖的產(chǎn)生不是因?yàn)樘?a name='InnerLinkKeyWord' href='//www.hbyuguan.com/man/790747.html' target='_blank'>不夠，而是糖過多的結(jié)果。有些食品進(jìn)入身體以后很快被分解為葡萄糖，葡萄糖很快被吸收進(jìn)入血液中，導(dǎo)致血糖的水平快速升高，機(jī)體對(duì)此的應(yīng)答反應(yīng)是快速、大量的分泌胰島素以降低血糖的水平，高水平的胰島素使得血糖水平快速降低（胰島素把其中多數(shù)的葡萄糖轉(zhuǎn)化成脂肪）。大約2個(gè)小時(shí)，體內(nèi)的血糖水平開始低下，這時(shí)會(huì)出現(xiàn)低血糖的癥狀，例如餓、心慌、迷糊、心情不好、脾氣變壞等。如果這時(shí)補(bǔ)充一些點(diǎn)心、糖果等碳水化合物，血糖的水平很快就會(huì)回升，這些低血糖的癥狀就會(huì)消失。但是，隨著血糖水平的快速升高，體內(nèi)胰島素的水平也隨之快速升高，這種惡性循環(huán)導(dǎo)致機(jī)體的血糖水平就像過山車一樣忽高忽低，促使機(jī)體持續(xù)性的分泌高水平的胰島素。

　　高血糖（胰島素耐受）。低血糖經(jīng)過若干年（因人而異，因其它情況而異）以后就會(huì)轉(zhuǎn)變成高血糖，或糖尿病。由于胰島素的耐受，使得血糖水平難以下降，在這種情況下，機(jī)體就要分泌更多的胰島素。因此，多數(shù)高血糖，或早期糖尿病的人其體內(nèi)胰島素的水平不是不夠，而是過多（胰島素耐受的結(jié)果），如果這時(shí)使用胰島素來降糖對(duì)身體會(huì)更加破壞。

　　長(zhǎng)期壓力。壓力激發(fā)機(jī)體進(jìn)入應(yīng)激（是搏斗，還是逃跑）狀態(tài)，導(dǎo)致機(jī)體把儲(chǔ)存的糖原轉(zhuǎn)化成葡萄糖，并釋放在血液中，使血糖水平升高，胰島素水平升高。前面講過，過多的胰島素導(dǎo)致機(jī)體膽固醇水平升高。

　　攝入過多的碳水化合物。無論什么種類的碳水化合物，其結(jié)果都要有胰島素的伴隨，飲食中碳水化合物越多，機(jī)體分泌的胰島素就越多。

　　導(dǎo)致低血糖的食品有：

　　精制淀粉（包括白大米和白面粉）、點(diǎn)心、面包和糖果等

　　導(dǎo)致高血糖或胰島素耐受的食品有：

　　前面提到的導(dǎo)致低血糖的食品

　　碳酸飲料、果汁和各種飲品，這些飲品中含有大量的果糖。研究表明，果糖可導(dǎo)致肝臟和肌肉細(xì)胞對(duì)胰島素的耐受，這種耐受更為嚴(yán)重。

　　根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)1956年開始大力倡導(dǎo)的“謹(jǐn)慎飲食，prudentdiet”（用玉米油、菜油和人造黃油來取代天然的奶油、豬油、牛油和雞蛋）和美國(guó)官方1980-2015年的“飲食指南”（主要以碳水化合物為主，包括精加工的碳水化合物，盡量少吃或不吃油，膽固醇每天不超過300毫克，雞蛋每周不超過4個(gè)）不難看出，它們對(duì)美國(guó)人的健康起到了什么作用。事實(shí)如下：

　　100年前，美國(guó)超重的人不到1%，心血管疾病非常少見，那時(shí)候人們的飲食結(jié)構(gòu)中含有大量的天然飽和脂肪，包括奶油、牛油和豬油。而在高碳水化合物、低脂肪飲食方式和人造脂肪充滿食品市場(chǎng)的今天，心臟病和癌癥成為了流行病，占死亡的75%。1950年，美國(guó)只有10%的人肥胖，而現(xiàn)在2/3的人超重，其中1/3的人病態(tài)肥胖。美國(guó)人的平均體重男性為191磅，女性為160磅，比100年前增加了30磅（20年代流行人造脂肪和糖，50年代年開始提倡“謹(jǐn)慎飲食”，80年代開始執(zhí)行“飲食指南”）。

　　如何預(yù)防心血管疾?。?/p>

　　1.防止胰島素的過多分泌，保持胰島素水平的健康。這一過程要通過保持血糖水平的穩(wěn)定才能實(shí)現(xiàn)，而保持血糖水平穩(wěn)定的唯一有效方式就是吃穩(wěn)定血糖的食品，其它方式即使有效也是短期的。穩(wěn)定血糖的食品有：蕎麥、藜麥、各種豆類、芋頭等，還可以通過食品的有效搭配來達(dá)到血糖穩(wěn)定的效果，例如高升糖指數(shù)的米飯（糙米或大米）、小米和低升糖指數(shù)的豆類混合。不要吃精制面包、點(diǎn)心和糖果。

　　2.選擇天然膽固醇和飽和脂肪食品，它們?cè)黾親DL的水平，有利于心血管的健康，同時(shí)多吃蔬菜不會(huì)出現(xiàn)吃過量的問題。吃堅(jiān)果來平衡飽和與不飽和脂肪之間的比例需求，減少碳水化合物的攝入量（即減少了胰島素的分泌量）。

　　3.不要吃人造脂肪，注意檢查食品的成分。不要吃油炸小吃，一方面它含有大量的自由基，另一方面含有反式脂肪。

　　4.不要喝任何碳酸飲料、果汁和各種飲品，其中含太多的果糖。

　　5.素食者要注意蛋白質(zhì)的平衡，缺乏必需氨基酸，或非必需氨基酸比例過高都會(huì)導(dǎo)致膽固醇的升高。

　　6.減壓

　　7.注意補(bǔ)水，增加抗氧化劑的攝入量。

　　8.適當(dāng)運(yùn)動(dòng)