近日，美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)和世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)最新研究顯示，酒精、加工肉制品（如熱狗、火腿、熏豬肉）以及超重和肥胖，都會(huì)增加罹患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)這一結(jié)論，本報(bào)記者特邀南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院腫瘤科副主任尤長(zhǎng)宣教授進(jìn)行解讀，并對(duì)胃癌防治提出實(shí)用建議。

　　酒肉吃得多，胃癌風(fēng)險(xiǎn)高

　　美國(guó)的這份報(bào)告分析了89項(xiàng)相關(guān)研究，其中包含1750萬名成年人和77000例胃癌病例。結(jié)果顯示，人們患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)與飲酒量、加工肉類攝入量和體重增長(zhǎng)呈正相關(guān)。而就在去年十月，世界衛(wèi)生組織確定加工肉類可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。

　　如今，胃癌的發(fā)病情況不容樂觀。報(bào)告中提供的數(shù)據(jù)顯示，胃癌的全球發(fā)病率排在第五位，死亡率則是第三位；每年有近100萬個(gè)新發(fā)胃癌病例，占所有新發(fā)癌癥病例的7%；由于多數(shù)患者確診時(shí)已是晚期，因此胃癌在全球的五年生存率僅為25%~28%。尤長(zhǎng)宣告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，與歐美相比，中國(guó)、日韓、東南亞地區(qū)的胃癌更加高發(fā)。中國(guó)胃癌的新發(fā)病數(shù)每年達(dá)到40萬例，約占全球的四成左右。

　　研究顯示，每天攝入1兩加工肉（大致是一個(gè)熱狗、兩片培根），胃癌風(fēng)險(xiǎn)上升18%。酒精也被證實(shí)與很多癌癥的發(fā)生相關(guān)，長(zhǎng)期酗酒對(duì)胃黏膜的慢性刺激都可能導(dǎo)致癌變。而上述3個(gè)因素疊加起來，患癌風(fēng)險(xiǎn)就大大增加了，所以，大酒大肉對(duì)胃?jìng)O大。

　　“壞食物”第一個(gè)傷害胃

　　除了大酒大肉，中國(guó)人在飲食上的一些壞習(xí)慣也會(huì)給胃帶來嚴(yán)重傷害。尤長(zhǎng)宣強(qiáng)調(diào)，比起其他腫瘤，胃癌的發(fā)生與生活習(xí)慣更加密切。

　　愛吃腌菜。我國(guó)多數(shù)地區(qū)以及日本、韓國(guó)，人們習(xí)慣吃腌制的蔬菜、魚肉等。在沒有冰箱的時(shí)代，腌菜是保存食物不變質(zhì)的好方法，但這些腌制食品，特別是沒腌透的食品含有很多亞硝酸鹽，是明確的致癌物質(zhì)。香腸、臘肉、熏魚等加工肉制品為延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)加入防腐劑，這也會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。“食物的身體之旅，胃可以算是第一站。一般混合食物的胃排空時(shí)間是4~6小時(shí)。所以，壞食物第一個(gè)傷害的就是胃。”

　　吃隔夜菜和發(fā)霉食物。崇尚節(jié)儉本是好事，但節(jié)儉過了頭就會(huì)傷及胃：很多人害怕浪費(fèi)糧食，就把發(fā)霉的食物曬一下繼續(xù)吃，這樣，在產(chǎn)毒真菌作用下產(chǎn)生的亞硝酸鹽和仲胺都可能致癌，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素等也是強(qiáng)致癌物。還有人總是吃剩菜、隔夜菜，其中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中也會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。“因此，胃癌被稱為‘窮癌’，在我國(guó)的發(fā)病率也一直很高。”尤長(zhǎng)宣說。

　　不分餐。國(guó)人沒有分餐的習(xí)慣，一盤菜無數(shù)雙筷子夾來夾去，很容易導(dǎo)致幽門螺桿菌交叉感染。尤長(zhǎng)宣介紹說，約半數(shù)中國(guó)人感染幽門螺桿菌，歐美人由于習(xí)慣分餐制，所以該菌的感染率明顯低于中國(guó)人。

　　講究趁熱吃。中國(guó)人慣趁熱吃，而潮汕地區(qū)居民更是熱衷于喝滾燙的功夫茶、生滾粥。長(zhǎng)此以往，食道和胃的黏膜都會(huì)發(fā)生慢性損傷，引發(fā)癌變。此外，燒烤、火鍋等過燙食物也容易誘發(fā)消化道病變。

　　預(yù)防胃癌，從改變習(xí)慣開始

　　預(yù)防胃癌，首先要避免對(duì)胃的各種慢性損傷，包括不吃燙食，茶水、湯粥稍微放涼一點(diǎn)再喝；不吃發(fā)霉的食物；盡量不吃剩菜剩飯，做飯要適量；不酗酒，不喝烈酒，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的報(bào)告建議，每天的酒精攝入量要少于3份（每份大約相當(dāng)于360毫升啤酒，150毫升葡萄酒或0.8兩白酒），可以減少胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)報(bào)告指出，如果美國(guó)人每天不喝3杯以上含酒精飲料、不吃加工肉、保持健康體重，就可以預(yù)防1/7的胃癌發(fā)生。

　　其次，尤長(zhǎng)宣表示，每天合理膳食，不要暴飲暴食，少吃辛辣刺激的食物；規(guī)律進(jìn)餐，按時(shí)吃早餐；避免熬夜，不吃夜宵；學(xué)會(huì)管理壓力，合理減壓等，也能降低胃癌患病率。

　　再次，在不能分餐的情況下，盡量使用公筷，把食物撥出一些放到自己的碟子里，這樣做既避免幽門螺桿菌交叉感染，又控制了食量，是對(duì)自己健康的負(fù)責(zé)，也是對(duì)他人的尊重。

　　最后，要定時(shí)查體，及早發(fā)現(xiàn)幽門螺桿菌感染，進(jìn)行科學(xué)治療。體檢還可及時(shí)發(fā)現(xiàn)癌前病變，如慢性萎縮性胃炎、胃黏膜不典型增生、胃息肉等。