作為國(guó)飲，喝茶是很多消費(fèi)者每日不可或缺的習(xí)慣。但北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的花茶、普洱茶、烏龍茶、紅茶比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，近四分之一的茶葉虛標(biāo)等級(jí)以次充好，而銷售商家中不乏沃爾瑪、卜蜂蓮花、大潤(rùn)發(fā)、樂(lè)天瑪特等知名品牌。

　　四種茶葉稀土含量超標(biāo)兩倍

　　在污染物方面，本次比較試驗(yàn)對(duì)樣品的鉛含量、稀土含量進(jìn)行了測(cè)試，經(jīng)測(cè)試，所有樣品鉛含量均小于國(guó)標(biāo)要求的5.0mg/kg，但29個(gè)樣品的鉛含量超過(guò)了2mg/kg，市消協(xié)表示，鉛含量超過(guò)2mg/kg說(shuō)明該茶區(qū)處于環(huán)境污染偏高的種植園區(qū)。

　　此次試驗(yàn)中共9個(gè)樣品(8個(gè)烏龍茶樣品、1個(gè)茉莉花茶樣品)稀土含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其中有4個(gè)樣品超標(biāo)兩倍，稀土含量最高的樣品實(shí)測(cè)為7.6mg/kg(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定稀土含量不大于2mg/kg)，分別是從華聯(lián)萬(wàn)柳購(gòu)物中心購(gòu)買的知福茉莉花茶、物美北辰店購(gòu)買的鐵觀音、旺市百利飄亮購(gòu)物中心購(gòu)買的清香型安溪鐵觀音和永輝超市（東星時(shí)尚廣場(chǎng)）購(gòu)買的鐵觀音茶。

　　北京晨報(bào)記者留意到，在此前的一個(gè)月里，“知福”品牌的茶葉產(chǎn)品因稀土超標(biāo)已經(jīng)三次被北京市食藥監(jiān)局點(diǎn)名。稀土指標(biāo)在行業(yè)內(nèi)存在爭(zhēng)議。市消協(xié)方面表示，稀土是十多種元素的統(tǒng)稱，茶葉中稀土來(lái)源主要有土壤和葉面肥等，4個(gè)種類的樣品中，烏龍茶尤其是鐵觀音茶稀土指標(biāo)普遍高于其他茶葉種類，一是鐵觀音種植區(qū)土質(zhì)的原因，二是個(gè)別茶農(nóng)在種植過(guò)程中大量使用含稀土元素的葉面肥(使葉面光滑鮮嫩，成熟度高，也有增產(chǎn)作用)。

　　四分之一茶葉虛標(biāo)等級(jí)

　　一般來(lái)講，茶葉等級(jí)越高，價(jià)格越貴，一些名優(yōu)品種的茶葉相鄰等級(jí)間差價(jià)甚至能達(dá)到每斤幾千元。而本次比較試驗(yàn)中有將近總量四分之一的茶葉樣品虛標(biāo)等級(jí)，以次充好。有15個(gè)樣品實(shí)測(cè)等級(jí)未達(dá)到明示等級(jí)，而這些樣品的購(gòu)買來(lái)源不乏六里橋卜蜂蓮花、華聯(lián)萬(wàn)柳購(gòu)物中心、大潤(rùn)發(fā)民族園店、美羅城沃爾瑪、酒仙橋樂(lè)天瑪特等知名商家。

　　這種虛標(biāo)等級(jí)的情況尤其常見(jiàn)于烏龍茶，往往每斤幾十塊錢的茶葉也會(huì)標(biāo)稱特級(jí)或一級(jí)。本次比較試驗(yàn)中烏龍茶以大紅袍和鐵觀音為主，以超市為例，烏龍茶的價(jià)格從每斤80元至1600元都有銷售，但其等級(jí)卻大部分標(biāo)注的是特級(jí)或一級(jí)，因此消費(fèi)者根本無(wú)法從標(biāo)簽上分辨茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣。

　　10種茶葉含五種以上農(nóng)殘

　　對(duì)于消費(fèi)者關(guān)注的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，本次比較試驗(yàn)共測(cè)試了25種農(nóng)藥殘留指標(biāo)，所有樣品指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。但有10個(gè)樣品測(cè)出含有5個(gè)以上種類的農(nóng)藥殘留。比較試驗(yàn)結(jié)果表明，部分茶葉種植的農(nóng)戶會(huì)變換使用農(nóng)藥類型，且茶農(nóng)配置農(nóng)藥時(shí)往往濃度會(huì)比說(shuō)明書(shū)明示的計(jì)量要大，為了保證農(nóng)藥殘留在檢測(cè)時(shí)不超標(biāo)，就會(huì)同時(shí)使用多種農(nóng)藥，既可以達(dá)到滅蟲(chóng)害的效果，也可以規(guī)避農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題。

　　■此次試驗(yàn)9個(gè)樣品稀土含量情況

　　產(chǎn)品名稱生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)日期標(biāo)稱等級(jí)稀土含量(mg/kg)(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)≤2.0)

　　安溪鐵觀音福建省安溪香茶女茶廠2014年8月12日二級(jí)4.3(超標(biāo)2.15倍)

　　有機(jī)大紅袍武夷星茶業(yè)有限公司2014年11月28日特級(jí)3.7(超標(biāo)1.85倍)

　　知福茉莉花茶深圳市樂(lè)知福貿(mào)易有限公司2014年4月2日一級(jí)7.2(超標(biāo)3.6倍)

　　鐵觀音福建省安溪祥華論韻牛園春生態(tài)茶廠2014年9月18日一級(jí)7.6(超標(biāo)3.8倍)

　　清香型安溪鐵觀音安溪縣感德鎮(zhèn)南茗茶廠(分裝)2014年8月10日一級(jí)6.4(超標(biāo)3.2倍)

　　御頓鐵觀音廈門市同安區(qū)恒利茶葉有限公司2014年12月2日一級(jí)5.4(超標(biāo)2.7倍)

　　大紅袍福建省武夷山市玉維正巖茶廠2014年7月6日特級(jí)4.0(超標(biāo)2倍)

　　鐵觀音茶福建省安溪溯源茶廠2014年11月18日一級(jí)6.7(超標(biāo)3.35倍)

　　鐵觀音武漢市茗茶茶業(yè)有限公司2014年8月10日特級(jí)4.5(超標(biāo)2.25倍)

　　茶葉的功效與作用

　　味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。用于風(fēng)熱上犯，頭暈?zāi)炕?；暑熱煩渴，或飲酒過(guò)度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。

　　1.降壓

　　兒茶素類，俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。

　　2.提神

　　咖啡因，帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

　　3.保健

　　茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。

　?、兮洠捍龠M(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

　?、诜壕哂蟹乐怪赖墓πА?/p>

　?、坼i：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

　　另外，中國(guó)古人曾認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對(duì)茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”

　　茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

　　茶葉的選購(gòu)

　　干茶的外形，主要從五個(gè)面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度：

　　1.嫩度

　　嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

　　2.條索

　　條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見(jiàn)，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

　　3.色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

　　茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味。

　　4.整碎

　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。

　　5.凈度

　　主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。國(guó)內(nèi)茶葉品種車載斗量，非專業(yè)人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來(lái)，也只是取自己喜歡的幾種罷了。產(chǎn)地的茶總的來(lái)說(shuō)較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分。

　　茶葉的食用方法

　　一般來(lái)說(shuō)，有些病人、孕婦不宜飲茶，即便是平常人，在飲茶方面也要有所選擇。因?yàn)槿巳褐杏行詣e、年齡、地域、胖瘦、寒熱、虛實(shí)等不同的體質(zhì)，有一些人并不宜喝茶。所以，喝茶也要因人而異。

　　另外，新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

　　此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。