胃癌是韓國人的頭號殺手，這與無辣不歡、愛喝涼水、神奇泡菜是否有關(guān)系？

　　近十年來韓國生活水平大大改善，躍居發(fā)達國家行列，胃癌患病率雖然有所減少，但胃癌仍是韓國最致命的疾病，據(jù)韓國癌癥中心最新統(tǒng)計，2012年韓國新增30847宗胃癌病例，每十萬人口之中約有61.3人發(fā)病，是韓國中年男人患病率最高的癌癥?？梢?，除了工作生活壓力等外在因素之外，胃癌最直接的原因恐怕還是與韓國人的飲食習(xí)慣有關(guān)。從講求溫和均衡的中醫(yī)養(yǎng)生角度，韓國人有九大不健康的飲食習(xí)慣。

　　一、愛喝涼水

　　韓國人沒有喝開水的習(xí)慣，而是直接喝生水。城市里的自來水達到直飲標(biāo)準(zhǔn)，但是為了防止自來水運輸過程的二次污染以及提高水質(zhì)口感，韓國人一般加裝凈水器然后直接飲用。有的人為追求更冰爽的口感，把飲用水放入冰箱冷藏，甚至喝水時直接加入冰塊。

　　二、冰火兩重天

　　韓國人喜歡刺激的口感，光喝涼水還不夠過癮，就餐時還要上演冰火二重奏，最典型的是，吃烤肉時，要喝冰鎮(zhèn)的真露燒酒，吃完烤肉，還要上一碗冷面。最常見的韓餐是一碗熱騰騰的辣湯，搭配各色生冷的小菜。如此就餐，韓國人才會大呼過癮。

　　三、吃生冷食物

　　中醫(yī)忌生冷，但韓餐里卻毫無顧忌。泡菜、涼拌菜、冰鎮(zhèn)飲料，生吃菜葉、生吃海鮮、生吃牛肉，一年四季、一日三餐皆如此。因此，韓國人家對食材的保鮮尤其講究。冰箱是韓國人家最重要的家電，不僅空間大，儼然一個小型冰凍倉庫，而且保鮮能力強，蔬菜放里面一個月不容易壞。韓國人還發(fā)明了還專門儲藏各式?jīng)霾说呐莶吮?，深受家庭主婦喜愛。暢銷全球的韓國樂扣保鮮盒，是基于韓國民眾儲存泡菜的實際生活需求的創(chuàng)造。

　　四、吃辛辣食品

　　中醫(yī)忌辛辣，但韓國人卻無辣不歡。無論是主食還是配菜，都會放一點紅紅的辣椒粉。即使向服務(wù)員強調(diào)不要放辣椒，但上桌的菜肴多多少少習(xí)慣性地放了辣椒或胡椒。韓國人從幼兒園開始就吃辣泡菜，舌頭對辣味有點麻木，他們認(rèn)為一點都不辣的豆拌醬、餃子、魚清湯，其實里面都放了辣椒。韓餐中能產(chǎn)生辣味的調(diào)料很多，如辣椒、胡椒、蒜頭、大蔥、洋蔥、芥末、生姜、薄荷等，有人認(rèn)為，食材匱乏是韓餐需要較強刺激性口感的主要原因，否則沒有胃口下飯，另外一個原因是韓國“快快文化”影響的結(jié)果，辣湯辣菜可以加速吃飯的速度，適合韓國人的急性子。

　　五、吃腌制食品

　　泡菜是韓國人的自尊心，韓國人稱泡菜是發(fā)酵食品，產(chǎn)生有益腸道消化吸收的乳酸菌，屬于健康食品。但中國人的傳統(tǒng)觀念認(rèn)為腌制食品會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，尤其是食物鹽漬后產(chǎn)生的亞硝酸鹽，會引起胃腸功能紊亂。中國也有泡菜，但一般叫咸菜或酸菜。泡菜需要辯證地來看，食用適度發(fā)酵的食物對人體有益，但發(fā)酵過程如果處理不當(dāng)或者發(fā)酵時間過長，則會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)。

　　六、吃速食食品

　　韓國辦公室的上班族，經(jīng)常中午自帶盒飯，內(nèi)容就是米飯配罐頭肉，或者泡方便面。韓國人愛吃的“部隊火鍋”，在中國人看來全是垃圾食品：罐頭肉加方便面亂燉成一鍋。根據(jù)世界方便面協(xié)會2014年調(diào)查統(tǒng)計，韓國人是全世界食用方便面最多的國家，人均每年吃74個方便面，即平均每天吃0.2個。速食食品雖然快捷，但含有過多的食品添加劑，會影響腸胃菌群繁殖，容易引起消化不良。

　　七、吃燒烤食品

　　燒烤是韓國料理中主要的烹飪手法之一，韓國飲食普遍清淡，定期喜歡吃香口的燒烤。除了烤五花肉、烤韓牛等中國人熟知的韓式燒烤大餐，韓國人日常生活中，很多食材都烤著吃，如海鮮、魚干、年糕、板栗、地瓜、蒜頭、蘑菇等等。燒烤過程會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，如油脂在炭火中燃燒、調(diào)味料經(jīng)高溫火燒、食物被燒焦等都會形成有害健康的物質(zhì)。然而，不健康的東西才最好吃，最香口的燒烤是經(jīng)過煙熏火燎出來的，但這種吃法也是最有害健康的。

　　八、湯泡飯

　　泡飯是很經(jīng)典的韓餐吃法，就是把飯倒入湯中，連湯帶飯一起吃，最具代表性的是豆芽湯泡飯、牛肉湯泡飯等。這種吃法的特點在于米飯充分吸收湯味，飯吃起來更香，更重要的是這樣吃飯更節(jié)省時間?？墒菧蒿埵侵袊改笍男「嬲]小孩的吃飯大忌，因為米飯和湯混在一起影響胃酸分泌，容易引起胃脹、消化不良等反應(yīng)。中國人吃飯也喝湯，但是在飯前或飯后單獨喝的。

　　九、炮彈酒

　　韓國人喜歡混酒喝，認(rèn)為這樣酒味更好。在酒桌上混酒喝的方式有兩種：一是幾種不同的酒輪番喝，先喝一兩瓶啤酒打底，喝完啤酒換燒酒，喝醉后再換啤酒來醒酒；二是調(diào)制“深水炮彈酒”，在一大杯啤酒里面放入一小杯真露燒酒，因為燒酒連杯帶酒整個落入啤酒杯里，發(fā)出“噗咚”一聲，猶如炮彈濺入水中，故名“炮彈酒”。喝炮彈酒要豪爽地一口悶下肚子里，以示夠情夠義。然而，中國人認(rèn)為“酒不可雜飲”，尤其啤酒混白酒，因為啤酒中的二氧化碳能加速乙醇在腸道的吸收，所以，更容易喝醉。

　　飲食習(xí)慣是一個國家或地方獨有的文化，沒有好與壞之定論，從不同立場解讀，會得出不同的結(jié)論，現(xiàn)代科學(xué)不見得能完全解釋人類現(xiàn)象，畢竟朝鮮民族已經(jīng)如此生活了幾千年，說明他們的飲食習(xí)慣也有適應(yīng)其生存環(huán)境的合理性?，F(xiàn)代韓國料理正在通過技術(shù)革新，在保留傳統(tǒng)飲食風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷克服傳統(tǒng)烹飪方法的弊端，如韓國冰箱技術(shù)創(chuàng)新、燒烤吸煙裝置改進等等，讓韓餐變得更健康、更國際化。