大腸癌是一種常見的惡性腫瘤，包括結(jié)腸癌和直腸癌，大腸癌的發(fā)病率年年提高，已經(jīng)成為奪取人們健康甚至是生命的一大殺手。良好的飲食習(xí)慣是預(yù)防大腸癌的重要手段之一，而被稱為“第七大營養(yǎng)素”的膳食纖維，正是預(yù)防便秘，減少致癌物質(zhì)在腸道中停留、堆積，進(jìn)而預(yù)防大腸癌的重要營養(yǎng)物質(zhì)。但膳食纖維，絕不吃吃得越多越好，越粗越好，正確健康地?cái)z入膳食纖維，才能有效預(yù)防大腸癌。

　　膳食纖維是第七大營養(yǎng)素，分為兩種形態(tài)

　　過去，人們并不認(rèn)為膳食纖維是必不可少的營養(yǎng)素，甚至過多攝入膳食纖維會(huì)影響人體對(duì)營養(yǎng)素的攝入，尤其是膳食纖維，因此，膳食纖維并不在人體必需的六大營養(yǎng)素之列。然而，隨著營養(yǎng)學(xué)的不斷進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識(shí)到這種“非營養(yǎng)素”與人體健康密切相關(guān)，它在預(yù)防人體的某些疾病方面起著重要作用，因此，膳食纖維才被重新重視起來。

　　人們一般認(rèn)為膳食纖維就是肉眼看得見的“筋”和粗糙的部分，如芹菜的菜梗、谷粒的糠麩才算膳食纖維，但事實(shí)并非如此。膳食纖維從結(jié)構(gòu)上來說屬于碳水化合物，它主要指不能被人體消化吸收的食物營養(yǎng)素。膳食纖維分為兩大類：水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維包括聚葡萄糖、低脂果膠、高脂果膠、低聚果糖、低聚麥芽糖等；而非水溶性膳食纖維則是人們常見的植物細(xì)胞壁成分，包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，它可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平；非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、金針菇、果皮和根莖蔬菜，它能夠幫助大便成型，刺激腸道蠕動(dòng)，加強(qiáng)排便，預(yù)防便秘。

　　膳食纖維不是越多越好，不同形態(tài)合適比例才最好

　　有不少人有這樣的困惑：“為什么我吃了這么多富含膳食纖維的食物，卻還是不能緩解便秘呢？”實(shí)際上，人們對(duì)待膳食纖維往往走入一個(gè)誤區(qū)：“膳食纖維吃得越多越有用。”但事實(shí)并非如此，過多的膳食纖維不但會(huì)影響胃動(dòng)力、妨礙食物消化，更會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素難以被吸收，這也是為什么貧窮時(shí)期人們膳食纖維吃得多卻反而營養(yǎng)不良的重要原因。此外，如果攝入過量非水溶性膳食纖維，反而可能造成大便體積增大、形狀僵硬，難以排出體外，甚至加重便秘，反而成為大腸癌的隱患。

　　按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，中等能量攝入（2400kcal/d）的人群每天膳食纖維攝入最好保持在25-30克。以目前中國人的膳食纖維攝入狀況來看，每天膳食纖維的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，而膳食纖維攝入結(jié)構(gòu)也不正常。按照日本營養(yǎng)學(xué)家的推薦，人們每天水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維的比例應(yīng)當(dāng)在2：1，哪怕不拘泥于2：1的比例，多攝取這些富含可溶性膳食纖維的食材，對(duì)于緩解便秘、改善體質(zhì)也有較好的功效。同時(shí)，在吃精白米的時(shí)候混入一定的豆類也能有效攝入水溶性膳食纖維，不但能夠增強(qiáng)飽腹感，同時(shí)也能緩解血糖上升的速度，有效控制血糖。

　　在進(jìn)食非水溶性膳食纖維時(shí)，人們往往因?yàn)樗鼈冑|(zhì)地堅(jiān)硬而感到難以下咽，此時(shí)不應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持食用，而應(yīng)當(dāng)巧妙烹飪，軟化膳食纖維再食用，以免加重人體消化道負(fù)擔(dān)，造成消化道的損傷。在烹飪粗糧時(shí)，常規(guī)加熱烹調(diào)較難烹軟，建議提前浸泡20-30分鐘、使用壓力鍋烹調(diào)粗糧。另外慢性腸胃疾病人群應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)充膳食纖維有助腸胃健康，在腸胃能接受的前提下，逐漸提高粗糧比例。另外也可根據(jù)具體身體健康狀況在指導(dǎo)下使用膳食纖維補(bǔ)充劑。