五、多巴胺告訴你：還要，還要，還要……

　　人在進(jìn)食的時候，腦細(xì)胞便開始分泌多巴胺，使人產(chǎn)生愉悅感，這樣人才會有動力繼續(xù)做下去?？梢哉f，多巴胺就是人腦的“糖塊”。但多巴胺這種神經(jīng)遞質(zhì)的作用，更像是種“驅(qū)動力”，而不能帶來真實的快樂感。

　　這似乎與人們所宣稱的對某種美食的“喜愛”無關(guān)，而與“需要”程度有關(guān)。

（圖2大腦的多巴胺通路（源自：《BiologicalPsychology》））

　　大腦內(nèi)多巴胺回路被稱為“獎賞回路”，從腹側(cè)被蓋區(qū)通往伏隔核、杏仁核、隔膜，再到前額葉皮質(zhì)，這條回路整體被稱為內(nèi)側(cè)前腦神經(jīng)束（medialforebrainbundle，MFB）。

　　當(dāng)這條回路被多巴胺刺激時，伏隔核會使機體想要獲取我們想要的東西，同時調(diào)控攝取和吞咽的動作；杏仁核確認(rèn)它的價值，產(chǎn)生興奮的感覺；前額葉皮質(zhì)和隔膜則把我們的注意力鎖定在這個目標(biāo)上，準(zhǔn)備進(jìn)行覓食行為；軀體感覺皮層則進(jìn)行味覺感知。

　　它們一起合作的結(jié)果，就是我們產(chǎn)生愉悅的高潮，但是并不能產(chǎn)生永久性的滿足感。

　　多巴胺的分泌會使我們產(chǎn)生還要、還要、還要……的感覺，這就是心理上癮的基本機制。所以，多巴胺與我們多大程度上想要某種東西有關(guān)，而與我們多喜歡該東西關(guān)系不大。

　　六、為什么我們熱愛高糖高脂的食物？

　　那為何富含脂肪和糖分的食品會讓人難以抗拒呢？

　　回答這個問題，我們需要對人類進(jìn)化尋根溯源。

　　1.祖先的飲食習(xí)慣和隔三差五的饑荒

　　那個時候，我們?nèi)祟愖嫦鹊娘嬍郴旧鲜且运厥碁橹?，脂肪很少（肉類是很罕見的，即使有，也通常是很瘦的肉），糖也很少，甜食更是少見（通常只見于成熟的水果及野生的蜂蜜），很少有富含水分和油脂、可以快速咀嚼咽下的食物?/p>

　　更重要的是，很多地方經(jīng)常發(fā)生間歇性的饑荒，因此，當(dāng)有機會得到富含脂肪和糖分的高熱量食物時，自然應(yīng)該多吃一些，以囤積體內(nèi)脂肪，為將來的苦日子做打算。

　　祖先的這種飲食習(xí)慣，導(dǎo)致我們天生喜歡某些氣味與味道，最明顯的就是脂肪與糖。當(dāng)攝入這類食物時，大腦的腹側(cè)被蓋區(qū)的活化以及紋狀體的多巴胺釋出量都會增多。

　　2.現(xiàn)代人遺留下來的食物偏好

　　有趣的是，脂肪加上糖的組合是最易上癮的，對獎賞回路的刺激比脂肪與糖單獨分開來大得很多。

　　今天，當(dāng)我們進(jìn)食那些富含脂肪和糖分的食物時，大腦的獎賞回路活動就會增強。同時，還會促使紋狀體（striatum）產(chǎn)生內(nèi)啡肽（endorphin），這種化學(xué)物質(zhì)也能夠提升我們的快感和獎賞感，讓我們“感覺良好”。

　　3.越吃越想吃，這是成癮的表現(xiàn)

　　對某些人來說，多巴胺、內(nèi)啡肽和其他控制大腦獎賞系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)，會壓制吃飽時停止進(jìn)食的信號，從而依然會對攝入高熱量食物產(chǎn)生的強烈動機。

　　吃得越多，就越想吃，這也是一種在毒品成癮中常見的感覺。

　　不僅是斯金納箱（斯金納為研究操作性條件反射而設(shè)計的實驗設(shè)備）中的老鼠，會為了又油又甜的食物努力不停地壓桿，就連已經(jīng)吃過實驗室食物的老鼠，碰到甜食或油脂食物，也會吃得更多。

　　其實這一點，我們不需要動物實驗就已經(jīng)知道了。

　　每個人都有過這樣的經(jīng)驗：你剛剛吃過一頓大餐，明明已經(jīng)飽到不能再多吃一口了，但當(dāng)美味的蛋糕或是冰淇淋出現(xiàn)時，你卻能吃得下這“最后的一小口”。

　　隨著吃得越來越多，體重也同時在增加。為了對抗那些誘人的外部信號，人體會分泌更多的食欲抑制激素，比如瘦素和胰島素。

　　然而，這些激素的效果卻會逐漸打折扣，因為人體會對這些激素的作用產(chǎn)生耐受性。

　　七、超重者吃更多，是為了感到快樂

　　大腦成像的研究表明，超重者的大腦獎賞系統(tǒng)，對食物、甚至是誘人的垃圾食品，都反應(yīng)微弱。獎賞回路被抑制，會使超重者情緒低落。

　　如何克服這種情緒呢？

　　只有吃更多的美食，才能獲取暫時的快樂。這就形成了一種惡性循環(huán)：超重者只有通過過量的進(jìn)食，才能體驗到普通人在正常飲食中就能享受到的愉悅感。

　　所以，肥胖，并不是源于我們通常以為的意志力和自控能力的缺乏，在某些情況下，肥胖的產(chǎn)生是因為享樂式的過量進(jìn)食“操控”了大腦的獎賞系統(tǒng)。

　　正如吸毒一樣，過量進(jìn)食在獎賞回路中建立了一個反饋循環(huán)：吃得越多，食欲就越強，而滿足這種食欲也會變得越來越困難。

　　實驗室中的大鼠實驗也支持上述觀點。

　　那些肥胖的大鼠，不顧電擊的警告，也會過度的進(jìn)食。同樣，很多超重者都曾和不良的飲食習(xí)慣做過激烈斗爭，甚至?xí)ㄟ^傷害自己的身體，比如進(jìn)食后催吐，以便控制飲食，但通常，他們都會“舊病復(fù)發(fā)”，再度過量進(jìn)食，然后再度變胖。

　　這使得他們在壞習(xí)慣中獲得一種短暫的愉悅，然后試圖戒除，最后又復(fù)發(fā)。

　　八、總結(jié)

　　吃喝的欲望，可以被許多因素調(diào)節(jié)，社會文化決定了人類的飲食條件和習(xí)慣，還塑造了與食物相關(guān)的心理狀態(tài)和文化風(fēng)俗。

　　不良的情感狀態(tài)和發(fā)生應(yīng)激事件都會讓人因額外進(jìn)食而導(dǎo)致肥胖；環(huán)境暗示也是激起欲望和舊習(xí)復(fù)發(fā)的重要原因。

　　暴露在家人、朋友和同事的進(jìn)食習(xí)慣中，一次又一次的遭受美食的挑逗和誘惑。在這個充滿脂肪和誘惑的當(dāng)今社會，對于任何一位超重者來說，減肥都可謂是任重道遠(yuǎn)啊。